Grits ve polenta arasındaki fark nedir?

Ben ikisini de yedim ve bazen polenta biraz daha sağlam olması dışında, onlar aynı tadı ... Orada yardımcı olabilecek herhangi bir güneyli?

Bazı insanlar bunun sadece hazırlık olduğunu ve üssün aynı öğütülmüş mısır / mısır unu olduğunu söyler, bazı insanlar ise (daha kaba) öğütülmüş mısır unu (kireç veya kireçle ıslatılmış mısır) gerekir.

Polenta gevşek ve gerçekten sağlam bulunabilir: irmik genellikle gevşek.

Mısır türü de, yemeğin 'tipik kültürel tuzakları' (yağ kaşar ve domuz pastırması ile yağsız şeyler) gibi farklı olabilir

Gerçek güney irmikleri öğütülmüş toprakla yapılırken , polenta sadece öğütülmüş mısır unudır . Onlar için doğru isim aslında hominy grits. İşlenmemiş mısırdan "irmik" yapabilirsiniz, ancak bunlar mısır irmik ve gerçekten Güney ABD mutfağında bulunmaz. İrmikler genellikle polentadan çok daha kaba bir öğütülür.

Hominy, nixtamalize edilmiş mısırdır , bu da alkali bir çözelti, tipik olarak lye veya limewater içinde ıslatılmış ve pişirilmiş anlamına gelir. Bu işlem mısırda bulunan niasini insan vücudunda daha çözünür bir forma dönüştürür. ABD'den erken Avrupa mısır ithalatçıları bu süreci gereksiz olarak reddetti ve mısır müteakip bir zımba haline geldikçe , niasin eksikliğinin neden olduğu pellagra adı verilen oldukça kötü bir hastalık tuttu.

İrmik tanımını ("su veya sütle kaynatılmış kaba öğütülmüş mısır çekirdeklerinden oluşan bir tabak") okuyarak, polenta (büyük ölçüde kullanıldığı bir İtalyan bölgesinde yaşayan) ile gördüğüm tek fark, polenta sütle yapılmamasıdır.

Diğer farklılıklar şunlar olabilir:

• Öğütülmüş mısır tanelerinin kaba derecesi.
• Kullanılan mısır çekirdeklerinin türü; polenta yapmak için karabuğday da kullanıyoruz.
• İrmik yapımında kullanılan diğer bileşenler; Lombardiya'da, karabuğday unu kullanılarak ve peynir ekleyerek yapılan taragna adı verilen bir polenta var .