Eski bir tarifte 'tatlı süt' yerine

10

Denemek istediğim eski bir krep tarifim var (1930 dolaylarında). Ancak bir madde olarak "tatlı süt" içerir. Mağazalarda böyle bir şey görmedim, bu bileşen için en iyi alternatifi bulmaya çalışıyorum.

1930'larda kolayca bulunabilen "süt" nin daha taze ve tam yağ (ve belki de pastörize edilmemiş) olduğu göz önüne alındığında, en iyi modern ikamenin muhtemelen tam süt veya belki de yarım buçuk olacağını düşünüyorum. Bu, yapılacak doğru madde ikamesi olur mu? Ve 1: 1 oranı kabul edilebilir mi?

substitutions milk

— Confused Engineer
kaynak

ayrıca buharlaştırılmış süt de olabilir - kutulara gelir ve şekerli hale gelir.

— Kate Gregory

Doğru. Ancak normal sütte, özellikle zamanın içeceği göz önüne alındığında, çok tatlı görünen 12g şeker vardır.

— Confused Engineer

"Tatlı krema" nın "ekşi krema" ile tezat oluşturduğunu ve sadece krema anlamına geldiğini ama bu anlamda "tatlı süt" olmadığını gördüm. Bir ipucu miktar olabilir - eğer sadece bir teneke içindeki buharlaşan süt miktarıysa, kamburluğumu güçlendirecek.

— Kate Gregory

1

tatlı süt şimdi "normal süt" olarak adlandırdığımız şeydir. Geleneksel olarak farklı kıvam ve tadı olan "ekşi süt" ve "ayran" da vardı.

— roetnig

27

Normal bir süt.

'tatlı' eski yemek kitaplarında ayrandan ayırmak için kullanıldı.

— Joe
kaynak

2

Büyükannem 'bütün sütünden' tatlı bir süt olarak bahsetti. 20. yüzyılın ortalarında süt teslim edildiğinde, bir şişeye girdiği ve belirlenmiş bir yağ içeriği olmadığı gerçeğiyle ilgili olup olmadığını merak ediyorum - krema istiyorsanız, şişenin üstünden 'kayıyor' yerleştikten sonra. Şimdi sütün farklı kısımlarını ayrı olarak alıyoruz.

— David Wilkins

Öyleyse, "ekşi süt" anlamına gelen alternatif tarifin aslında bir ayran krep tarifi olduğunu varsaymak güvenli olur mu?

— Confused Engineer

2

@ConfusedEngineer: hayır, biraz uzun süre kalan süt. Günümüz ayranına benzer, ancak aynı derecede kalınlaştırılması gerekmediğinden tam olarak değil. O zamanlar 'ayran', tereyağından sonra kalanların, bugünün yağsız sütüne muhtemelen daha yakın olması anlamına geliyordu.

— Joe

@ConfusedEngineer ekşi süt veya ekşi süt bir gün veya daha önce kitche sıcaklığında tam süt bırakıldı. "Krem" kesinlikle "sütten" daha fazla yağ içeriğine sahiptir

— roetnig

7

ben küçükken (1950'ler), yaşlılar sütün ya da ayran olarak geçtiler veya tatlı süt .... mağazadan alınmış süt dahil. İnsanlar çok daha fazla tereyağı içti o zamanlar süt, yani bir bardak süt istediyseniz, çok iyi insanlar isteyebilir netleştirmek için - "Tatlı süt veya tereyağı süt ister misiniz?" Tatlı süt şimdi az önce süt denir.

— boomer by 3 weeks
kaynak

4

Bir çiftlikte büyüdüm. Her zaman süt inekimiz vardı. "Tatlı süt" ve "süt" terimlerini birbirlerinin yerine kullandık. Tam sütündü. Annem pastörize ederdi. Homojenize etme kabiliyetine sahip değildik, böylece krem tepeye çıkabildi. Bir bardak dökmeden önce her zaman karıştırdık. Alternatifler ayran veya pençeydi. Ekşi süt çalkalandıktan ve tereyağı çıktıktan sonra kalan ayran oldu. İçinde her zaman küçük tereyağı parçacıkları kalmıştır. Pençeler, çalkalanmadan önce ekşi sütündü.

— user52813
kaynak

İlginç. (bu eski okul 'ayranı' içinde biraz tereyağına sahipti.) Yemek tariflerinde bunun yerine iyi bir alternatif olabilecek çiftlikler üzerinde olmayanlar için genellikle elimizde mevcut bir şey var mı? Kremin tereyağı olarak alınmasından dolayı yağsız süt aldığımı sanmıştım, ancak şimdi% 1'e yakın olabileceğini düşünüyorum.

— Joe

Ve yorum bırakmanıza izin verilmemesi durumunda (ve bu diğer insanların bulması daha kolaydır ... ve buradaki birçok kullanıcı yorumlarda uzun konuşmalar yapmaktan hoşlanmıyor), bunu bir ' Soru ', yani bunun yerine bir cevap gönderebilirsiniz: cooking.stackexchange.com/q/76470/67

— Joe

2

Her zaman yoğunlaştırılmış süt denir tatlı süt, anneannemin tatlı süt dediği şey. Karanfil şekerli yoğunlaştırılmış süt.

— Azure
kaynak