Bir gece önce pirinci yıkamak ve pişirmeden önce bir gece beklemek güvenli mi?

Öğle yemeğinde taze pirinç getirmenin uygun bir yolunu bulmaya çalışıyorum. Bir gece önce pişirmek ve buzdolabında bırakmak, kuru ve sert ve hoş olmayan hale gelmesine neden olur ve pişmiş pirinci uzun süre oda sıcaklığında (gece gibi) dışarıda bırakmanın güvenli olmadığını okudum.

Bu yüzden en azından sabahları yıkamak zorunda kalmadan kendimi kurtarabilseydim iyi olacağını düşündüm. Bir gece önce yıkayıp sabah pişirmek güvenli olur mu? Öyleyse, hangi depolama yöntemlerini kullanmalıyım? Sadece tezgahta bırak? Yoksa suya batırmalı mıyım? Veya kuru veya hava geçirmez bir kapta ıslatıyor musunuz? Yoksa buzdolabında mı olmalı? Ayrıca öğle yemeğinde taze pilav için başka herhangi bir yöntem duymak isterim!

Kısa taneli Japon beyaz pirinçten bahsettiğimi belirtmeliyim. Teşekkürler!

food-safety rice

— Fulluphigh
kaynak

Çok iyice kurutmanın bir yolu yoksa, bana kalıp için bir tarif gibi geliyor. Ayrıca "kızarmış pirinç sendromundan" sorumlu olan arkadaşımız B.cereus'a da bir göz atın . Depolama sırasında bu şeylerin pirinç üzerinde büyümemesinin tek nedeni kuru olmasıdır.

— 14:00

Pişmemiş, sadece yıkanmış ve belki de suda oturursanız, 8 saatten fazla olmamak için uyumaya neden olacağımı mı düşünüyorsunuz? Ve aslında, bu iyi bir yan soru getiriyor: Buzdolabına ne zaman yapışmak güvenli? Buzdolabında hala sıcak olan şeylerin yapışmasının kötü olduğunu biliyorum (veya izlenimin altındayım). Peki pişmiş pirinci dışarıda bırakmak tehlikelidir ..? Veya sorun, pişmiş pirincin oda sıcaklığındaki buzdolabında soğumasını beklediğinizden daha sıcak bir ortamda bırakmak mı?

— Fulluphigh

Buzdolabındaki sıcak yiyecekler çok iyi: cooking.stackexchange.com/questions/8919/… (orada bazı anlaşmazlıklar var, ancak özet yapabileceği en kötü şey buzdolabınızın daha fazla çalışmasını sağlamak ve koyduğunuz şeyi ısıtmak yanında).

— Cascabel

Oda sıcaklığında bırakmak: genellikle, bakterilerin büyümesi konusunda endişeleniyorsanız, soğutmadan 2-4 saat potansiyel endişeler için yeterlidir. Bu bakterilerin tam olarak ne kadar hızlı büyüdüğünden emin değilim, ama kesinlikle güvenli olduğunu varsaymam.

— Cascabel

@Fulluphigh Büyük bir yiyecek kabını doğrudan buzdolabına koymak bir problemdir çünkü yeterince hızlı soğumaz. Örneğin, buzdolabında stok dolu bir tencereyi atarsanız, soğuması uzun saatler alır - daha küçük kaplara bölmeniz veya soğutmak için bir buz çubuğu veya banyo kullanmanız gerekir. Ramsay'ın şikayet ettiğini duyduğunuzu sanıyorum.

— derobert

Yanıtlar:

Bunu yıllardır restoranımda yaptım, gerçekten harika çalışıyor. Pirincinizi büyük bir parti halinde hazırlayın, sonra yemek yemeyi planlıyorsunuz gibi pişirin, ancak daha sonra elle tutulana kadar soğumaya bırakın. Yeterince soğuduktan sonra, bireysel porsiyonlara koyun ve dondurun. Pişmiş pilavın soğutulması hızlı bir şekilde harap olur, ancak dondurmak harika çalışır. Porsiyonlarınız oldukça küçükse, atıştırmalık boyutlu ziplocks bunun için harika çalışıyor, aksi takdirde sandviç boyutlu kullanın. Torbaların havasına bastığınızdan emin olun, tüm küçük torbaları alıp dondurucuda bir kat daha fazla koruma sağlamak için galon boyutlu ziplocks ile birleştiriyorum. Ya pirinç tamamen donmuş halde ya da öğle yemeğinde (buz çözülmüş, soğuk pirinç), bagetleri mikrodalga fırına atın. Baget'i bile açmanıza gerek yok, açıldığında kontrol etmek için bir işaret. Mikrodalgada biraz karışımı ve birkaç saniye daha gerekebilir veya yapılabilir, sadece ısıtılması gerekir. Sıcak pirinç, taze pişmiş ile neredeyse ayırt edilemez. Mikrodalga fırınınız yoksa, kapalı poşeti kaynar suya bırakabilirsiniz,

— Jolenealaska
kaynak

Donmanın buzdolabından daha iyi çalışacağını hiç düşünmemiştim = o Kesinlikle bir şans vereceğim.

— Fulluphigh

@Fulluphigh Bunu duyduğuma sevindim. Gerçekten eski bir soruna harika bir çözüm.

— Jolenealaska

Pirinci kaynattım, hemen nişastayı yıkamak için soğuk bir musluk altında durulayın ve hızlı bir şekilde soğutun, sonra doğrudan buzdolabına, hava geçirmez bir kapta. Hızlı bir şekilde soğutulursa, buzdolabında olmadan bakterilerin oluşması için zaman yoktur ve gerçekten hızlı bir şekilde yeniden ısınır. Sadece basmati pirinci kullanıyorum, bu yüzden Japon tipi hakkında yorum yapamam.

— Phil M Jones

Bunu cevap olarak işaretlemeden önce bunu denemek istedim ve sonra unutmuştum, haha. Sanırım bu, sorduğum soruya doğrudan bir cevap değil, ama asıl sorunum için mükemmel bir çözüm!

— Fulluphigh

@Fulluphigh Bu, bunu yaptığınız anlamına mı geliyor? Cevabımın başlığınızdaki soruyu gerçekten ele almaması haklısınız, ancak metindeki soruyu, özellikle de ilk paragrafı ele alıyor :)

— Jolenealaska

Şimdiye kadarki geçmişte gıda güvenliği kurslarından aldığım anlayış, pişmemiş pirincin oda sıcaklığında suya batırılmış olsa bile aynı bakteriyel büyüme riskine sahip olmamasıdır. Bununla birlikte, yaklaşık 24 saat sonra, otsu aromalar da dahil olmak üzere filizlenmeyi anımsatan şeyler (beyaz pirinç aslında filizlenmeyecek) yapmaya başlar.

Sabahları pirinç yiyen otomatik pirinç ocaklı çoğu Japon ailesi, pirinç ocaklarında pirinçleri uygun miktarda suyla yıkadı ve bir zamanlayıcı ayarladı. Bu yönteme doğrudan atfedilebilen gıda kaynaklı hastalıkların sık sık meydana geldiğinden şüpheliyim, ancak tehlike bölgesinde kalan pişmiş pirincin hoş olmayan mikro yaratıklar için harika bir üreme alanı olduğu bilinmektedir.

Tipik olarak bu durumlarda kullanılan ıslatma süresi 6-12 saattir.

— JasonTrue
kaynak

Anlıyorum, ilginç. Ben aslında pirinç filizlenme gibi bir şey yapıyor düşünmüyordu = PI oda sıcaklığında kalan pişmiş pirinç kötü bir fikir olduğunu okudum ve tabii ki buzdolabında tutmak kurutulmuş ve bleh yapar. Keşke zamanlayıcılı bir pirinç ocağım olsaydı, ama şu anda benim için değerli bir yatırım değil. Sanırım o zaman bana zarar vermek pek olası değil. Öte yandan, pişirme ve öğle yemeği arasındaki ~ 4 saat boyunca yalıtımlı bir kapta sıcak tutmak sorun yaratır mı?

— Fulluphigh

@Yapılı kabınız 140 ° F'ın üstünde tutabilirse, kesinlikle sorun değil - yiyeceği sonsuza kadar 140 ° F'de tutabilirsin (aslında 131 ° F ama 140 güvenlik payı verir). Güvenlik açısından; kalite tamamen farklı bir konudur.

— derobert