Roulade Ganache kaplama

Sacher Torte'deki bir varyasyon olarak başlayan şey, bir nağmeleme dönüştü (çoğunlukla son zamanlarda bir jöleli tava satın almamı haklı çıkarmak için). Sanırım bir şey dışında tam olarak nasıl yapmak istediğimi anladım. Her şeyi ganache ile kaplamak istiyorum, dev bir Ho-ho gibi. Oldukça pahalı çikolata kullanacağım, bu yüzden mümkün olduğunca az atık istiyorum. Ganajlı bir silindiri nasıl eşit bir şekilde kaplayabilirim? Her şeyi kıyılmış fındık içine atacağım, bu yüzden küçük kusurlar farketmeyecek.

Kesinlikle pastayı dondurmak isteyeceksiniz. Dondurulduktan sonra, pastanın dibi olacak olan tarafa bir ganache tabakası uygulamak için bir spatula kullanın, ardından dondurucuya geri koyun. Bir kez ayarlandıktan sonra, pastayı koyun, bir sayfa parşömen kağıdının veya asetatın üstüne bir soğutma rafına ganache / dip yapın. Erimiş ganajınızı yavaşça kekin üzerine dökün, gerekirse tamamen kapladığınızdan emin olmak için bir spatula ile yönlendirin. Ganache'nin daha kalın bir kat için soğumaya başlamasını isteyeceksiniz. Bir kez kaplandığında, fındık veya istediğiniz şekilde yuvarlayabilirsiniz. Altta bir ızgara düzeniniz olacak (ilk ganache'nin ne kadar katı donduğuna bağlı olarak) ve muhtemelen bazı "ayaklar", ancak ayaklar neredeyse kaçınılmaz olacak.

Fazladan herhangi bir ganache parşömen veya asetat üzerinde olacak ve tekrar ihtiyacınız olana kadar kolayca saklanabilir.

Hohos baştan onlar çünkü o mükemmel pürüzsüz kaplama olsun batırılmış . Ve gerçek çikolatadan uzaktır; bu amaç için tasarlanmış bir formülasyondur.

Bu daha iyi, temperli bir örtü (çikolatanın kalitesini en iyi şekilde gösterir) ya da ganache yerine (sert bir ganache çalışsa da , biraz deneme gerektirse de) şekerli bir çikolata sır ile yapılmalıdır . Tadı iyi olmaz, ama bu ne yazık ki ticari "çikolata" kaplamanın en azından aderans ve pürüzsüzlükte iyi performans göstereceği bir durumdur.

Rulolarınızı daldırmayı kolaylaştırmak için yeterince küçük ve sağlam hale getirmeniz gerekir. Onları bir saat kadar buzdolabında soğutmak zarar görmedi; Deney, dondurucunun daha iyi çalıştığını bile gösterebilir.

Daldırma da mümkün olduğunca az harcadığınıza uygun değildir; Aslında önemli bir artığa ihtiyacınız var. Normalde yeniden kullanılabilir ve son olarak bir bileşen olarak başka şeylere eklenir, ancak daldırma işlemi için buna ihtiyacınız vardır.

Uygun boyutta daldırma çatallarına veya ruloları daldırmak için doğaçlama yapılmayan bir teçhizata (90 dereceye kadar bükülmüş bir balık spatülü gibi) ve bunların kısa bir süre batırılmasını sağlamak için yeterli miktarda sır gerekir.

İyi bir uygulama elde etmek için iki dips isteyebilirsiniz.

Eğer görünümden gerçekten endişe duymazsanız, geleneksel buzlanma spatülünü kullanarak onları ganache ile dondururum ve onları fındıkların içine alırdım. Neyin düzgün olduğunu ya da düzgün olmadığını kim bilebilir?

Bunu neden yapmak istediğini anlayabiliyorum, ama seni bundan uzak tutacağım. Bir nağmeleme çok hafiftir ve bir ganache ile kaplarsanız, onu tamamen güçlendirirsiniz. Bir dilim üzerine bir dilim vişne, nane veya çikolata sosu dökmeyi deneyin, bunun yerine harika görünecek ve tadına bakabilirsiniz.