Balıkların tavada parçalanmasını önleme

İki kez zeytinyağı ve tereyağında beyaz balık (Swai ve Flouder) filetolarını denedim. İki kere balık çirkin lapaya dönüştü. Kaçırdığım bir teknik var mı? Balıklar parçalanmadan nasıl kızartma yapabilirim?

Beyaz balığı kızarttığımızda, yapışmaz bir malzeme kullanırız, ancak marine etmeyin veya ekmek yapmayın.

• Yapışmayana biraz yağ yapıştırıyoruz; sadece altını örtecek kadar.
• Tavayı yağ parlayana kadar ısıtın ve yağı koklayabilirsiniz (örneğin bitkisel yağ için mısır kokusu alacaksınız). Sıcaklığın ne kadar yüksek olması brülörünüze bağlıdır. Bir gaz sobası üstümüz var ve büyük brülörü 5 1/2'de kullanıyoruz ve yapışmazımız tamamen kaplanmış paslanmaz çeliktir (bakır yok).
• Balıklarınızı tavaya koyun ve birkaç dakika hareket ettirmeyin. Cızırtı duymalı ama çatlamaz. Yağdaki balık çatlıyorsa, ısıyı biraz düşürün.
• Birkaç dakika sonunda tavayı sallayın ve balığın kayıp kaymadığını görün. Değilse, balığın bu tarafta biraz daha zamana ihtiyacı olabilir. Kocam boyunca yardımcı olmak için balık altında hava cepleri almak ve yağ balık altını biraz kaplamak için izin her 10-20 saniyede tava sallamak seviyor.
• Balıklar kaydığında, çevirin ve sadece bir fikir edinmek için ilk tarafı ne kadar pişirdiğinizi hatırlayın. Diğer tarafı daha az süre pişireceksiniz.
• Pişirme ilerlemesinin nasıl gittiğini görmek için balığın yanlarını izleyin.
• Tamamen pişmiş balık istiyorsanız, balığın kenarlarının neredeyse tamamen opak hale gelmesini bekleyin. Pembeden beyaza kadar kalınlıkta tavuk pişirmeyi seyrederken düşünün. Folyo altında istirahat süresi balıkları yolun geri kalanında pişirecektir.

İpuçları

• Fileler eşit kalınlıkta değilse, daha ince uçları tencerenin daha soğuk taraflarına doğru hareket ettirin. Daha kalın kısmı eşleştirmek için daha ince tarafa (somon filetolarında daha yaygın olan) katlanabilir ve içine bir diş çekme yapıştırabilirsiniz, böylece fileto aynı kalınlıkta olur.
• Balığın üzerine dökmek için bir sosunuz varsa, balık dinlenirken sosu yapın. Bu şekilde, balığın buharda pişirilmesi sosu hakkında endişelenmeden güzel bir kabuk elde etmek için her iki tarafta balık pişirebilirsiniz.
• Balıkları marine ediyorsanız, balığı turşiden çıkarın ve sıvıyı almak için birkaç saniye damlatın, ardından dökülen bir sos yapmak için yukarıdaki ucu izleyin.
• Balık derisi için, genellikle balıkları önce deri tarafı yukarı bakacak şekilde çevirip

@Moscafj "bir kez çevir" dediğini kesinlikle seviyorum.

Ben "tavada kızartma" ifadesine bağlı kalacağım. - gerçekten derin kızartma, sığ kızartma, sote, karıştırma kızartmalarından farklıdır. Açıklamanıza bakarak tavada kızartmayı karıştırın ve kızartmayı karıştırın ...

Bu yüzden minimum miktarda yağ kullanan kızartmaya yapışalım.

1. Temizlenmiş balık filetosunu alın ve biraz yağ ve limon suyu ekleyerek istediğiniz otlar ile marine edin.

2. Derin kızartma tavası kadar derin olmayan sığ bir tava alın. İyi bir ateşle ısıtın. Isıtıldığında sadece yağı dökün (gerekirse)

3. Sıcak tavaya dokunan etin cızırtılı sesini verirken filetoyu tavaya koyun - ne büyük bir zevk

4. Balıklarınızı şimdi dürtmeyin - birkaç dakika bekletin

5. Şimdi çevir - sadece bir kez. Ve birkaç dakika daha bırak

6. Yağ balıktan çıkarken ve tava kururken, balık rengini değiştirir ...

İpucu 1: 1 feet kadar kalın bir fileto almamaya çalışın (çok abartıyorum). Ama gerçekten acemi iseniz standart 1cm-2cm tür bir fileto işlemek ve pişirmek daha kolay olurdu .. (somon özellikle daha kalın olabilir)

İpucu 2: Balık bir yağ ve limon tabanı ile marine edildiğinde - dış tabakayı daha kaba, daha lezzetli hale getirerek çok yardımcı olur, çünkü otlar balıklara emilir ve balıkları kızartmak için ekstra yağa ihtiyacınız olmayabilir.

İpucu 3: Tavaya aynı anda bir fileto popülasyonu ekleyerek tavada aşırı kalabalık olmayın. Kullandığınız tava boyutuna ve fileto boyutuna bağlı olarak, aralarında nispeten iyi bir boşluk bulunan iki fileto ekleyin. Böylece ısı aralarında eşit olarak dağılır.

Tip4: Bu muhtemelen şimdiye kadar kullandığım en ucuz yapışmaz tava - daha hafif ve dayanıklı olsa bile atmak istiyorum. Ve bu eski Beetle arabalarından biri gibi - ne yaparsanız yapın - sadece sürer ... Böyle bir tava ile başlayabilir ve kızartma deneyimiyle olgunlaştıkça yükselebilirsiniz.

Tip5: En önemlisi , size balık taze balık vermek için monga olsun. Taze bir balığı nasıl seçeceğinizin farkında değilseniz, biraz araştırma yapmanız ve buna aşina olmanız gerekir. Şahsen ben asla kullanmak veya hipermarket dondurucularda ("unutulmuş" dori balık gibi) dondurulmuş fileto tavsiye. İyi bir balık alırsınız, iyi bir yemeğin tadını çıkarırsınız.

İpucu 6: Tavada kızartma için yapılmış bir Balık Dilim mutfak aleti kullanmayı unutmayın - henüz kullanmıyorsanız.

Kızartma tekniklerini anlamak için referans linki:

[Kızartma teknikleri gereken yağ miktarına, pişirme süresine, gereken pişirme kabının türüne ve yiyeceğin manipülasyonuna göre değişir. Sote, tavada kızartma, tavada kızartma, sığ kızartma ve derin kızartma, standart kızartma teknikleridir.

Sote ve tavada kızartma, kızartma tavası, kalbur, wok veya sote gibi sıcak bir yüzey üzerinde ince bir yağ tabakasında yemek pişirmeyi içerir. Karıştırmalı kızartma, çok yüksek sıcaklıklarda hızlı bir şekilde kızartmayı içerir, bu da yemeğin pişirme yüzeyine yapışmasını ve yanmasını önlemek için sürekli karıştırılmasını gerektirir.

Sığ kızartma, her bir yiyeceğin yaklaşık üçte biri ila yarısını batırmak için yeterli yağ kullanan bir tavada kızartma türüdür; bu teknikte kullanılan yağ tipik olarak sadece bir kez kullanılır. Öte yandan, derin kızartma, yiyecekleri normalde doldurulmuş ve atılmadan önce birkaç kez kullanılan sıcak yağa tamamen daldırmayı içerir. Fritöz kızartma genellikle çok daha ilgili bir süreçtir ve en iyi sonuçlar için özel yağlar gerektirebilir.] ( Http://en.wikipedia.org/wiki/Frying )

Pisi balığı veya tek balıkla çalışırken, o kadar hassastırlar ki, sizi kırması neredeyse garanti edilir. Ancak, bu basit adımları uygularsanız, mantar veya kırılma şansınız azalır.

1) Balıkları oda sıcaklığına getirmeyin ve sotelemeye hazır oluncaya kadar soğuk tutun.

2) Marine etmeyin veya ekmek yapmayın, ancak fazlalığı kaplamak ve sallamak için beyaz unlara batırın. Tavadaki yağın sıcak olduğundan emin olun, ardından balığı yerleştirin. Bu biraz koruma sağlar.

3) Bu balıklar sote edildiğinde her iki tarafta da 2 dakikaya ihtiyaç duyar. Daha koyu bir renk elde etmek için onları artık bırakmak buna değmez ve balıkları kırar veya keser. Bununla birlikte, yağ seçeneği olarak tereyağı kullanırsanız, balık bu kısa pişirme süresinde bile daha iyi kızarmış bir renge sahip olacaktır.

4) Mümkün olduğunca düzgün bir şekilde çevirmenize yardımcı olmak için metal bir balık torbası kullanın.

İyi şanslar

yapışmaz tava ... nazik ol ... sadece bir kez çevir?

Kızartma sırasında tavada balık tutmamak için benim durumumda işe yarayan en iyi çare ... yağ yeterince sıcak olduğunda yağda köri yaprakları kök tarafından kök koymak. Sadece yaprakları kökten çıkarmayın balık için rahat bir yatak görevi görür. bu yaprak yatağına balık koyun ve her iki tarafı hafifçe çevirin ... dönerken, yaprakların balıkların gövdesine yapıştığından emin olun, bu yüzden diğer tarafın iyi kızartması için yeni yapraklar koyun yapışmadan ...