375 veya 350 derecede bir şeyler pişirmek gibi bir genel kural var mı, yoksa gerçekten önemli mi?

Kendi tarifimi oluşturduğumda 350 ya da 375 derecede pişirmem gerekip gerekmediğinden asla emin değilim. 350'de pişirmeyi söyleyen ve 375'te pişirmeyi söyleyen birkaç kurabiye tarifim var. Hangisini kullanacağınıza karar vermenin genel bir kuralı var mı?

Deneme, incelenen değişkenin etkisiyle bildirilen herhangi bir tarif geliştirmenin anahtarıdır.

Kurabiye pişirmede fırın sıcaklığının etkisi aşağıdakileri etkiler:

• YAYILMIŞ. Daha düşük sıcaklıklar, çerezlerin ayarlanması daha uzun sürebilir ve böylece ayarlamadan önce yayılması daha uzun sürecektir.

• Yükseklik. Bu yaymak için iltifattır; daha düşük sıcaklıklar çerezin daha fazla yayılmasını sağlar, böylece daha az yüksekliği olur.

• Kurutma. Daha düşük sıcaklıklar, çerezin daha uzun süre buhar ifade etmesini ve böylece biraz daha kuru bir çerez oluşmasını sağlar. Aşırı, oldukça kuru, gofret tipi kurabiye yapabilirsiniz.

• Pişirmenin eşitliği. Daha düşük sıcaklıklarda pişirme işlemi, dışarıdan içeriye daha akşamları pişirmeyi sağlar. Sıcak sıcaklıklar, örneğin iç mekanın altında pişirilirken kenarda veya yüzeyde kızarmaya izin verebilir.

Çerez tariflerinin çoğunda, 350 ve 375 F arasındaki fark aslında fırın tipi, bireysel fırın varyansı, çerez sayfası tipi, bireysel çerezlerin boyutu gibi diğer kontrolsüz değişkenlerden daha küçük olabilir. Ek olarak, belirli sınırlar içinde, zaman ve sıcaklık arasında bir denge vardır.

Bu nedenlerden dolayı, en uygun sıcaklığı belirlemeye çalışmak için kuru işlemler yapıyorsanız yüksek derecede tutarlılığa ihtiyacınız olacaktır.