Votkadaki Mangolar kendi jelatinlerini oluşturabilir mi?
Birinci sınıf votkalarda olgunlaşan mango kullandım ve onları 6 hafta boyunca temiz bir cam kavanozda kapattım. İnfüzyon lezzetlidir ancak berrak jelatin biraz garip görünüyordu. Mangolardan doğal olarak oluşan bir jelatin yerine bakteri istilası olmuşsa kimseyi hasta etmek istemiyorum.
Yanıtlar:
Neredeyse kesin olmadığı kesin. Jelatin mango infüzyonunda: jelatin oluştuğunda hayvan kollajen denilen bağlayıcı protein, su varlığında orta derecede yüksek sıcaklıklarda hidratlanır.
Bunun yerine, şüphelendiğim şey şuydu: pektin Mangolar da dahil olmak üzere meyvelerde bulunan jelleştirici bir ajan, infüzyonunuzun sıvı fazına çözünecek kadar uzun olmuştur (hem suyu hem de alkolü kalınlaştıracak), bu da biraz daha kalın görünmesini sağlayacaktır.
Pektin, aynı şekilde, meyve reçellerini ve reçellerini kalınlaştırır - aynı etki infüzyonunuzda, ısıl işlem yerine, zamanla infüzyonunuza da olmuştur.
Alkolün koruyucu etkisinin uygulanması için yeterince yüksek bir votka oranına sahip olduğunuzu varsayarak, infüzyonunuzun güvenli olması gerekir.