Sağlıklı tavuk pirzolaları pişirmek istiyoruz ve en iyisinin normal bir tava yerine dökme demir tavalarımızı kullanıp kullanmayacağını merak ediyoruz.
Dökme demir pişmiş tavuk pirzola için en iyi uygulamalar hakkında herhangi bir tavsiye? Pişirme süresi? Sıcaklık seviyesi?
Ekmekli sürümden kaçınmak istiyoruz, böylece daha sağlıklı tutuyoruz.
Yanıtlar:
Tavuk göğsü aşırı derecede yüksek ısıya veya güçlü bir kaymaya ihtiyaç duymaz (aslında, aşırı pişirmeleri oldukça kolaydır), bu nedenle bir dökme demir tavası kesinlikle etkili olsa da, bu gerekli değildir. Herhangi bir kalite tavası yapacaktır.
Basit tavuk göğsü sote ediyorsanız (hafifçe marine edilmiş veya baharatlı), teknik oldukça basittir.
Genellikle, kızartma tavasında pişirmeden daha iyi durumdasınız:
Tavayı orta ateşte (ya da elektrik kullanıyorsanız brülör ayarında) yaklaşık 5 dakika önceden ısıtın ve hafifçe yağlayın.
Tavuk göğsü içine koyun ve hafifçe kızarana ve 4-5 dakika boyunca tavadan serbest bırakılıncaya kadar rahatsız edilmeden orta ateşte bırakın.
Göğüsleri tekrar tekrar çevirin, hafifçe kızarana kadar rahatsız edilmeden bırakın.
Yapılmamışsa, göğüslerinizin kalınlığına bağlı olarak, muhtemelen 5-10 dakika kadar, orta dereceli (350 F, 180 C) bir fırına koyun.
160 - 170 F'yi kaydettiklerinde (tercihinize bağlı olarak; aralığın alt ucunu seviyorum) yüksek kaliteli bir anlık okuma termometresinde olduklarını bileceksiniz. Ayrıca dokuya göre ne zaman yapıldıklarını ve ne kadar dürtülmeleri gerektiğini bilmeyi de öğreneceksiniz.
Tamamlandıktan sonra, onları tencereden çıkarın ve bir veya iki dakika dinlendirin.
Bu süre zarfında, isteğe bağlı olarak tavayı sobanın üstüne getirebilir ve istediğiniz bir tava sosu oluşturabilirsiniz.
Biraz daha iş yaparken etli tokmakla dövmek (bende ondan yok, bu yüzden tokmak olarak 8 inç tava kullanıyorum) bir inçten (2 cm) biraz daha az olmayan bir düz kalınlığa hızlı ve eşit şekilde pişirirler.
Not: Gerçek kesikleriniz (yaklaşık 1/4 inç kalınlığında, bir CM'den az) varsa, ısıyı biraz yükseltmeniz ve yalnızca 2-3 dakika boyunca pişirmeniz gerekir. Fırın fazının gerekli olması muhtemel değildir. Aksi takdirde, teknik aynıdır.
Tavuğu pişirmek için en sevdiğim yollardan biri onu karalamak (Paul Prudhomme's Poultry Magic kullanıyorum) ve tavada berrak tereyağı ile pişirmek. Bunu 20 yıl önce bir restoranda çalışırken öğrendim ve o zamandan beri favorim!
Bir cam Pyrex ölçüm kabına (veya benzeri) bir çubuk atarak ve eriyene kadar mikro dalga fırlatarak tereyağını berraklaştırın. Birkaç dakika bekletin ve tüm yağlar dibe çöker. Yavaşça (yağı dışarıda bırakacak şekilde) ısıtılmış bir dökme tavanın içine dökün. Yağ yakmadan tereyağın tadına bakın!
Bunu balık ve biftekler için de deneyin. Bu şekilde kararmış ribeye seviyorum!