Lav kurabiyeleri yapmak için ne tür çikolatalar kullanılır?
Çerezlerin içinde sıvı halde nasıl tutarım?
Teşekkür ederim.
ps. Üzgünüm, İngilizcem pişirme becerim kadar kötü.
Lav kurabiyeleri yapmak için ne tür çikolatalar kullanılır?
Çerezlerin içinde sıvı halde nasıl tutarım?
Teşekkür ederim.
ps. Üzgünüm, İngilizcem pişirme becerim kadar kötü.
Yanıtlar:
Kurabiyenin demek istediğin, temel olarak bir çörek tenekesine fırında çikolata dolgulu olarak pişirilmiş doldurulmuş çikolatalı kurabiye olduğunu kabul edersiniz:
Bir istisna dışında, tüm üst tarifler doldurma olarak çikolata parçasını gerektirir (ticari bir şekerleme ürünü kullanılması hariç). Bazıları normal, biri kullanılmış sütlü çikolata parçaları. Reçetenin çalışma şekli göz önüne alındığında, herhangi bir çikolata parçasının - ya da bunun için kıyılmış çubuk çikolata- işe yarayacak, ancak yapabileceğiniz takdirde gerçek çikolata olan kaliteli markayı seçmek isteyeceksiniz.
Çikolatayı soğuduğunda sertleşmekten alıkoyamazsınız. Bu tarif, cips hala eritildiğinde fırından ılık olarak tüketilmelidir.
Gerçek çikolata (kakao yağı içeren, yerine yağ eklenmemiş) bir marka çip kullandıysanız, çikolatayı eritmek için mikrodalgada tekrar ısıtmada bir miktar başarı elde edebilirsiniz. Çikolata parçacıklarındaki yağ, mikrodalgaları çevre çerez hamurundan daha iyi emecektir, bu nedenle çikolata nispeten hızlı bir şekilde erimelidir. Bu, kakao yağının diğer yağlarla değiştirildiği cipslerle çalışabilir veya çalışmayabilir.
Onları sıvıya yakın bir merkeze sokmamın tek yolu ya onları ısıtmak ya da oda sıcaklığında zaten sıvı olan bir şey kullanmak olabilir.
Bunu fazla pişirme tecrübesi olmayan birine önerebilir miyim, ama pişirme konusunda rahat olan ve deney yapmak isteyenlere tavsiye edebilir miyim bilmiyorum ... Aşağıdakileri deneyeceğim. (dikkat, bu saf varsayım, bunu kendim yapmadım):
... onları soğutmadan çok uzun süre tutmamaları oldukça muhtemeldir (böylece tekrar sıvıya dönmeleri için dışarı çıkmalarına izin vermelisiniz, ya da başka bir yolla ısıtırlar).
Ayrıca ilginizi çekebilir - Bir veya iki çikolatalı çerez kapsayıcısının kapalı bir arabada bir veya iki saat oturmasına izin vermenin, onları taze pişmiş çerezlerden aldığınız o hafifçe eritilmiş kaliteye getirdiğini gördüm.
Bir ganache dolgusu iyi sonuç verir. Ganache sadece ağır krema ve kıyılmış çikolata karışımıdır. 1: 1 oranının işe yarayacağını düşünüyorum, yani çikolataya ve kremaya eşit miktarda (ağırlıkça).
Çikolataları küçük parçalara bölün ve büyük bir kaseye koyun. (İsterseniz çikolata parçaları da kullanabilirsiniz.) Ağır krema buğulamadan, kaynamayana kadar ısıtın. Çikolatanın üzerine dökün ve bir dakika kadar bekleyin. Sonra çikolata ve krema tamamen karışana kadar karıştırın. Bu birkaç dakika sürecektir. Buzdolabında soğutun.
Normalde yaptığınız gibi kurabiye hamurunuzu temizleyin. Bir parça kurabiye hamurunu alın ve küçük bir kanata dolayın. Doldurmak için elinizde döndürün ve ganajanın tamamen kaplandığından emin olun. Kurabiye hamuru geri kalanı ile tekrarlayın. Ardından kurabiyeleri pişirin.
Ganaj, çerezler soğuduktan sonra bile yumuşak kalacaktır. Doldurma likit olmayacak ("lav" gibi), ancak yumuşak ve huysuz olacaktır. Ganache'yi daha kalın veya daha ince hale getirmek için farklı krema ve çikolata oranlarını deneyebilirsiniz.
Çikolata sosu FOS (Fructooligosaccharide) sıvı ile yapılır. FOS şeker gibi yeniden kristalleşmez. Böylece çikolatanın yumuşak ve sıvı halde oda sıcaklığında muhafaza edilmesine yardımcı olurum. '2 çorba kaşığı tereyağı + 4 çorba kaşığı FOS + 6 çorba kakao tozu' birlikte hafifçe eritilir. (Gerekirse, tatlılık için daha fazla FOS ekleyin). Oda sıcaklığında sıvı halde. Dondurun ve yuvarlarken çerezlere ekleyin. Çikolata, oda sıcaklığında bile erimiş haldedir.