Şişman kuşkonmazdaki sıska nedir?

Her zaman kalem ince kuşkonmazın en iyisi olduğunu duymuştum ve her zaman aradığım şey bu oldu. Ama şimdi kuşkonmaz seçerken sıskaların daha iyi olmadığı birkaç (güvenilir olarak kabul edeceğim) kaynaklardan duydum. Benim yerel bakkal gerçekten yağ görünüyor eğilimindedir (kolayca bir inç çapında kaynaklanıyor) kuşkonmaz aksi harika görünüyor (güzel renk, sıkı ipuçları, hiçbir kırışıklık). Kavrulmuş taze kuşkonmazı sevmeme rağmen her zaman bu kuşkonmazdan kaçındım, çünkü odunsu olmasını bekledim. Durum bu mu?

Ben hiç kuşkonmaz soymadım, ben sadece "mola" noktasında uçlarını kapattım. Eğer fikir birliği bu şişman kuşkonmaz denemeye değer ise, kavurmadan önce soymalıyım?

Martha'nın Vinyard Dergisi, sapların çapının şüphelenilebileceği gibi yaşlarıyla doğrudan ilişkili olmadığını ileri sürüyor:

Bazıları daha ince mızrakların daha genç ve dolayısıyla daha hassas olduğunu varsayabilir. Bununla birlikte, çap, bitkinin yaşı ve belirli kuşkonmaz çeşidi ile daha fazla ilgilidir.

Cook'un Illustrated'ı şöyle anlatıyorlar:

[T] hin ve kalın mızraklar eşit derecede tatlı, ceviz ve çimenli, ama ... daha kalın mızraklar biraz daha iyi, daha hassas bir dokuya sahiptir. Bunun nedeni, lifin daha ince mızraklarda biraz daha yoğun olmasıdır.

İsterseniz kuşkonmazı soyabilirsiniz. Şahsen, daha kalın sapların tabanını soyuyorum. Mark Bittman, çiçeklerin hemen altından daha kalın saplardaki sapın tabanına soyulmasını önerir.

Daha ince sapları sote etmek veya ızgara yapmak daha kolay olabilir ve daha kalın olanlar buharda pişirmeye, kaçak avlamaya vb.

Ayrıca bakınız:

• Mark Bittman New York Times'da yazıyor
• Daha İyi Evler ve Bahçeler
• Martha's Vinyard Dergisi

Buradaki cevapları ve yorumları okuduktan sonra, bir dahaki sefere mağazada gördüğümde şişman kuşkonmazı denemek için endişeliydim. Bilmiyor muydun? Önümüzdeki birkaç ay boyunca bulduğum tek şey normal, sıska şeylerdi. Sonra bakalım, dün mağazamda yine şişman kuşkonmaz vardı. (BTW, ABD çeyrek çapı 24,26 mm, 0,955 inç)

Sarımsak yağı, tuz ve karabiberle atmak, daha sonra 400F'de kızartmak için en sevdiğim yolu tedavi ettim. Genellikle bu 8-9 dakika sürer, bu kuşkonmaz 15 dakika sürdü. Bilim adına, yarısının saplarını soydum ve diğer yarısını soyulmadan bıraktım.

Çok lezzetliydi.

Peeling'i gereksiz bir adım olarak buldum. Yağ kuşkonmaz tekrar soyma olabilir, ama sadece yemek özellikle zarif olsaydı.

Alt satırda bu şimdiye kadar yaşadığınız en iyi kuşkonmaz olduğunu. Her şeyin iyi göründüğü varsayılarak (kırışıklık, sıkı ipuçları, iyi renk) Şişman kuşkonmaz almak için tekrar tereddüt etmem.

BTW, kavurma için kuşkonmaz uçlarını korumak için küçük bir kalay folyo zarf yapmak iyi bir fikirdir. Sanırım bu numarayı Alton Brown'dan öğrendim.

Kuşkonmazdan almak istediğiniz tatlara bağlı olduğunu düşünüyorum:

Kavrulmuş, char-y lezzetleri arıyorsanız, tamamen kalem incedir. Kalın yüzeyler, yüzeyin güzelce kömürlenmesi için geçen sürede pişirilmez.

Daha fazla bitkisel lezzet arıyorsanız, kalın olanlar iyi çalışır, çünkü onları topallamadan kaynatıp buharlayabilirsiniz.

Tamamen onunla ne yaptığına bağlı.

Farklı kalınlıklar için kullanım durumlarım:

İnce - buhar, kaynatın veya kızartın ve olduğu gibi servis yapın. Orta - Parçalara doğrayın ve kızartmayı karıştırın Kalın - Çorbalar, püreler vb.