Bu sorunun zaten burada bir cevabı var:
Yeşil mango içeren bir mango turşusu yaptık. Aşağıda kullanılan tipik tarif:
20 small tender green mangoes
200g salt
2tsp. turmeric powder
2” asafoetida (rock type)
1 tbsp. peppercorns
3 tbsps. Mustard seeds
¼ tsp. fenutgreekseeds
2 tbsps. Mustard dal
100g red chilli powder
1 sp. Turmeric powder
500ml sesame seed oil
Yapılışı: Mangoları yıkayın ve silin. Onları dörde bölün. 4 veya 5 mangoyu küp küp doğrayın. Tüm mangoların üzerine tuz ve zerdeçal tozu serpin, iyice karıştırın ve plastik veya ahşap bir kaba koyun. Mangoların üzerinde ağır tutun ve 4 gün boyunca bırakın. Mangoların doğal yeşil renginin değişmesini sağlamak için günlük olarak mangoları yavaşça ters çevirin. Varsa kiri ve tuzu boşaltın ve bir tencereye alın ve kaynatın. Güzel. Bu arada yumuşak tohumları her bir mangodan dikkatlice çıkarın. Varsa siyah deriyi de çıkarın. Sert tohum varsa, çıkarmayın. Daha sonra, bir çorba kaşığı yağı küçük bir tavada ısıtın, alevi düşük tutun ve asafoetidaya atın. Bir dakika sonra çıkarın. Karabiber, hardal ve çemen otu tohumu ile tekrarlayın. Baharatları soğutun ve iyice ezin. Nay su kullanmayın. Kalan yağı başka bir kapta ısıtın ve iyice soğutun. Şimdi biber tozunu hardal dal, zerdeçal tozu ve öğütülmüş baharat ile karıştırın, tuz ekleyin (karışım biraz tuzlu olmalıdır). Soğutulmuş yağı baharat karışımına karıştırın. Her mangoya küçük bir parça baharat ezmesi koyun. Tüm doldurulmuş mangoları geniş ağızlı bir kavanoza yerleştirin. Kiri ve kalan ısıtılmış ve soğutulmuş yağı dökün.
Şimdi 3 gün sonra bu turşu gazla köpürüyor. Bunun olmasını nasıl önleyebilirim. Neyi yanlış yapıyorum. Bazı yazılarınızı gördüm ve bu alanda çok fazla deneyiminiz var.