Akçaağaç şurubu dereceleri arasındaki farklar nelerdir?
Yanıtlar:
Tarihsel olarak, bu dereceler beyaz şeker kamışı ucuz ve yaygın hale gelmeden önce kuruldu, bu yüzden "en iyi" akçaağaç şurubu en az güçlü veya A Sınıfı oldu. Şimdi mısır flapjacks veya waffle'larında akçaağaç lezzetini araştırıyoruz, bu yüzden "en iyi" akçaağaç şurup B sınıfıdır.
En iyi kreplerin sadece krep karışımı yerine 2/3 kepekli veya karabuğday unu (veya gerçekten herhangi bir buğday unu) ile 2/3 mısır unu ile yapıldığını görüyorum. Mısır unu onları gevrek yapar. Ve tabii ki B Sınıfı akçaağaç şurubu.
Kaliteler, bazı standart akçaağaç miktarından ne kadar ışık alabileceğini yansıtır. Daha koyu akçaağaç şurupları daha güçlü bir akçaağaç aromasına sahip olma eğilimindedir ve sezonun ilerleyen saatlerinde hasat edilir. Toplanan özsu, geleneksel olarak safsızlıkların kaynatılması ve sıyrılmasıyla yapılan şurubu yapmak için konsantre edilmeli ve saflaştırılmalıdır.
USDA (ABD Tarım Bakanlığı) ve CFIA (Kanada Gıda Denetim Ajansı) akçaağaç şurupları için benzer derecelere sahiptir:
CFIA standardı, derecelerin yeşil ışık (560nm) ışık kullanılarak ölçülmesini gerektirir.
Akçaağaç şurubu sınıflarda ışık geçirgenliği lezzet ve miktarı derinliğini göstermektedir. Grade A daha hafiftir ve Grade B daha koyudur. Harfler sadece kalite hakimi değil, lezzet / renk varyansını göstermenin bir aracıdır. Daha hafif kaliteler genellikle krep, waffle, vb.Üzerinde kullanılırken, B Sınıfı daha derin lezzet nedeniyle pişirme / pişirmede bir bileşen olarak en iyisidir. B Sınıfını kendim tercih ederim, ancak posta siparişi olmadan satın almak genellikle New England dışında yaygın olarak bulunmaz. Trader Joe'nun piyasaları genellikle bunu taşır.
Daha hafif şuruplar genellikle daha önce hasat edilen özsuların sonucudur ve daha koyu olanlar daha sonraki hasattan elde edilir. Mevsim zamanı ve ağaçlardaki değişiklikler, kaynatma sürecini değil, rengi / lezzeti belirleyecek olan şeydir.