Sütü El ile Köpüklendirme

Buhar çubuğum yoksa sütü köpürtmek için tutarlı bir yöntem nedir? Çırpma teli ve karışık başarıya sahip bir Aerolatte gibi şeyleri denedim.

Buhar değnekiyle bile, sütümü köpürtmek için bir Fransız pres görünümlü cihaz kullanmayı tercih ediyorum ve şimdi kırdım, bir çırpma teli. Fikir, soğuk sütün içine küçük kabarcıklar enjekte etmek ve daha sonra kabarcıklar büyümek için mikrodalga fırın. Fransız basın camında (veya ısıya dayanıklı ve mikrodalgaya dayanıklı başka bir kapta) çeyrek yükseklikte soğuk sütle doldurun, çırpma kolunu avuç içi arasında yerleştirin ve ileri geri döndürün, sütü köpürtün. Sütü mikrodalgaya koyun ve yüksek ateşte ısıtın. Hızla genişleyeceğinden dikkatlice izleyin. En kısa sürede köpüklü sütünüzü çıkarın

Bir buhar değnek mevcut olmadığında iyi bir başarı ile bir Fransız basın kullandım. Biraz ılık süt döküp köpürtün. Bir buhar asasının yapacağı aynı ışıltılı ipeksi dokuyu elde edemezsiniz, ancak oldukça iyi olacaktır.

Geniş bir yüzey alanı ve çok sayıda küçük delik kombinasyonu, sütün içine çok fazla hava sokmak ve kabarcıkları gerçekten iyi tutmak için mükemmeldir.

Harold McGee, On Food And Cooking'de uygun bir şekilde geeky bir yol çiziyor:

1. Vidalı kapaklı sütü (daha kremsi daha iyi) mikrodalga güvenli bir kavanoza koyun. (Mutfak robotuma takılan plastik kapları kullanıyorum.) İyi bir miktara ihtiyacınız var - bir çorba kaşığı kadar - ama kavanozu yarıdan fazla doldurmayın.
2. Kapağı kavanoza koyun ve hacimce iki katına çıkana kadar yaklaşık yarım dakika kuvvetlice çalkalayın. Bu, süte hava kabarcıkları ekler (dolayısıyla hacimdeki artış).
3. Kapağı ve mikrodalga fırını yaklaşık 30 saniye yüksekte çıkarın. Bu köpüğü stabilize eder.
4. Köpüğü bir kaşıkla kavanozdan çıkarın. Altta, içeceğe ekleyebileceğiniz ılık süt olacak.

Acil bir alet istiyorsanız (kamp yaparken kapuçino yapmak için kullandım), küçük bir plastik şişe kullanmaya çalışın: sadece 1/3 süt koyun ve 1-2 dakika sert sallayın. Sonuçta, çözülmesi gereken gerçek sorun sütte küçük hava kabarcıkları yapmaktır. Yarı yağsız süt ile en iyi şekilde çalıştığını fark ettim, belki daha yüksek protein / lipit oranı burada yardımcı oluyor. Soğuk (buzdolabından) veya ılık süt kullanmanın hiçbir farkı yoktur.