Ben sadece burada gıda ağında bu programı izliyordum ve İspanyol fermente domuz sosisi hakkında konuşuyorlardı. Kurumaya asılan sosisleri düşünmemi sağladı ve çiğ etleri (düzgün bir şekilde soğutulmamışsa çok hızlı bir şekilde kötüye gidecek olsa da) kötü gitmiyor. Neden? Kılıfların içindeki ete hava temas etmediği için mi?
Yanıtlar:
Belirli sosisin nasıl yapıldığına bağlı olarak birkaç faktörün bir kombinasyonundan kaynaklanmaktadır:
Kuru kürlenmiş sosisler , sosis sertleşirken botulizmin büyümesini önleyen kür tuzları , normal tuz ve sodyum nitratın (sodyum nitrite dönüşen) bir karışımını içerir .
Kuru kürler sosis için et de , mevcut olabilecek herhangi bir trikinozu öldürmek için öngörülen süre boyunca belirli sıcaklıklara dondurulur .
Sosis iyileştikçe, kuru bakterilerin etkisinden çok asidik olmasının yanı sıra patojenleri beslemek için çok kuru hale gelir ve tuzda konsantre olur ve bu nedenle nispeten rafta kararlıdır. Ayrıca ilk tarifin bir parçası olarak asit bileşenlerine de sahip olabilir.
New York Times'a göre, modern kürlenmiş sosisler, düzenleyici kurumların ihtiyaçlarını karşılamak için ışınlama, yemek pişirme veya başka bir "öldürme adımına" maruz kalabilir .
Ayrıca bakınız: