Neden dondurma yapmak için sıvı azot kullanılır?

16

Dün bir adamın dondurma yapmak için sıvı azot kullandığını görmek için tam zamanında TV'yi açtım. İlk başta şovu daha heyecan verici hale getirmeyi düşündüm, ancak dondurma yapma sürecinin önemli bir parçası gibi görünüyordu.

Dondurma yapmak için sıvı azot kullanmanın ne gibi yararları vardır?

ice-cream 
— TryHarder
kaynak
-1 verecekseniz, en azından nedenini belirtmelisiniz.
— TryHarder
2
moomoochoo, downvotes açıklamak kesinlikle kibar ve yardımsever, ama aynı zamanda gerekli değildir: insanların açıklama yapmadan oy vermeleri hiç oy vermemekten daha iyidir. (Neden bir tane olduğunu gerçekten bilmiyorum, ama endişelenme, sonunda bile çıkacak.)
— Cascabel
sıvı azot% 100 zaman çalışır, dondurma üreticileri genellikle SICAK tv ışıkları altında başarısız!
— Ian

Yanıtlar:

17

Dondurma bir emülsiyondur ve içinde hava, yağ ve buz vardır. Buz kristalleri ne kadar küçük olursa, dondurma o kadar pürüzsüz olur ve kadifemsi, kremsi, pürüzsüz bir doku elde etme şansı artar. Lezzet ayrıca daha küçük kristaller göz önüne alındığında yükseltilir. Dondurucuya koyun ve buz kristalleri büyümeye başlar ve faydalarını kaybedersiniz.

Ayrıca, soğuk sıcaklık tat tomurcuklarının tatlılığı alma yeteneğini engeller. Sıvı nitro soğutmalı sıcaklıklarda, dondurma ısındığı ve ağzınızda eridiği ve tat tomurcukları tatlılık almaya başladığında bir lezzet patlaması yaşayabilirsiniz.

Son olarak, bir şovun yanı sıra, LN2 ile dondurma yapmak normal bir makineye göre çok daha hızlıdır. Saniye 30-45 dakika.

Sıvı azot ve elleçleme ile ilgili tehlikeli sorunlar vardır. Bir başlangıç ​​noktası olarak, bu primere bakın .

— MandoMando
kaynak
Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.