Pazar öğleden sonra Cod balık aldım ve salı gecesi pişirdim… Biraz çiğnendi, çünkü kötü mü?

Balığı Whole Foods'tan aldım, bu yüzden kaliteli olduğunu varsayıyorum. Kullandığım tarifte balığın şeritler halinde kesmek ve her tarafta 2 dakika pişirin dedi. Bunun üst ve alt mı, yoksa 4 tarafın mı olduğundan emin değildim. Periyodik olarak saygısız olarak 7 dakika kadar pişirdim. Biz yediğimizde biraz çiğnendi. Asla pişirmedim (ya da hatırladığım kadarını yedim) bu yüzden bunun normal olup olmadığından emin değilim. Kocam son zamanlarda iki kez seyahate çıkmıştı ve farklı bir çeşit yemek yediği halde dokuya şaşırmış gibiydi.

Öyleyse sorum şu: Aşırı pişirerek mi mahvettim mi, yoksa pişirmek için çok mu bekledim ve yine de kötüye gitti mi, yoksa bu olması gerektiği gibi mi?

Kod, diğer beyaz balıklara (tilapia vb.) Kıyasla oldukça sağlam olma eğilimindedir, ancak çeşitliliğe bağlı olarak dokuda biraz değişebilir. Genel olarak beyaz balıklar da oldukça kolay bir şekilde aşırı pişme eğiliminde olacak ve nemi çabucak kaybedecektir.

Tipik olarak "yanda" pişirme sürelerini belirten tarifler üst ve alt anlamına gelir; yani, 4 tarafı pişirmek yerine yemeğin üstünü çevirirsiniz. Bu, toplamda 4 dakika boyunca yemek yapmak anlamına gelir; bu, toplam 7 dakikanızdan ziyade morina için bana uygun geliyor. Aşırı pişirilmiş balıkla sonuçlanacak kadar yüksek bir marj bu.

2 gün bizim için güvenli bir depolama için maksimum genellikle önerilen kurallar (uygun şekilde paketlendiğini ve soğutulduğunu varsayarak) ancak Whole Foods stoklarını döndürmede oldukça başarılı, bu yüzden balığın bundan daha önemli olması muhtemel değildir. Herhangi bir zayıflık, rahatsız edici veya balık kokusu veya diğer açık bozulma belirtileri fark etmediyseniz, muhtemelen güvende olursunuz. Her durumda, bu tür bir düşüş muhtemelen dokuda bir değişikliğe neden olmaz - etkiyi lezzetin daha fazla farkına vardınız.

Şimdi, ne yazık ki, zaten balığı tükettiğinizden beri, kendisinin kötü olup olmadığını kendiniz keşfedebilirsiniz, ancak bunun olası olmadığını düşünüyorum. En muhtemel suçlu orta derecede aşırı pişmiş olmasıdır.

Şeritler halinde keserken, tahılı mı yoksa tahılı mı kestiniz?

Tipik olarak diğer etlerde kullanılan bir teknik olmasına rağmen, balığın dokusunu etkiler (suşi şef arkadaşım tarafından delindiği gibi).

Sadece kötü olup olmadığını söyleyebilir (görme, koku).

Bölünmüş balığın otururken biraz nem kaybetme eğiliminde olduğunu buldum (süpermarkette bu balık paketlerini eğin - eğer bir süre dışarıda kalırlarsa, muhtemelen köşede sıvı havuzunu görürsünüz). Belki nem kaybı da sonuçlarınıza katkıda bulunmuş olabilir.