Yemeğin tadına bakarken gıda güvenliği

Bir yemek yaparken, tabii ki bitinceye kadar pişirme işleminin tadını çıkarırım. Daha fazla dikkatli olmuştum - Her yemeğin tadına baktığımda yeni bir kaşık kullanıyorum - Bu, ALOT kaşıklarını her zaman hazır bulundurmam ve onları temiz tutmak için önemli miktarda çaba harcamam gerektiği anlamına geliyor.

Bu yaygın bir uygulama mı? Yoksa bu (restoranlarda) normla karşılaştırıldığında çok sert. İnsanların kendi mikroplarını yemeğin içine sokma veya bu riski en aza indirgeme ihtimalini aşmak için kullandıkları "hileler" var mı?

EDIT: Ticari ortamlardaki ortak uygulamalarla ilgileniyorum (Küçük bir ev pişirme işim var ve restoranlardaki normla kendimi aynı hizaya getirmek istiyorum.)

food-safety

— dan12345
kaynak

bakım çok mu?

— TRiG

@ TRIG hayır, kaşıkların bir sürü.

— MikeTheLiar

Yanıtlar:

Ticari ortamlardaki ortak uygulamalarla ilgileniyorum (Küçük bir ev pişirme işim var ve kendimi restoranlar vb.

Bu henüz özel olarak ele alınmadığı için, endüstriyel mutfak / lokantalardaki deneyimlerime atıyorum.

Plastik kaşık. Yüzlerce. Binlerce tanesi. Harfi harfine.

Her istasyonda bir bain marie vardı. Her vardiyanın başında plastik kaşıkla yeniden doldurulmuştu. Her istasyonun vardiya boyunca yeniden doldurması için kendi kaşıkları vardı. Her bir tabak, her aşamada plastik bir kaşıkla tadıldı, sonra atıldı. Ortalama bir vardiyada ~ 150 kaşık geçirdiğimi söyleyebilirim, Tanrı sadece meşgul olduğumuzda kaç tane olduğunu bilir.

Toplu olarak satın alınan maliyet yasaklayıcı değildi. 2500 plastik kaşıktan oluşan bir kutunun bize yaklaşık 30 USD'ye mal olacağını tahmin ediyorum.

Atık gibi gözükse de, temizlik / sağlık kazancı buna değdi. İsim vermek istemem ama bu çok uluslu, milyarlarca dolarlık bir otel zinciri (4 yıldız / 4 Pırlanta) idi ve üçüncü bir partiye girip yılda 1-2 kez bizi denetledi. Sağlık Bakanlığı'na. Hem üçüncü parti hem de Sağlık Bakanlığı, gördüklerini beğenmediyse, kısa sürede her şeyi durdurma yetkisine sahipti. Sağlık Bakanlığı'nın istatistiklerini bilmiyorum ama üçüncü taraf, Kuzey Amerika'daki (şirketimiz dahilindeki) en temiz 10 operasyonda mutfaklarımızı bir kereden fazla derecelendirdi.

Kaşıkları da geri dönüştürdük, bu da var.

— MikeTheLiar
kaynak

Günlük Baskin-Robbins'e baskın yapacak Sous Chef'im vardı. O mutfakta her yerde pembe kaşık vardı. Her yerde.

— Dryden Long

Evet, bunun gerçek pratik cevap olduğundan şüphelenmiştim. Eminim toplu olarak inanılmaz derecede ucuzdurlar ve atıklarla ilgili endişeleriniz varsa, muhtemelen geri dönüşüm yapabilirsiniz.

— Cascabel

@TFD zaman yok. Meşgulken, 500'den fazla vardiya yapardık, üç aşçı (2 sıcak, 1 soğuk). Ayrıca, bir tane tatma kaşıkla ağzınıza soktuktan sonra ne yaparsınız? Bu durumdan sonra dokunduğu her şey kirli. Bir kere kapanmak, yıl için kaşık tatmaktan daha pahalıya mal olur. Bu, eldivenlerinizi bulaşıkların arasında değiştirmenin israf olduğunu söylemeye benziyor (aynı zamanda yaptığımız).

— MikeTheLiar

Mikes cevabı, restoran deneyiminde eller tarafından desteklendiğinden en alakalı gibi görünüyor. Evde gerçekten yapacağım şeyin bu olup olmadığından tam olarak emin değilim - Küçük bir ev pişirme işi olduğundan, bu miktarın bir kısmına plastik kaşık almak muhtemelen uygun olmaz ve daha küçük miktarlarda maliyeti çok fazla olur. . Onları geri dönüştürmeseydim, kendimi de kötü hissederdim ve yanımda plastik geri dönüşümü olan bir yerim yok ... Sanırım ne yaptığımı yapmaya devam edeceğim - şu anda çok fazla düzenli kaşıkım var. Günün sonunda bulaşık makinesinde yıkadım.

— dan12345

@ dan FWIW, kaşıkları tükettiğimizde ne yapardık - gümüş eşyalara geç. Yine de sadece tek kullanımlık, hattın kenarından geçen kirli bir kaşık kutusu vardı.

— MikeTheLiar

Gerçekten çok fazla tatma kaşığına ihtiyacın yok, sadece bir tane. Karıştırma kaşığınızı kullanarak tadım kaşığı içine dokunmadan biraz dökün. Ya da çok zorsa, küçük bir tabağa / kaseye biraz servis yapın.

Ancak, sadece kendiniz için yemek pişiriyorsanız, kişisel olarak gerçekten endişelenmem, çünkü genel olarak yiyecekleri, yalnızca tehlikeli bölgenin (140F / 60C) üzerinde değil, herkes için güvenli bir yerde, güvenli bir sıcaklıkta pişiriyor olacaksınız. Et (180F / 80C) yani kaşıkınıza koyduğunuz bakteri sadece öldürülecek. Yemek pişirirken çiğ et gibi potansiyel olarak kontamine olmuş şeyleri yemeğimize koyarız ve ısının buna dikkat etmesini sağlarız; Taşıdığın her neyse artık tehlikeli değil.

— Cascabel
kaynak

Küçük bir ev pişirme işim var - Yani hayır, sadece kendim için yemek yapmıyorum.

— Kendi

@ dan12345 Peki, o zaman ilk kısım sizin için yararlı olan kısımdır. Yine de bir restoranda çalışmamıştım; Ortak uygulamaların (ve düzenlemelerin) çeşitlilik gösterdiğinden eminim, ancak bunların kesin olarak ne olduğunu bilmiyorum. (Ama TFD'nin dediği gibi, çoğu restoranda normal yemekler için tat testi yapmaları gerekmediğini ve bunun ötesinde, bulaşık makinelerinin içinden geçen büyük miktarlara birkaç kaşık daha ekleyebileceğini hayal ediyorum) büyük bir anlaşma olabilir.)

— Cascabel

Pek çok restoran şefinin bir kaşık kullandığını gördüm, genellikle bir musluğun altında durulanır ve bir bezle silinir, ancak uygun şekilde yıkanmaz. Ayrıca restoran şeflerinin parmağını soslara batırdığını gördüm. Restoran şeflerini düşünürken (yemek yiyen restoranlardan da söz ediyorum, sadece bazı sıradan restoranlar değil) yemeklerini parmaklarıyla kapladım, süslenmemiş, bu sadece "alışmak" bir şey.

— Ming,

@setek içinde çalıştığım mutfaklarda değil. Kafanın döndüğü kadar hızlı bir şekilde ofise girecektin.

— MikeTheLiar

@setek: Temiz elleri varsa, kaplama bir sorun için o kadar büyük olmayabilir ... ama bir parmak ağzına girdiğinde veya yüze, kapı tokmağında vb. dokunduğunda büyük bir problemdir.

— Joe,

Evde yemek yaparken aynı kaşığı kullanın veya Jefromi'nin tavsiyelerine uyun. Bir kaşığı tekrar kullanırken, sadece kaşığı tekrar daldırırsanız ve etrafta karıştırmayın.

Ticari olarak pişirirken; aile ve arkadaşlar üzerinde pratik yapın ve tarifin tamamını kaydedin. Tarif başarılı veya mükemmel olduğunda, ticari partileriniz için aynen izleyin. O zaman çok sık tatmana gerek kalmamalı.

Bir ticari işletme, bulaşıklarınız çarptığında veya ıskalarsa çok başarılı olmaz. Hepsi çok iyi ve iyi uygulanmış olması gerekir. Tabii ki ünlü bir ünlü şef olmadıkça :-)

— TFD
kaynak