Frappuccino'da buz kristallerinden kaçının

Starbucks 'frappuccino oldukça yumuşak bir tutarlılığa ve ağız hissine sahiptir. Çubuk karıştırıcımla benzer bir şey yapmaya çalıştığımda, dokuyu bozan içeceğin üstünde yüzen bir buz kristali tabakasıyla sonuçlanma eğilimindeyim.

Muz eklemenin bunun olmasını engellediğini gördüm. Bunun kimyasal bir nedeni var mı? Starbucks frappuccino karışımının bu amaç için bir katkı maddesi var mı?

Burada iki ana faktör var:

1. Yorumlarda görüldüğü gibi, el tipi bir çubuk karıştırıcısı yeterince güçlü değil. Bu tür ile aynı güce yakın hiçbir yerde yok daha büyük ticari blender Starbucks gibi büyük zincirler tarafından kullanılır. Sadece bu değil, kapalı bir karıştırıcı ile aynı türbülansı yaratamaz, çünkü onu açık bir kaba batırıyorsunuz - eğer öyleyse, her şey yanlara doğru eğiliyordu. Üzücü bir frappuccino yapar. Bu türbülans ve güç, karışımda asılı kalan çok, çok ince buz kristalleri oluşturur.

2. Gerçekten de katkı maddeleri var. Starbucks'ın ticari şurup bazları birkaç emülgatör içerir (özellikle ksantan zamkı ve potasyum sorbat: bu benzer cevap Karışımı kalınlaştıran ve pürüzsüz bir doku için her şeyi güzel bir şekilde entegre eden. Bir muz ayrıca kalınlaşma gücüne ve kendi doğal emülgatörlerine katkıda bulunur. Muz tadı olmadan aynı etkiyi istiyorsanız, yumurta eklemeyi deneyebilirsiniz (muzlar aslında yumurta yerine ve yumurtalar ve sık sık emülsiyonlaştırıcı olarak kullanılırlar. diğer içecekler ) veya kendi ksantan sakızınız vb. Bu tür emülsiyonlaştırıcılar, yiyeceklerde yaygın değildir ancak modern yemek pişirme tedarikçilerinden kolaylıkla bulunabilir. Birkaç kaynak ve bununla ilgili sorular olduğuna inanıyorum. bu sitede .

Tam teşekküllü bir karıştırıcıya erişiminiz varsa ve el tipi modeli sadece kolaylık sağlamak için kullanıyorsanız, yapması en kolay yöntem budur. Aksi halde, emülsiyonlaştırıcıları hedefleyin - muhtemelen bir ekipman değişikliği olmadan bile önemli bir gelişme gösterirler, bununla birlikte muhtemelen daha önce olduğundan daha uzun süre karıştırmanız gerekir.