Hafta sonu boyunca serinlediğim biftekler, tamam mı?

Dördüncü temmuz hafta sonu boyunca, barbekü yapmak için bifteğe büründük ama içlerinde sakladığım kilitli çantada su vardı. Sürekli buzda tutuldular ve asla ılık olmadılar, ama buzlu su dolu bir çantaya oturdular. Hala yemek için uygun mu? Kanlarından süzülmüş görünüyorlar.

food-safety steak

— Desirae
kaynak

Bir su banyosunda oturmanın onları iyileştireceğini sanmıyorum, ancak sürekli buzda kaldıkları sürece güvende olmaları gerekir.

— Carey Gregory,

Ve FWIW, sana ulaşmadan çok önce kan akıtıldı. Etteki kırmızı şey, kan değil miyoglobindir. Sadece söylüyorum. Sürdürmek.

— ElendilTheTall

@CareyGregory Lütfen yorumlara cevap göndermemeye çalışın. Yorumlar, kişilerin bilgilerinizi doğru bir şekilde incelemesine olanak sağlayan özelliklerden hiçbirine sahip değildir (oylama, düzenleme, kendi yorumlarına vb.) - ki bu, iki katına çıkan gıda güvenliği sorunlarıyla ilgiliydi. Teşekkürler.

— Robert Cartaino

@RobertCartaino Bunu aklımda tutacağım ama modlar arasında bile çok yaygın bir uygulama (Shog9'dan sadece bir fark). Yani bu noktada eğitmeye çalışıyorsanız, o grupla başlamak isteyebilirsiniz.

— Carey Gregory,

Serin tutuldukları sürece, yemek yemeleri güvenli olacaktır.

Örneğin, üst düzey et lokantaları ve kasaplar, bazen görünür küfün yüzeyde oluşmasına izin veren bir noktaya kadar, tadı iyileştirmek için sığır eti yaşlandırır. Bu durumda, pişirmeden önce çıkarılır, ancak etin yemesi güvenlidir.

Sizinkinin uzun süre suya batırılmış olması, etin güvenliğini değil kaliteyi etkileyebilir.

Eğer onlar benim mutfağımda olsaydı onları iyice kuruturdum, oda sıcaklığına gelmelerini sağlayın, mısır nişastası aka mısır unu (Cook's Illustrated'dan öğrendiğim bir numara) ile hafifçe patlatın ve yüksek ısıda ızgara yapın. Mısır nişastasına dayanarak, sırılsıklamdan gelen herhangi bir doku değişikliğine karşı ağız hissi dengesi olarak hareket etmesi gereken bir kabuk oluşacaktır. Miyoglobin kaybını (kırmızı sıvı) hesaba katmak için pişirdikten veya eti kızarttıktan sonra eti tuzlamanız gerekebileceğini düşünüyorum ama bunu geçici olarak yapmanız gerekecek

— piket
kaynak

Mısır nişastasının amacı nedir?

— Pete B.

Burada, Peru steak house bifteğinin çoğaltılması konusundaki makalesinde gösterilen Cooks Illustrated'ın aşçılarını yapıyorum, ancak nişasta ve etten elde edilen yağ ve etten gelen meyve suyu, kabuğu oluşturmak için bir araya kaynatın. Bu bir sosu nasıl yaptığınıza benzeyecektir, sadece bileşenlerin oranı çok farklıdır. Izgara yaptığınız için düşkün olacağı bir tava yok. FWIW ayrıca bir katil şimichurri sos tarifi içerir.

— piquet