Balık kategorileri nelerdir?

Birkaç geniş balık kategorisi var gibi görünüyor ve belirli bir kategorideki herhangi bir balığın yerini çoğu zaman kolayca değiştirebiliyorum. En çok aşina olduğum beyaz balık: morina için bir tarif halibut veya tilapia ile de çıkıyor. Böyle kategoriler var mı? Onlar neler?

Oh evet. Farklı insanlar farklı kategoriler kullanır, hiçbir sistem canon değildir, ancak Pişirme Işığı'ndan bu bit yardımcı olur; Bu kategoriler içinde ikame etmekte tereddüt etmem.

1. Koyu ve zengin yağ: hamsi, mavi yüzgeçli orkinos, gri kefal, ringa balığı, uskumru (Atlantik, Boston veya Kral), Somon, çiftlik veya Kral (Chinook), sardalya, skipjack ton balığı

2. Beyaz, yalın ve sağlam: Alaska pollock, yayın balığı, orfoz, mezgit balığı, Pasifik morina, Pasifik halibut, Pasifik kaya balığı, Pasifik kum dab & sole, çizgili bas (vahşi ve melez), kılıç balığı

3. Orta renk ve yağ açısından zengin: amberjack, Kuzey Kutbu char, Coho somon, Hawaiian kampachi, mahimahi, kürek balığı, pompano, Sockeye Somon, wahoo, sarı ton balığı

4. Beyaz, yağsız ve pul pul: Atlantik şarlatan, kara levrek, branzino, pisi balığı, gökkuşağı kokusu, kırmızı balığı, tilapia, gökkuşağı alabalığı, zayıf balık (deniz alabalığı), mezgit

5. Beyaz, sert ve zengin yağ: Atlantik gölgesi, albacore ton balığı, Kaliforniya beyaz levrek, Şili levrek, cobia, göl alabalığı, göl beyaz balığı, Pasifik eskortları, Pasifik sablefish, beyaz mersin balığı

Morina için halibut veya tilapia'yı başarılı bir şekilde değiştirdiğinizden bahsediyorsunuz. Bu liste tilapiyi diğer iki kategoriden farklı bir kategoriye yerleştirir. Bu, balık türlerinin ikamesinin bulanık bir şey olduğunu ve bir aşçının herhangi bir listeye bağlı olmadığını hissettiriyor. Kategoriler dahilinde bile, balık seçimindeki herhangi bir değişiklik, yemeğin son tadını hafif veya dramatik olarak değiştirecektir. Bu mutlaka kötü bir şey değildir, aslında çok iyi bir şey olabilir.

Bir kenara olduğu gibi, sürdürülebilirlik bir kategorideki bir türü diğeriyle değiştirmek için çok iyi bir nedendir. ABD'de bunlar bir tür seçmeye yardımcı olacak iyi yerlerdir: Monterey Bay Akvaryumu ; NOAA Dünyanın diğer bölgeleri hakkında iyi bilgi sağlayan iyi siteler bilen biri varsa, lütfen yorum bırakın.

Leon'dan Avustralya'da sürdürülebilir seçimler yapmanıza yardımcı olacak 2 iyi site: İyi Balık Kötü Balık veya Sürdürülebilir Deniz Ürünleri