Vişneli dondurma yapacağım, daha önce kiraz kullanmamıştım ama çilekli dondurma yaparken her zaman meyveleri işledim.
Kiraz için de aynısını yapmalı mıyım, baktığım birkaç tarif buna demiyor.
Good Eats kremalı kaidesini kullanmayı, kirazları ve bazı koyu çikolata parçalarını eklemeyi planlıyorum.
Yanıtlar:
tl; dr Her iki durumda da iyidir.
Dondurma yaparken göreviniz suyu bağlamak. Su kristalleşir ve krema yerine dondurmayı dondurur. Suyun dondurucuda donmasını engellemenin, karışımdaki suyun hacmini düşürmekten, doğal antifrizlerin kullanılmasına, suyun zamk veya nişastalarla bağlanmasına kadar birçok yolu vardır.
Şeker suyu sever. Su, istekli bir şekilde şekerle bağlanacak ve donmayacak.
Kirazınızı yumuşatırsanız iki şey olur.
1- Kirazlardan su çekilir ve
2- İçinde kalan su, şekerle doyurulur ve donması daha yavaş olur.
Sonuç, kirazların daha yumuşak, daha tatlı (elbette), biraz daha konsantre olacağı ve donmayacak şekilde katılacağıdır.
Eğer onları parçalara ayırmazsan kiraz buzları için küçük parçalar olacaklar.
Her iki yol da mükemmel lezzetli ve her iki şekilde de dondurma yaptım. Sadece ne yapmak istediğine bağlı.