Kabarık olmayan krepleri nasıl yapabilirim?

Bulabildiğim her tarif "kabarık" krepler için. Daha ince, biraz gevrek, (çok) biraz çiğnenebilir, kabarık olmayan krepleri tercih ederim. Temel olarak, daha az "kek benzeri" daha iyi.

Görünüşe göre ben sadece, ve bunların hepsi bir gözleme içinde istenmeyen nitelikler, bu yüzden tarifleri bulmak zor.

Kabarık olmayan krepleri nasıl yapabilirim? Bir dökme demir tava kullanacağım.

İsveçli Krep yapmayı denedin mi? Onlar "düzenli" kabarık gözleme ve bir krep arasında. Uygun bir krep yapmak için ya bir krep tavasına ya da krep kalburuna ihtiyacınız vardır. İsveç Krepleri ile normal bir tava kullanabilirsiniz. İsveç Kreplerinin daha yüksek miktarda yumurta ve süt olduğunu göreceksiniz. Örneğin:

4 yumurta
2 su bardağı süt
1/2 su bardağı un
1 yemek kaşığı şeker
1 tutam tuz
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Sadece sen değilsin. Ve şimdi ben de değilim)))

İşte ince ve biraz chewy krep için yaptığım şeyler:

• Hiç kabartma tozu veya kabartma tozu koymayın.
• Ayran yerine düzenli az yağlı süt veya su kullanın.
• Eklenen un miktarını ayarlayın. Ne kadar çok un eklerseniz, o kadar kalın krep alırsınız.
• Tavayı önceden ısıtın, kısık ateşte pişirin. Hamur daha yoğun olduğundan, pişmesi biraz daha uzun sürer, bu nedenle düşük ısıda düzgün pişirilir ve yanmaz.
• Çok az yağ ile pişirin. Daha fazla yağ eklenmesi gevrekliği artırır, böylece bunu zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Büyükannem onları normal krep gibi yaptı, ancak kabartma tozu / kabartma tozu olmadan. Benim için de mükemmel çalışıyor. Kabarık kreplerden nefret ediyorum - aynı lezzete sahip değiller. Ayrıca, bir tavsiye, meyilli üzerine eklenen biraz vanilya özü, krep için hoş bir koku yapar.

Sadece sıvı ekleyin. Huni kekleri bile yapabilirsin! (Bir sabah kazara tavaya çok fazla yağ yapıştırdığımda "oldu". Yemek pişirdiğim küçük kız çok mutluydu!) Aynı hamur + biraz daha fazla süt ya da su kabartma tozu), tavada sadece daha fazla yağ, parmağınızı çiselemeye hazır hale getirdiğiniz açıklığın üzerine bir huni boyunca sıkılmış bir nd. Pudra şekeri ve şurubu ile servis yapın. Yağınızın oldukça sıcak olduğundan ancak sigara içmediğinden emin olun, aksi takdirde onları yakabilirsiniz. Şimdi ilçe fuarındaymış gibi davran ve tadını çıkar!

Şurubu taşımak için sadece hacmin aksine yüce tadı olan daha ince krepler yapabilirsiniz.

Yapabileceğiniz en basit şey, daha az kabartma tozu kullanmak ve çift etkili kabartma tozu (bazen Magic olarak adlandırılır) kullanmamaktır.

Bunun ötesinde, yumurtaları ne kadar çok dövürseniz, o kadar çok çiğniyorlar (dikkatli ya da kauçuk olsun). Ben süt geri biraz ve tam süt kullanın (süt gözleme çok hızlı yanar / koyulaştırır) ve biraz yağ (tereyağı) ekleyin.

Bu şekilde, dokuya biraz direnç ve yeme frenlerinizi devre dışı bırakan çok farklı bir yumuşama ile uygun altın ve kahverengi kreplerle sonuçlanırsınız.

Tam bir cevap değil, birkaç fikir atıldı.

Pişirme sırasında, yoğun, higroskopik, yapışkan sıvılar eklerseniz, kekinizi ağır ve yoğun hale getirebilirler. Kreplerinizle yapmayı deneyin. Süt bazlı bir sıvı kullanmak yerine, tercihen yeterli pektinli (örneğin elma köpüğü) bir meyve püresi deneyin. Eğer kabartma tozu ve ayran kullanıyorsanız, muhtemelen asitsizliğe sahip olacağınız için kabartma tozuna geçmeniz gerekecektir. Ne kadar ihtiyacınız olduğunu bilmiyorum, amaçladığınız kalınlık için hiç mayalamaya ihtiyacınız yok olabilir.

Değiştirilecek başka bir şey de un olacaktır. Daha az yükselme, kabarıklık ve biraz çiğneme elde etmek için ekmek unu veya unları kullanmayı deneyin.

Şekerin arttırılması muhtemelen dışarıdaki hem yoğunluk hem de gevrekliğe yardımcı olacaktır. Muhtemelen chewy çerez miktarlarına kadar gidemezsiniz.

Katı bir yağ oluşturmayı içeren tariflerden uzak durun. Kremayı mayalamada büyük rol oynar. Yağlar veya erimiş katı yağlar içeren tarifler kullanın.

Tarifte yumurta oranını artırmayı da deneyebilirsiniz. Yumurta mutfağınızdaki en iyi yapıştırıcıdır. Ayrıca onları herhangi bir şekilde köpürtmeyin. Sıvı olana ve yumurta akı parçalanana kadar biraz karıştırmak istiyorsunuz, ancak içine hava atmamak için. Ruhlman Oranında, krep tarifinin 2/5 kısım yumurta ve gözleme tarifinin 1/11 kısım yumurta veya dört kat daha az olmasının bir nedeni vardır.

Bunlardan hiçbirini test etmedim, işe yaramadıkları ortaya çıkabilir.

Eşimin ailesi, muhtemelen tam olarak ne istediğiniz gibi "tarçınlı omlet" yapar. Tarif 1/2 su bardağı un, 1/2 su bardağı süt ve bir yumurtadır. Bir tavaya biraz sprey yağı dökün ve hamurun içine dökün. Kenarlar sertleşene kadar orta ateşte pişirin ve her şeyi ters çevirin. Diğer taraf birkaç dakika pişirin, bir tabağa kaydırın ve tarçın şekeri serpin.

Burada Arjantin'de genellikle kreplerimizi ince yeriz, bu yüzden üzerlerine dulce de leche yayabilir ve bir börek gibi yuvarlayabiliriz.

Bazen böyle yaparım ya da herkesin hissettiği zaman yaptığı klasik kalın, disk benzeri krepleri yaparım.

İkisi arasındaki tek fark: daha ince krepler istiyorsanız, kabartma tozunu kaybedin ve karıştırmayı bitirdikten sonra karışımı yaklaşık 10 dakika (veya daha fazla) bekletin. Karışım normal bir gözleme karışımından biraz daha koşmalı olmalıdır, bu yüzden tavaya yaymak daha kolaydır.

Suyun 2 / 3'ünü ayran ile değiştirin. Pürüzsüz olana kadar karıştır. hamuru tavaya dökerken tavayı alın ve bir yandan diğer inceltme hamurunu istenen kalınlığa eğin. Onları yememin tek yolu bu!

Sadece temel bir krep tarifine ihtiyacınız var:

• 300ml süt
• 150g çok amaçlı un
• 1 yumurta
• 1 yumurta sarısı
• Sıkıştırma tuzu

Pürüzsüz olana kadar bir çubuk karıştırıcıyla çırpın veya karıştırın. Oda sıcaklığında bir saat dinlendirin (daha uzun süre oturmanız gerekiyorsa buzdolabında saklayın).

Pişirmek için, tereyağı cızırtıyı kesinceye kadar bir tavayı orta-yüksek ateşte cömertçe tereyağı. Isıyı orta dereceye indirin ve tavayı ince bir şekilde kaplamak için yeterli hamuru koyun. Yaklaşık 90 saniye rahatsız edilmeden bırakın, ardından bir spatula ile çevirin. 60 saniye daha pişirin. Krepi bir tabağa sallayın. Tamamlanana kadar tekrarlayın. Her üç gözleme sonrasında, tava muhtemelen krepleri iyi pişirmek için çok sıcak olacaktır. Tavanın sıcaklığını düşürmek için bir çorba kaşığı soğuk su bırakın ve suyun kaynamasına izin verin. Daha önce olduğu gibi devam edin.

Bunlar, tüm parti yapılana kadar yağlı kağıtla ayrılan düşük sıcaklıklı bir fırında sıcak tutulabilir. Alternatif olarak, yağ geçirmez kağıt, soğutulduğunda plastik sargı ile ayırın ve 48 saate kadar soğutun. Folyoya sarılı olarak 20 dakika orta sıcak bir fırında yeniden ısıtın.

OP'nin daha az kabarık krep istemesi mümkün olabilir.

Hemen hemen her gözleme tarifini düzleştirmek için bu üç adımı izleyin:

Unu "kek unu" veya "pasta unu" ile değiştirin. Bunlar daha az glütene sahiptir ve bu nedenle sertleşmeden daha uzun süre dövülecektir.

% 10 daha fazla süt ekleyin. Çoğu tarif için bu genellikle 1-2 çorba kaşığıdan fazla değildir.

Hamuru pürüzsüz bir tel çırpma teli ile dövün. Hamurda çok az veya hiç topak olmamalıdır.

Seyreltin ve daha az yükseltin. Daha çok, sadece maya ekmeği marşımı / süngerini - un, su, maya - istediğiniz kalınlığı elde etmek için sıvıyı ayarlayan bir "ekmek krep" i seviyorum. Yumurta yok, ama sonra ne yaparsanız daha fazla seyreltme sırasında yumurta kullanabilirsiniz. Ekşi hamurlu olanlar normal bir gözlemeden özellikle farklı olabilir.

Gevreklik için pirinç unu eklemek yardımcı olur.

Und keine Eier!

Bunları kahvaltı rulolarım için yapıyorum. Bir gözleme yapıyorum ama gözleme ile börek arasında bir yerde. Anahtar karışım değil (kabartma tozu / soda ve biraz daha az un ve belki biraz daha tuz atlasa da), ancak pişirme tekniğidir.

Sıcaklığı düşürmeniz gerekecek. Benim krep 220F etrafında pişirmek ve benim krep rulo yaklaşık 180F gitmek. İkinci şey bir "krep silecek" gerekir. Karışım kaleye çarptığında onu yaymanız gerekir.

Oradan size kalmış. Onları gerçekten gevrek istiyorsanız, birkaç kez çevirebilir veya yağ ekleyebilirsiniz. Benim hiç tereyağı veya yağ - sağlıklı demet - ile yapılır, bu yüzden onları biraz gevrek almak için onları birkaç kez çevirmek zorunda (sen çevirmek sonra gevrek daha fazla yakmak).

İnce krepleri de severim, bu harika olsa bile krep hakkında konuşmuyorum.

İnce krep için kullandığım tek şey:

• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• 1 yumurta

İsteğe bağlı:

• Bir tutam tuz
• tbl kaşık şeker
• bir veya iki tarçın

Kreplerin hafif ve kabarık doğasını arttırmak için çoğu tarifin mutfak tekniklerini göz ardı etmek en iyisidir.

• Hamuru veya tereyağını zeytinyağı ekleyin.
• Ek bir yumurta sarısı ekleyin ve ekstra beyazı tutun.
• Bir ekmek unu kullanın ve heck meyilliğinizden karıştırarak çiğnenebilir gluten oluşumuna gidin.
• Herhangi bir kabartma tozu yarısını azaltın ve kabartma tozunu unutun.
• Hamuru, kullanmadan önce karıştırdıktan 20 dakika sonra dinlendirin.
• Kalburda tereyağı yerine yağ kullanın.
• Asla erken dönmeyin.
• Ve onları asla 6 inçten daha geniş yapmayın.

Her kek, tavadan çıkarıldığında, servis tabağının üzerinde otururken, bir sonraki krepin örtülmesini beklerken parize tereyağı ile muamele edilir.

Standart bir gözleme tarifi yapıyorum, ancak meyilliyi biraz daha kalın hale getiriyorum. Kabarcıklar yüzeye yükseldikçe, kalın gözleme dikkatlice ters çevrilir ve bitene kadar bir dakika daha veririm. Hızlı ve dikkatli bir şekilde, biraz çiğ gözleme tabağınıza aktarın ve şurup içine batırın. Dostum, bundan daha ağır olamaz. Genellikle eşim ve çocuklarım evden çıkıncaya kadar beklerim, bu yüzden alamadım: ... salmonella'ya gideceksin! "

@Kevin Nowaczyk'in "tarçınlı omletler" e benzer şekilde ailemde "Bumples" adını verdiğimiz bir tarif var. Sadece 1.5 su bardağı un, 1.5 su bardağı süt ve iki yumurta, hepsi birlikte karıştırılır, daha sonra yağ seçiminizde pişirilir (Hem sebze / kanola yağı hem de hindistancevizi yağı kullandım). Genellikle hepsini tek bir kek olarak pişiririz, daha sonra neredeyse pişirildiğinde tavada daha küçük parçalar halinde keseriz - ancak kesinlikle daha küçük gözleme boyutlu kekler olarak pişirebilirsiniz. Yemek pişirdiğinizde, tatlandırmak için şekerle yuvarlarız. Çok yönlü bir tarif; tam buğday unu, yarım badem ve yarım tam buğday, sade şeker yerine tarçın şekeri, hamurun içine biraz kakao tozu karıştırarak vb. yaptık.

Daha önce kullandığınız tarif ne olursa olsun, daha krep yapmak için biraz daha sıvı kullanın. Muhtemelen kabartma tozu / tozu, maya veya başka bir mayalamaya ihtiyacınız olmayacaktır. Tavaya daha fazla yağ ekleyin - temel olarak, neredeyse kızartıyorsunuz. Şahsen tereyağının en iyi tadı olduğunu düşünüyorum; gevrek kenarlar yapar ve ince olduklarından oldukça hızlı pişerler. Güzel kahverengi çıtır kenarlara sahip değilseniz, muhtemelen daha fazla yağ ve daha fazla ısıya ihtiyacınız vardır.

Atıştırmalık krep karışımı ... chewy, ama onların tarifini arıyorum.