yumurta pastörize etmek için iyi bir teknik nedir?

Geçen Noel'de ev yapımı eggnog yapmaya çalıştım. İyi çıktı, ama yumurta bir sorun vardı. Pastörize yumurta satın almayı düşündüm ama iki düzine için bana 12 dolar verirdiler, ki bu müstehcen görünüyordu.

Pastörizasyon önemliydi çünkü küçük çocuğum biraz eggnog istemiş olabilirdi, bu yüzden çok güvenli olması gerekiyordu.

Bu yüzden yumurtaları 145F'ye ulaşana kadar mikrodalgada, karıştırarak, ısıtarak vb. Sarısı ayırmış olabilirim, ama tam olarak hatırlayamıyorum. Tekniği bir blogda okudum. Bu yeterince iyi çalıştı, ama ben yumurta nog bazı pişmiş yumurta parçaları ile sona erdi. Büyük bir anlaşma değil, ama bu eggnog çok zaman geçirdim ve mükemmel daha az hayal kırıklığına uğradım.

Yumurtaları pastörize etmek için parçalara neden olmayan ve yumurtaları doğru sıcaklığa getiren iyi bir teknik nedir?

Mikrodalga bunun için çok sert bir ortam.

Bir sous vide sirkülatörünüz varsa, Douglas Baldwin'in Sous Vide Cooking Uygulama Kılavuzu'na göre kabuk içinde 57 dakika boyunca 135 F'de (57 ° C) pastörize edebilirsiniz .

Kabuktaki ocakta pastörize etmek biraz özen gösterir. Pastörize etmek için suyu 3 - 5 dakika boyunca 140 - 150 F'ye (60 - 65 C) getirmelisiniz. Sen olmamalıdır 150 aşmak ya da yumurta pişirmeye başlar. Yumurtalar suya varsa bunu ısıtmak olarak o zaman yakından çevreleyen suyun sıcaklığını eşleşir. Sadece tencerenin dibinde durmadıklarından emin olun. Çok dikkatli olmak istiyorsanız, çok ısınmasına izin vermediğiniz sürece onları daha uzun süre bırakabilirsiniz.

Alternatif olarak, onları yumurta nogunda kullandığınız için, yumurtaları sütle birleştirebilir ve 3-5 dakika koruyarak bir sıcaklığa veya 140-150 F'ye ulaşana kadar sobada yavaşça ısıtabilirsiniz.

Tek garantili güvenli yöntem sadece kabukta pastörize edilmiş yumurtaları satın almaktır. IMHO, biraz daha yüksek fiyat değer.