Ben hazır kahve çok daha iyi bir lezzet ürettiği için hazır kahve taze çekilmiş / demlenmiş kahve daha çağrı kek, kek, kahve buttercream, vb için birçok tarifleri gördük. Neden taze kahve hazır kahveden çok daha iyi ve lezzetli olarak kabul edilir?
Yanıtlar:
Tariflerin bir fincan sıcak çikolata değil, kakao tozu gerektirdiği gibi - su içermez ve miktarları kontrol etmek kolaydır.
Demlenmiş kahve kullandıysanız, tarifin su içeriği için ayarlanması gerekir - bunun bile mümkün olduğunu ve hazır kahveyi diğer kuru bileşenlere eklemediğiniz varsayılarak. Tarifte ayarlama yapmak için yeterli su olmayabilir ve eğer varsa, kahve çekirdekleri / öğütme çeşitleri, demleme yöntemleri, vb.
Bu, isterseniz demlenmiş kahveyi kullanamayacağınız anlamına gelmez, ancak bir reçete yazarı olarak sabit / standart miktarlarda çalışmak çok daha basittir ve demlenmiş kahve, bundan mümkün olduğunca uzundur.
Taze çekilmiş kahve, lezzeti çıkarmak için bir çeşit demleme işlemi gerektirir, genellikle sıcak suda uzatılır. Birazını bir bardak ılık suya dökerseniz, bundan çok fazla alamazsınız - bazı ıslak zeminler ve biraz kahve-ish su. Aynı şey pişmiş ürünler için de geçerlidir: kahve telvesi lezzetlerini etkili bir şekilde serbest bırakmaz. İlk önce demlediyseniz, muhtemelen ilk başta gerekli olan tariften daha fazla kahve aroması elde etmek için çok fazla sıvı eklemeniz gerekir .
Öte yandan hazır kahve, tüm lezzeti eritmek ve serbest bırakmak için tasarlanmıştır. Unlu mamullerde kullanıldığında aynı şey olur. Tabii, kahve lezzet kendisi gerçek kahve alacağınız kadar iyi değil, ama hepsini olsun. Ayrıca çok daha kolay olur!
Ana alternatif espresso kullanmaktır; lezzet çok daha konsantre olur, bu nedenle bir tarif sıvısının bir kısmını espresso ile değiştirebilir ve tarifi atmadan yeterli lezzet alabilir.
Çoğu pişirme uygulamasında, minimum nem ekleyen ve bitmiş ürünün dokusunu değiştirmeyecek konsantre lezzete sahip bir şey istersiniz. Bu genellikle bir kahve ekstresi veya hazır kahve eklemek anlamına gelir. Örneğin, keklerde ve keklerde, demlenmiş kahve eklemek su ekleyecek ve pastayı sert hale getirme riskini doğuracak, zemin ise pastayı cesur hale getirecektir (ve muhtemelen aslında bu kadar lezzet katmayacaktır). Buttercream'de, demlenmiş kahve eklemek çok fazla sıvı içerecektir, muhtemelen buzlanmanızı ayrı tutacaktır ve yine zeminler buzlanma cesaretini sağlayacaktır.
Taze kahvenin içme amaçları için çok daha iyi bir tadı olmasına rağmen, çoğu fırınlama uygulamasında, kahvenin sadece temel lezzetinin geleceği zenginlik, tatlılık vb. İyi taze kahveden daha fazla nüanslı lezzet yine de kaybolacaktır.
Ben kahve yerine anında yapmak için ben gerçekten iyi öğütmek ve normalde içme için kullanacağım kahve miktarı üç katını kullanarak küçük bir Fransız basınında yapmak . Onu zorlarım ve tariflerimdeki sıvı miktarını azaltırım. Su çikolatayı mahvedeceği için çikolatalarda olduğu gibi işe yaramayacak şeyler var. Isıtılmış krema ile demlemeyi denemedim. Artık 1 çay kaşığı anında ikame etmek için üçlü mukavemetli Fransız preslenmiş kahveden iki çorba kaşığı daha fazla ihtiyacım yok.