Çiğ et tutan tabağa (kısa süreliğine) dokunmuş pişmiş bir biftek yemek güvenli midir?

31

Bu yüzden mükemmel görünümlü bir biftek hazırlamayı bitirdim ve her zamanki gibi apartmanımın aşırı duyarlı duman dedektörü sönmeye karar verdi. Bonfili tekrar tencerenin içine koymak istemem, bir tane başım dönmüş bir parıltıyla, bir paçayı dumanı çırpmaya başlamak için çabalıyordum, aynı plakayı bifteği düşürdüm. pişirmeden önce eti tutuyordu.

İç kısmı çoktan pişirilmiş olduğundan, topladığı yüzey bakterilerini öldürmek için dışını 30 saniye boyunca tekrar yüksek sıcaklıkta tekrar açabileceğimi düşündüm . Ki ben yaptım. Aşınma için daha kötü görünmüyor, ama kendimi bunun güvenli olduğuna ikna etmedim.

Daha önce bu senaryoya giren ve kurtulan var mı? Biftekleri tamamen bozmadan güvenliği sağlamak için yapabileceğim başka bir şey var mı?

food-safety  steak 
— Aaronut
kaynak
3
Ben de aynı şeyi yapardım - tekrar araştırın. Tabii ki, nadir bir biftek yemeye razıyım ve Etiyopya yemekleri de yemeye razıyım, bu yüzden bunun en iyi hakimi olmayabilirim.
— Joe
2
@Joe: Ben de nadir biftek yiyeceğim, bakteri tamamen dışarıda. Asıl endişem, plakadaki bakterilerin tüm süreç boyunca çoğalmış olmalarıydı. Gıda güvenliği zor bir iştir. Bir kez daha aramaya karar verdim ve sadece onu yemeye karar verdim. Herhangi bir olumsuz yan etki yaşarsam, konvülsiyonlar ve şiddetli ölümle sonuçlanırsam hepinize haber vereceğimden emin olacağım.
— Aaronut
1
Etiyopyalı için bu kadar cüretkar olan ne?
— Ocaasi
6
Tipik bir Etiyopya yemeği olan Ocaasi, bazı baharatlarla karıştırılmış, temel olarak çiğ kıyma olan kitfo'dur.
— saat
Babam biftek ya da burger pişirdikten sonra asla farklı bir tabak kullanmaz. Beni bir duvara sürüklüyor ama davranışını değiştirmeyecek. Sanırım Alton Brown'un 'durdurmasını' söyleyen kişisel bir mesaj kaydetmem gerekiyor.
— Katey HW

Yanıtlar:

39

Benim gibi biriysen, zor sayılar ve ölçülebilir ölçütler tarafından güvende olursun. Bu yardımcı olmalı.

Bu durumda muhtemel patojenlerden biri Salmonella türlerinden biri olacaktır . Salmonella , 130 F (55 C) üzerindeki sıcaklıklar tarafından öldürülür. Ancak, bu anlık bir ölüm değil . Salmonella'yı öldürme süresi sıcaklık arttıkça katlanarak azalır.

Aşağıdaki tablo, tüm ısıya ve süreye, en fazla direnç gösteren soy Salmonella senftenberg'in % 99,9999'unu temsil etmektedir . Bu tür "normal" bir S. typhimurium'dan 30 kat daha fazla ısıya dayanıklıdır .

   Sıcaklık | zaman
--------------- | ------
 140 F (60 C) | 60m
 150 F (65 C) | 10m
 160 F (70 ° C) | <2m

Herhangi bir sıcaklık için öldürülen bakterilerin oranı sabittir. Zamanın 1 / 6'sı% 90, 1 / 3'ü% 99, 1 / 3'ü% 99,9 öldürüyor.

Salmonella ve E. Coli'yi öldürmek için USDA kuralları aşağıdaki gibidir:

   Sıcaklık | zaman
--------------- | ------
 135 F (57 C) | 86.4m
 140 F (60 C) | 8.6m
 145 ° F (63 ° C) | 2.7m
 150 F (65 C) | 51.9s
 160 F (70 ° C) | <6s
 165 F (74 C) | <2s

Bu yüzden, söylemeye gerek yok, bifteğinizi, tipik olarak yüksek bir soba üst sıcaklığında (en az 300 F [149 C]) bir saniyenin bir kısmı için tekrar ektiğinizde, topladığınız hayvan popülasyonuna zarar verebilirsiniz. etini yeniden kirletmek. Şanslar, biftek tavadan ısınırsa ve plakadan hızlı bir şekilde çıkardıysanız, artık ısı yalnızca onu öldürmek için yeterli olacaktır. Re-sear kesinlikle yine de acıtmaz.

Kullanırken iyi bir kural plakaları yıkamaktır. Bu mümkün değilse veya uygun değilse , yiyecekleri çıkarır çıkarmaz tabağı lavaboya veya bulaşık makinesine koyarken en yakın yerden uzaklaştırmalısınız.

— hobodave
kaynak
4
E.Coli'nin sığır eti üzerinde en yaygın patojen olduğunu düşündüm, tavukta salmonella daha yaygındı. Her iki durumda da, sabit sayılar kesinlikle güven vericidir. Aslında ilk önce kontamine olmuş sığır eti yüzdesini de araştırıyordum, ancak kuru geldi. İyi iş!
— Aaronut
1
@Aaronut: Haklısın, E. Coli dana eti üzerinde en sık rastlanan patojendir. Cevabımı gözden geçireceğim. E. Coli'de verinin benzerliğini bulamadım . Kazdığım tek şey, herhangi bir süre için 160 F'nin onu öldürdüğü.
— hobodave
11

Et ne kadar iyi? Buzdolabından ne kadar kaldı? Soruyorum, çünkü gerçekten endişeleniyorsanız, tartarcıyı her zaman aşırı değerlendirebilirsiniz. Birisi, bir yerlerde çiğ kırmızı biftek yiyor. Etiniz buralarda düşünebilecek kadar iyi bir yer var mı?

Pratikte, bifteğin dışını tekrar aramak çok uzun sürmemelidir. Tavadaki temas sıcaklığı muhtemelen 300-400 derecedir, bu bakteriler için anında ölümdür. Ben yerim.

— Ocaasi
kaynak
Sadece düzenli bir kaburga, asal kesim yok. Muhtemelen buzdolabından yaklaşık 45 dakika. Hala plaka üzerinde olan berrak tereyağına yerleştirildi. Bakterilere istediğimden daha fazla misafirperver, ama daha sonra, üzerinde büyüyen gerçek bir küf yoksa, başka bir sararda hayatta kalması pek olası değildir. Yine de rica edeceğimi düşündüm - üzgün olmaktan daha güvende olmak daha iyi.
— Aaronut
1
Açıklığa kavuşturulmuş tereyağı işin içine girdiğinde, yalnızca güvenlik dünyasının ötesine ve kesinlikle pişmanlık dünyasının ötesine girdiğini hissediyorum.
— Ocaasi
1
Bu cevabı nasıl yorumlayacağımı bilmiyorum - bunun sizi daha çok endişelendireceğini mi yoksa israfa gitmenin çok önemli olduğunu mu söylüyorsunuz?
— Aaronut
11
Yol çok lezzetli. Eğer aşağıya ineceksen, berrak bir tereyağlı yağmura in.
— Ocaasi
Tavuk ya da domuz eti olsaydı ... ya da hatta hamburger olsaydı endişelenirdim, ama biftek olmazdı. % 99,9'u her şeyi çiğ yiyebilme ve herhangi bir sorunu yaşama şansı. İyi bahis oranları
— Satanicpuppy
6

  1. Yavaş bir pişirme yöntemi kullanmadığınızı varsayarsak, plaka tezgahın üzerinde çok uzun süre oturmuyordu.

  2. Biftek, muhtemelen küçük bir miktar sıvıyı dışarıya doğru itiyordu. Bu yüzden muhtemelen bifteğin iç kısmına hiç meyve suyu emmedi.

  3. Nispeten az miktarda meyve suyu ve orta az pişmiş bir bonfile olduğu varsayıldığında, bifteğin içini güvenli bir sıcaklığa getirmeyi başaran herhangi bir meyve suyunu arttırdığını tahmin ediyorum.

  4. Yeniden doğrama kesinlikle yüzeydeki bakterileri temizleyecektir.

Sonuçta, herhangi bir zarar görmüyorum. Gelecekte benzer bir kazayı önlemek için, biftek yapmadan önce servis tabağınızı hazırlayın. Biftekleri çevirirken plakayı ocağın / ızgaraların yanına koymak iyi bir zamandır.

— Tim Gilbert
kaynak
Teşekkürler - Genellikle hazır bir servis tabağım var, bu nadir bir dikkatsizlik oranıydı.
— Aaronut
Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.