Biraz tavuk pişmiş ama tamamen üzerinden pişirmemişti farkında değildi. Sonra buzdolabına gitti ve bir gün sonra sorunu keşfetmek için kestim.
Şimdi pişirmeyi bitirmek için o tavuğu fırına koymak güvenli midir yoksa önemli sağlık sorunları yaşıyor muyum?
Yanıtlar:
Lütfen rahatsız etme.
Tam olarak pişirilmemiş 40 F - 140 F (4,4 C - 60 C) tehlike bölgesinde önemli miktarda zaman geçiren et, daha sonra servis için tekrar soğutulmamalıdır. Salmonella'nın sadece yüzeyde değil, kümes hayvanı boyunca da bulunabileceği ve kümes hayvanınızın bir miktar patojen bulunduğunun neredeyse garanti edildiği göz önüne alındığında , bunu riske atmamalısınız.
120 F - 130 F iç sıcaklığa sahip olması muhtemel çok kapsamlı olmayan pişirmeniz, normalde ısı direncinden çok daha yüksek bir sıcaklıkta bulunan bakterileri ısıyla şok etmiştir. Bunun da ötesinde, eti 40 F'ın altına geri döndürmek (yavaşça da olsa, yine de büyüyebilirler), bu nedenle ilk enfeksiyon miktarına ve tehlike bölgesinde geçirdiğiniz süreye bağlı olarak muhtemelen milyonlarca milyonda bir bakteri popülasyonuna sahiptir.
Gelen bu cevap benim ben sıcaklık ve süre ve üzerinde 's etkisi arasındaki ilişkinin ilişkin ayrıntılı bir sürü vermek Salmonella . Önemli kalkış, makul bir sıcaklık ölümü anında gerçekleşmediği , herhangi bir sıcaklık ve sürede öldürülen nüfusun sadece bir yüzdesidir. 100.000 Salmonella hücresi sizi hasta edebilir ve E. Coli için çok daha az zaman alır . Beş-9'luk bakterileri öldürüyor olsanız bile, gerçekten buna değer mi?
Ben nadir et (kümes hayvanları değil) yemek için sadece, ama sadece benim adıma tabak ulaşmadan önce kalitesi ve işleme eminim. Bunu bu şekilde düşünün, eğer et tabağınıza ulaşmadan önce bu koşullara maruz kalırsa, ağır ihmal olarak kabul edilir ve muhtemelen bir geri çağırma ile sonuçlanır.
Pek çok ajansın eti güvenli bir şekilde pişirmek için yayınladığı yönergeler, uygun kullanım ( tipik olarak güvenlik tarafında büyük ölçüde hata yapsalar da) verildiğinde tipik kontaminasyon seviyelerini kabul eder. Küçük bir köyü hastalamak veya öldürmek için yeterince büyük bir nüfusa sahip etle başlarken doğru değildirler.
Bazı patojenler tarafından üretilen ve ısı ile yok edilmeyen zehirli atık ürünlerine bile değinmeyeceğim.
Fırlatın ve ileride pişirdiğinizden emin olarak gelecekte bunu önleyin. Muhtemelen tavuğu buzdolabından tutmuş ve doğrudan ısıya atmış gibi görünüyor, bu da iç mekanın pişirmeye zamanı olmadan çok hızlı bir şekilde dışarıda pişirmeye yol açabilir. Etlerinizi 30m ila bir saat arasında ayarlama alışkanlığına sahip olun, böylece oda sıcaklığına ulaşır, ancak hemen pişirin, tekrar soğutmayın.
İç sıcaklık bir faktördür, ancak pişirme süresinin uzunluğu başka bir faktördür. Tüm bakterileri öldürmek için doğru kombinasyona basmanız yeterlidir.
Bu belgede çok sayıda cevap var: http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
Tavuk, salmonella'yı düzgün bir şekilde öldürmek için her zaman 165F sıcaklığını elde etmelidir. Eğer bunu başaramazsanız atın. 120 ila 140 arasında bir yere sahipseniz, birçok bakteri öldürdünüz, ancak salmonella değil. 60 ila 120 salmonella arasında oturduğu zaman 140'da çoğaldı, durdu, daha sonra 120'den 60'a tekrar çoğalmaya başladı. Bakteriler çoğalırken toksin salgılarlar. 165 veya daha yüksek bir sıcaklıkta pişirmek salmonella ve diğer bakterileri öldürür, ancak geride kalan birçok toksin olacaktır. Yemek yaparak toksinlerden kurtulamazsınız. ASSUMED zaman diliminde, sizi öldürmek ve hatta orijinal salmonella kadar hasta yapmak için yeterli toksin oluşturmak için yeterli zaman süresi olmayacaktır, ancak istediğiniz zaman sizi daha hasta edecektir. Doğru ekipmana sahip profesyonel bir şef değilseniz, t "sous vide" yi deneyin, uygun prosedürleri, pişirme sürelerini ve sıcaklıkları sağlamak için bakteri test şeritleri vardır. Evet, tavukları birkaç saat boyunca sadece 131'e kadar pişirebilirsiniz, ancak tavuk doğru şekilde hazırlanmadıysa ve uygun şekilde kapatılmış gıda zehirlenmesi meydana gelebilir. İyi bir termometre okuyun ve tarifleri uygun şekilde takip edin. 24 saatlik grip olduklarını düşünen insanlar aslında son 12-28 saat içinde bir çeşit yiyecek veya su zehirlenmesi, salmonella için 6-48 aldı. Bir sonraki tavuk iyi şanslar ve mükemmel ortaya çıkabilir !!! İyi bir termometre okuyun ve tarifleri uygun şekilde takip edin. 24 saatlik grip olduklarını düşünen insanlar aslında son 12-28 saat içinde bir çeşit yiyecek veya su zehirlenmesi, salmonella için 6-48 aldı. Bir sonraki tavuk iyi şanslar ve mükemmel ortaya çıkabilir !!! İyi bir termometre okuyun ve tarifleri uygun şekilde takip edin. 24 saatlik grip olduklarını düşünen insanlar aslında son 12-28 saat içinde bir çeşit yiyecek veya su zehirlenmesi, salmonella için 6-48 aldı. Bir sonraki tavuk iyi şanslar ve mükemmel ortaya çıkabilir !!!
İç sıcaklık 165-170'a çarptığı sürece, iyisin. Arada büyümüş olabilecek her şeyi öldürmeli. Muhtemelen biraz kuru olacak.
Bir parça jambon yapmamý yiyecek zehirlenmesi var. İyice pişirildi ve sıcaklıktaydı, ama kısmen bir şeyler pişirirseniz keşfettim ve sonra daha sonra tam pişirmek için geri dönün, süper pişmiş olması gerekiyor ya da gerçekten hastalanabilirsiniz!