Daha ileri tarifler pişirmeye başladığımda, birkaç tane, konyak, votka vb. Gibi (pahalı) alkollü içkiler gerektiren tökezlediler. (Tanrım, bu kötü bir şekilde bitecekti). Sorum şu: Bir tarif az miktarda pahalı bir şeyler (Konyak gibi) için çağırdığında, yemeğe ne ekler (genellikle)? Ayrıca, hangi ruhla ilgili olmayan gıda maddeleri iyi bir ikamedir?
Yanıtlar:
Birincil amaç lezzet içindir. Buradaki birkaç çorba kaşığı için büyük bir şişenin masrafı varsa ve oradaki mini şişeleri (uçaklarda servis edildiği gibi) yerel bir likör dükkanından satın alabilirsiniz.
Alkolle ilgili sorunlardan dolayı kullanmak istemiyorsanız veya kullanmak istemiyorsanız, ikame edilmesi benzer bir tada sahip olan diğer maddeleri arayın. Sherry'nin tatlı cevizli bir tadı var ve elma suyu sıklıkla uygun şekilde çalışabilir. Tam bir lezzet eşleşmesi bulamayacağınızı, ancak yakın olabileceğini unutmayın. Grand marnier yerine az miktarda portakal özü kullanılabilir. Maddeye bağlı olarak, kahve içeceklerinde kullanılan aromalı şurupları da deneyebilirsiniz. Bunların içinde çok fazla şeker bulunduğunu unutmayın, böylece tarifin herhangi bir yerinde şekeri tekrar keserek telafi etmeniz gerekecek ve onları tatlı lezzetin hoş karşılanmayacağı bir yerde kullanmayacaksınız.
Benim tahminim, bu tür tariflerin çoğunun, kilerinde ne olduğunu deneyecek birinden doğmasıdır.
Bütün tarifle karşılaştırıldığında nispeten küçük miktarlar için, daha ucuz bir likör, sirke, meyve suyu, stoklar, şurup veya ekstrakt ile ikame edilmesi muhtemelen büyük bir etkiye sahip olmayacaktır.
Bununla birlikte, en iyi sonuçları elde etmek için, onun için en iyi yerinin ne olduğunu bilmek için, likörün türünü ve bunun tarifin bir parçası olduğunu bilmeniz gerekir. Asitlik, tatlılık, kaynama noktası vb.
Değişiklikler için bazı önerileri olan bir sayfa. http://ezinearticles.com/?Clever-Substitutions-For-Alcohol-in-Recipes&id=3923408
[Alchohol] ne ekler diye sordunuz mu?
Votka meyilli olarak kullanırken iyi bir üne sahiptir, çoğunlukla nötr aroması ve yüksek alkol içeriğinden dolayı olduğunu düşünüyorum. Görmek:
http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/heston_blumenthal/article631377.ece
Ve: http://mysocialchef.com/2010/04/vodka-fish-and-chips/
İyi haber şu ki, aynı etkileri elde etmek için büyük bir votka satın almanız gerekmiyor. Ayrıca Heston Blumenthhal tarifinde Lager birasının (kabarcıklar nedeniyle) oldukça etkili olduğu belirtiliyor, bu yüzden belki de sadece lager ile kurtulabilirsiniz.
Konyak -> Brandy Sherry ve Liman, genellikle iyi bir ucuz tane buluyorum - Emu Sherry, Kopke limanı.
Votka gittiğinde, canımı sıkma. Votka genellikle hamurlara eklenir, böylece alkol buharlaşırsa hamurun yağından bir miktar içir.
Çok daha iyi bir seçenek, 150 adet kanıtlanmış Alcool veya Grain Spirits kullanmaktır. Ucuz ve daha iyi çalışıyor. (Genellikle ev yapımı bir likör tabanı olarak satılır)
Geçenlerde şeride kesilmiş taze incirleri batırmak için çağrılan birkaç incir ekmeği hazırladım ve hala biraz elimde. Artık, kabartma tozu idi. Sadece ekmekleri ekmek gibi b ile olduğu gibi güzel yükselmek gibi görünmüyordu. Bu yüzden biraz mayalamaya başladım. Bahsedilen bu lekelenmeler bir asite ihtiyaç duyarlar ve bu açıklayabileceğimden daha karmaşıktır, çünkü görünüşe göre meyvenin kendisi de bir rol oynar, fakat benim açımdan, ikame ederseniz, mayalı bazı tariflerde eşit derecede asidik bir ikame ediciye ihtiyacınız olacağını düşüneceğim. Genelde yemek pişirme, şeri vb. Lezzet katar.
Votkaya gelince, ne yemek uzmanının bunu söylediğini hatırlamıyorum, fakat bunu su yerine pasta kabuğunu yapmakta kullanmak üstün bir börekle sonuçlanıyor.
Bunların kötü gittiğini sanmıyorum, bu yüzden çok fazla yemek yaparsan saklamalılar. Yıllardır yemek pişirmek için bu şişe şeridim var.