Yanıtlar:
Isıya karşı koruma için sütü nişasta ile stabilize edebilirsiniz. (örneğin, sütle yapılan beyaz bir sos kaynatsanız bile kıvrılmaz). Ne yazık ki ne kadar eklemeniz gerektiğini bilmiyorum ve tabii ki çorbanızın dokusunu etkileyecek).
Çorbalar için, sütü eklemeden önce bir mısır nişastası / süt bulamacı yapmaktan daha iyi olursunuz, bu nedenle çiğ un tadını çıkarmak için un gibi pişirmeniz gerekmez.
Ayrıca çorbayı pişirdiğiniz ısıyı da düşünmek isteyebilirsiniz - büyük bir kaynatma değil, düşük bir kaynamaya ihtiyaç duyarsınız.
Süt asitliğe bağlı olarak kıvrılır, bu nedenle temel bir şey ekleyerek çorbanın pH'ını yükseltebilirseniz, lezzeti etkileyebilmesine rağmen yardımcı olacaktır.
Denenecek bir diğer şey de sütün çorbaya eklenmeden önce ~ 90 ° C'ye ısıtılmasıdır. Bu, sütteki proteinin kıvrılmanın nihai sonuç olarak kötü sonuç vermeyeceği şekilde değişmesine neden olacaktır - aslında sütün hiç kıvrılmadığı anlaşılabilir.
Ayrıca sütü "temperleyebilirsiniz" (Öcaasi tarafından belirtildiği gibi): önce süte biraz çorba ekleyin; daha sonra süt-çorba karışımını çorbaya ekleyin. Ve evet, daha yüksek yağlı sütler daha iyi çalışma eğilimi gösterecektir.
Sütü sadece bir bardak et suyuna ayrı olarak eklemeyi deneyin. İyice karıştır. Sonra bunu yavaşça tencereye ekleyin. Sütün daha az asidik bir ortamda kademeli olarak sıcaklığa ulaşmasını sağlayacaktır. Eğer süt dışında başka bir anlamı dediğinde Ayrıca yüksek yağlı süt az olasılıkla donduracak, durumda olacak sütten .
Süt yerine krema kullanmayı da deneyebilirsiniz; Teknik nedenleri hatırladığımdan emin değilim ama kıvrılma olasılığı daha düşük. Sütten daha az kullanmak istersiniz, ancak krem fraiche'nin istenmeyen istenmeyen lezzetini sunmayacaktır.
Ayrıca, kıvrılmayacak krem fraiche ile deney yapabilirsiniz, ancak lezzet sütten farklıdır (daha besleyici, ancak ekşi krema kadar ekşi değil), ancak en azından kıvırma probleminiz olmayacak! :)