Spring Roll ve Egg Roll arasındaki fark nedir?

Yakın zamanda bir "Usta Şef" için son zorluk bahar rulo yapmak oldu. Bana, Çin, Vietnam, Tayland, vb. İçin şimdiye kadar bulunduğum herhangi bir restoranda gördüğüm gibi gerçekten yumurta rulo yapıyorlar gibi görünüyordu.

Spring Roll ve Egg Roll arasındaki fark nedir?

春卷 (Chūnjuǎn, Spring rolls), bazen biraz erişte, bazen biraz kıyma, un hamur derisi ile sarılmış ve pan veya derin yağda kızartılmış julienned sebzelerdir. Dolu bir rulo.

Ülkelere göre farklı çeşitleri görebilirsiniz: http://en.wikipedia.org/wiki/Spring_roll

Bahar rulo:

Ī 卷 (Jīdàn juǎn, Egg rolls) dünya çapında birçok farklı şeydir. Çin toplumlarında, bunlar tipik olarak içi boş pul pul yumurta hamurunun tatlı bir bisküvi tipi rulo (doldurulmamış) anlamına gelir. Bununla birlikte, bir un hamur sargısının "domuz eti, karides ile doldurulduğu başka bir çeşit de (Amerikan Çin mutfağında yaygındır) vardır. veya tavuk, lahana, havuç, fasulye filizi ve diğer sebzeleri ekleyip derin kızarmış. " Amerikan Çin açısından, gerçekten bir Spring roll'a çok benzediğine inanıyorum, ancak un hamuru tipik bir Spring roll'den daha kalın ve farklı bir kompozisyona sahip olsa da (derin kızartıldığında hamur kabarcıkları, Spring roll cildi ile değil) .)

http://en.wikipedia.org/wiki/Egg_roll

Tatlı yumurta rulo:

Amerikan Çin yumurta rulo:

Amerikan- "Çin" mutfağı hakkında konuşuyorsanız, farklı bir ayrım olabilir: Vietnam böreği her zaman pirinç kağıdına sarılır ve genellikle sadece "Spring Roll" olarak satılırken, "Egg Roll" daha yaygındır yumurta bazlı bir hamur ile yapılan Çin tarzı rulo için (setek cevabında resmedilmiştir).

Bir yumurta hamuru esaslı ruloya "yaylı rulo" demenin yanlış olmasa da, yumurta içermediği için bu tür rulolara "yumurta ruloları" demek kesinlikle yanlış olur. Bu rulolar ayrıca domuz eti veya tavuktan ziyade vejetaryen veya sadece karidesle yapılır.

Vietnamca Gỏi cuốn ("Spring roll"):

Vietnamca Nem rán ("Fried Spring Roll") (Bunun yukarıdakiyle aynı türde bir sarıcı kullandığını, ancak kızarmış olduğunu unutmayın):

Bu yazı ile ilgili olarak, yorumların hepsi farklı şeyleri not ediyor.

Nesillerden geçen geleneksel tarifleri olan Çinli / Vietnamlı bir aileden olmak, şunu söyleyeyim:

Eggroll (tuzlu): doldurmada yumurta var. Vietname kültüründe, marul içine sarılıp balık sosuna daldırılabilir. Çin kültüründe, bu badboys genellikle olduğu gibi yenir.

Eggroll (tatlı): bir önceki gönderide bahsedildi. Dolum yok, tatlı olan bir rulo.

Springroll: Doldurmada yumurta yok, vejetaryen olabilir.

Taze rulo: erişte pirinç noodle, marul ve bir tür et, porkskin ve / veya karides ile doldurulmuş pirinç kağıdı. Vietnamca tarzı bir mutfak rulosu, genellikle hoisin sos ile yenir

Çin yumurta rulo (ABD) - Çin bahar rulo benzer
Hamuru ile veya olmadan derin kızarmış bir buğday unu rulo.

Yumurtalı Rulo - Krum Kake, Gofret, Pizelle, Bricelet
A (genellikle tatlı) waffle bazlı meyilli, genellikle bir silindire sarılır.

Vietnamca Yaz Rulosu
Doldurulmuş ve genellikle soğuk servis edilen bir pirinç kağıdı rulosu.

Vietnamca Spring Roll
Derin yağda kızartılmış pirinç kağıdı rulosu.

Cennet neden bir Çin böreğini bir yumurta rulosu olarak tanımladığını bilir, ancak daha sonra ABD'de İngiltere İngilizcesine karşı "Pantolon" tanımı ...

Asya mutfağında Spring Roll adı verilen birçok farklı şey var. bunlar genellikle bir çeşit pirinç unu bazlı ambalaj ile kızartılabilir veya kızartılamaz. Tipik olarak, yumurta ruloları her zaman kızartılır, daha büyüktür ve bir buğday unu sargısı ile yapılır.

Arkadaşlarımın çoğu, Vietnamca yumurta ruloları ve bahar rulolarını nasıl ifade etmeleri gerektiğini ve bu ikisi arasında nasıl ayrım yapılacağını soruyor. Bu yorumları okuduğumda ve çeşitli yorumlarla kafam karıştı.

Vietnamlı ailem Goi Cuon bir Spring roll, karides, erişte ve benzeri şeffaf pirinç sargısı. Cha Goi geleneksel bir Viet yumurta rulo. Evet, bir Spring roll kızartma yapabilirsiniz ama adı farklı olurdu: benim açımdan, Goi Cuon soğuk rulo ve Cha goi kızarmış rulo. Farklı dolgular ve soslar var, hepsi bu.

Ve bir Viet kişiye yazlık rulolar hakkında sormayın; Yabancılar bana bunu sorana kadar bu terimi hiç duymamıştım; bu terim benim için mevcut değil.