Pişmemiş bifteği ne kadar süre dışarıda bırakabilirim?

Bu, bu soruya benzer , ancak umarım yeterince farklıdır.

Bu gece pişirmem gereken buzdolabımda oturan 3 porterhouse biftek var. Onları bir saat dışarıda bırakmam ve pişirmeden yarım saat önce tuzlamanın bunu yapmanın yolu olduğu söylendi. Ancak çizelgeleme çatışmaları ya bifteklerimi bir buçuk saat ya da iki saat oturarak bırakmamı ya da gece saat 9'da yemek yediğimi gösteriyor.

Biftek bu kadar uzun süre dışarıda bırakılmayacak mı? ya da sadece emip geç bir akşam yemeği yemem gerekecek mi?

Not: Dairem genellikle 70-75 derece arasında tutulur.

Onları yaklaşık 30 dakika dışarı çıkarsanız bile, eve döndüğünüzde, oturmanıza izin vermekten daha iyi olacaktır. Ana faydası daha kolay pişirilmesi ve iç kısımda sıklıkla ortaya çıkan gri renk yerine kahverengiden pembeye kadar doğal bir dereceye sahip olmanızdır. Kendimi pişirmeden bir saat önce eti çıkarmam.

Fakat

Yeter ki kadar değil yola ne zaman biftek soğuk olacağından daha önce uzun bir süre için oturma yapılmış, büyük olasılıkla 1 1/2 saat boyunca Tamam olacak. Havaya maruz kalmayı en aza indirmek için sıkıca sarıldıklarından / kaplandıklarından emin olun.

Sanırım, sonunda, bu daha çok bifteğinizi nasıl sevdiğinize dair bir soru. Nadiren hoşlanıyorsanız , muhtemelen ilk etapta çok uzun süre istemezsiniz. Eğer iyi yapmayı seviyorsanız, gerçekten saatlerce dışarıda bırakabilirsiniz ve çok fazla fark yaratmayacaktır.

Zor ortam için, biftek oda sıcaklığında olmalıdır, ya da içerisi çok yavaş pişirilir. Bu size istemsiz orta-kuyu ya da bir grup "bitmiş" et bırakacaktır.

Bu nedenle, keyfi olarak zamana göre değil, ortam sıcaklığına göre karar verin. Güneyde ızgarada 5 dakika boyunca oturmak, bifteğinizi kabul edilebilir bir sıcaklığa getirecektir. Öte yandan, eviniz yıl boyunca 50 derece ise, muhtemelen tehlikesiz bir süre tezgahta oturabilir.

İki saat itiyor. Tamam olmalı, ama asla bir saatten fazla oturmasına izin vermeyin. 90 dakikaya dayanabilirseniz, bunu yapın. Mutlak maksimum iki saattir.

Yiyeceklerin yemek için güvenli olmadığı düşünülmeden önce bırakılması için resmi süre 4 saattir.

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

Bununla birlikte, tüm hükümet yönergeleri gibi, bu kesinlikle büyük bir hata payını dikkate alır. Biftekleriniz buzdolabının dışında bir buçuk saat sonra dinlenmeye devam edecektir. Şahsen ben kalın biftek oda sıcaklığına gelmek için iki saat dışarıda bırakın.

Bununla birlikte, eğer yönetebiliyorsanız, etinizi çok önceden tuzlamak tercih edilir.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

Dondurucudan biftek almayı unutursam ve acelem varsa, onları her iki tarafta bir dakika boyunca sıkıca kapatılmış plastikte mikrodalgaya koyarım ve sonra ızgara / ızgara.

Biftekler en azından buzdolabı sıcaklığına kadar çözülmüşse, tezgahta daha kısa bir süre bekletin, hatta kızartmadan / ızgaradan önce 150 ° C'ye fırına koyun.

Asla biftek için 2 saat bırakarak bir sorun oldu. Barbekü önce güzel oda temp steak güzel sulu mükemmel orta nadir biftek yapar. İnsanlar bakteriler hakkında çok fazla endişeleniyorlar. Dokunmadan önce ellerinizi yıkayın. Eğer biftek 2 saat içinde kötü gider sonra başlamak kötü oldu.