Az pişmiş börek alabilir miyim

Neredeyse bir börek tarifini ikiye katladım ve yeterince pişirmedim ve şimdi ayarlanmadı. Yaklaşık 18 saat buzdolabımda.

Sence 20-30 dakika kadar fırına koyabilir miyim?

Orijinal tarif 45 dakika oldu, 55 yaptım, ki şimdi çok kısa olduğunu fark ettim.

Sanırım şimdi bir çeşit glory pudingi olarak yenilebilir. Eğer recook yapamazsam, onunla ne yapabileceğime dair herhangi bir fikir?

reheating flan

— Lou Franco
kaynak

"Gloopy puding" ile ne demek istiyorsun? Şekli yumuşatsa bile kesebilir misin yoksa bir kaşıkla mı yemek zorundasın? Orijinal tarifin sağlam bir börek yaptığından emin misiniz (bazen kötü bir tariftir)? Asit içeriyor mu? Un veya nişasta içeriyor mu?

— rumtscho

Un, nişasta veya asit yok. Daha önce yaptım, ama bu sefer zamanı mahvetti, çünkü daha büyük olmasını istedim. Bir kaşıkla yenilmeli ve parçaları kremsidir. Küçük bir şekli var.

— Lou Franco

Genel olarak, gereken zaman ve fırın sıcaklığı doğrusal olmayan bir şekilde değişeceğinden, bir börek hacmini iki katına çıkarmamalısınız. Bunun yerine iç sıcaklık için pişirme yaparak zamanı denklemden çıkarabilirsiniz, ancak fırın sıcaklığı çok yüksekse, orta hala çok ıslakken kenarlar kıvrılabilir. Daha fazla börek gerekiyorsa, iki fırını sırayla pişirin. Karışımı bir kerede yapabilirsiniz, ancak iki parti halinde pişirin. Kalın bir tane de deneyebilirsiniz, ancak bu bir risktir.

— rumtscho

@rumtscho "orta hala çok ıslakken kenarlar kıvrılabilir." Su banyosu kullanmanın nedeni bu değil mi? Yoksa bununla birlikte azalan getiri var mı?

— JAB

@ JAB su banyosu üzerinde iyi bir nokta. Mükemmel değildir, çünkü 100 ° C'dir ve yumurtaların bundan daha serin kalmasını istersiniz, ancak yanlardan ve alttan sorunu yavaşlatır. Ama üstte yardımcı olmuyor, bu yüzden kıvrılmış bir üst ve ham içler aldığını söylemeliydim.

— rumtscho

Bunu denemedim, ancak teorik olarak standart bir muhallebi tekrar pişirebilmelidir. Bununla birlikte, ilk pişirmeden çok daha zor, zor bir konu olacaktır.

Örneğin, yumurta pıhtılaşmasındaki belirli proteinlerin sıcaklığı, yumurtanın ısıtılma hızına bağlıdır. Bir yan etki olarak, buzdolabı-soğuk yumurtalarla başlayan iyi bir muhallebi almak, oda sıcak yumurtalara göre çok daha zordur. İlk önce flanın oda sıcaklığına getirilmesi güvenli olmaz (ve hayır, yeniden ısıtma tekrar güvenli hale getirmez). İkincisi, sadece ısıtma sırasında değil, aynı zamanda müteakip soğutma sırasında da değişikliklere uğrarlar ve bu biraz müdahale edebilir (burada tahmin ediyorum - belki sorunlara neden olmaz, ancak olması muhtemeldir). Sonuç olarak, henüz hazır değil ve kıvrılmış arasında çok daha dar bir pencereye sahip olacaksınız. Tarif asit içeriyorsa, daha da sorunlu olacaktır. Yüksek şeker seviyeleri sorunu biraz azaltacaktır. Daha da kötüsü burada fırın muhallebi hakkında konuşuyoruz,

Sizin durumunuzda olsaydım, denemeye değer olduğunu düşünürdüm. Çok dikkatli olurum (su banyosu ve sıcaklıkta pişirin, muhtemelen 83 santigrat hedefleyen, muhallebi kalınsa daha az). Eğer muhallebi konusunda deneyiminiz yoksa ve bir termometreniz yoksa, yarım yağlı bir muhallebi kıvrılmış bir muhallebiden daha lezzetli olduktan sonra sizin için risk almaya değmeyebilir. Ama bunu yaparsanız, merak ettiğim gibi bize nasıl gittiğini söylemeyi unutmayın.

Yukarıdaki saf bir muhallebi (yumurta sarısı, süt, şeker, tat değiştiricileri veya dolgu maddeleri) varsayar. Ayrıca nişasta veya un kullandıysanız, kurtarmak için çok geç. Bu tür muhallebinin, yumurta sarısındaki bir enzimin nişastayı goo'ya dönüştürmesinden önce çok yüksek sıcaklıklara (96 santigrat derecenin üzerinde) ısıtılması gerekir. Yeniden pişirmenin bir anlamı yok, ancak tekrar kullanılabilir.

Yeniden yapmamaya karar verirseniz, kalın ama sağlam olmayan bir muhallebi için sayısız uygulama var. Saf tüketmek istemiyorum (ve bu takdirde ise uygun bir seçenek - bazen bilerek yapılır, VLA olduğu gibi), krem angalise çağrısında herhangi bir tarifi yerine kullanabilirsiniz. Tarifin daha dökülebilir bir kıvama ihtiyacı varsa, az miktarda krema ile seyreltebilirsiniz. Seyreltmeye karar verirseniz, küçük adımlarla yapın. Ayrıca kremalı pastane yerine de seyreltilmeden kullanabilirsiniz.

— rumtscho
kaynak

Asitsiz saf bir muhallebim var. Bir termometrem var. Açıklığa kavuşturmak için, bir termometre 83C okuyana kadar bir banyoda soğuk börek yeniden pişirilmesini öneriyorsunuz.

— Lou Franco

@LouFranco evet, ben de öyle yapardım. Termometreyi flanın en kalın kısmına yapıştırın.

— rumtscho

Mükemmel çalıştı - teşekkürler @rumtscho. Sıcaklığı 83'e çıkarmak için yaklaşık 1.5 saat sürdü, iç sıcaklığa kadar pişirmeyi önerdiğiniz kadar iyi bir şey, çünkü asla bu kadar uzun süre pişirmezdim.

— Lou Franco