Ev yapımı kavanoz salsalarımı kendi başlarına mühürlediklerinde mühürlemek için kaynatmam gerekip gerekmediğini merak ediyorum. (Evet, onları elden önce sterilize ettim) Salsa ısındı ve kapak açıldığında, yaklaşık 5 dakika sonra telltale pop oldu!
Eğer bu güvenliyse, ev yapımı salsa ve ev yapımı soslar gibi bir şey mühürlü kavanozlarda ne kadar süre saklar?
Teşekkürler! ~ Andrea
Yanıtlar:
Evet, sadece sıcak ambalajdan "sıcak jöle" mühürünü almış olsanız bile salsalarınızı tamamen işlemelisiniz.
Bunun nedeni, işlemin bir kısmının, kavanozun içeriğinin tamamının, rafa dayanıklı bir ürün olarak güvenli olması için yeterince uzun bir süre boyunca, yeterince yüksek bir sıcaklıkta olmasını sağlamaktır. Bu, ilk pişirmeden sonra bile doğru olabilir veya olmayabilir, ancak bu konularda kesinlikle olumlu bir şekilde emin olmak istersiniz.
Konserve ve konservasyonla ilgili okuduğum tüm kitaplar, düşük asitli veya düşük meyveli bir meyveyi veya sebzeyi güvenli bir şekilde işlemek için baskılamanız gerektiğini söylüyor. Günümüzde pazar domateslerinin düşük asitli olması nedeniyle, genellikle sıcak su banyosunda yiyebileceğiniz bir "sebze" olan Domateslerin basınçlı konserve edilmesi gerektiğini söyleyecek kadar ileri gitmektedirler. Yiyecek depolamakta bulduğum en iyi kitabın adı "Yiyecekleri Koymak" olarak adlandırılan kitap, en iyi sonuçları elde etmek için yemeğin nasıl ve neden korunacağını açıklıyor. Kütüphanede kopyalayın. İyi bilgi kaynaklarından bir diğeri de Bernardin web sitesidir.