Yanıtlar:
"Katlama", "karıştırma" ve "karıştırma" dan daha yumuşak bir karıştırma tekniğidir. Her ikisinin de karıştırılması ve karıştırılması daha kuvvetli bir etkiyi gösterir.
Katlama, daha önce bir şeyin çırpılmış olduğu (yumurta akı veya krema gibi) veya hassasiyetin istendiği ve bu nedenle daha az karıştırmanın önerildiği (kekler ve bisküviler) ürünler için kullanılır.
Katlama, genellikle bir kauçuk spatula (sıvı ve kuru bileşenler için) veya bir tel çırpma teli ile yapılır (çoğunlukla çırpılmış krema ve yumurta beyazları için faydalıdır, böylece karışımın tellerden düştüğü şekilde yavaşça birleşir).
Malzemeleri bir arada "katlamak": Spatulayı veya çırpma teli baskın elinizde tutun ve baskın olmayan elinizle kasenin uzak kenarını (sizden uzakta kalan taraf) tutun. Baskın olmayan elinizle kaseyi kendinize doğru çevirin (aynı zamanda kenarın çevresini (aynı zamanda kendinize doğru) kazıyın ve karışımı kendi üzerine katlayarak tamamlayın. Her iki elinizi de kabın uzak tarafına koyun ve karışımın ortasından aletinizin ucuyla keserek ve bir kez daha karışımı kendi üzerine üste katlayarak (kabı aynı anda çevirerek) bir kez daha takip edin. Karışım yeni bir araya gelinceye kadar yan ve kasenin ortasından geçen alternatif kazıma.
Yumurta akı ya da çırpılmış krema gibi havadar bir karışım yumuşak ve dalgalıdan daha fazla sıvı benzeri hale gelmeye başlarsa, aşırı çalışırsınız ve hacmini korumak için durmanız gerekir.
Çırpılmış krema ve yumurta akı durumunda genellikle aslında daha ağır karışıma küçük bir bölümünü ekleyip DO bu karıştırın. O kısmın hacminin bazı kaybediyoruz evet, ağır hamur / karışıma hafifletmek yardım edilmesi işlevini görmesine rağmen . Daha sonra beyazların / kremlerin geri kalanı çeşitli ilaveler halinde karışıma katlanır.
Bazen kuru malzemeler, katlanmadan önce çırpılmış yumurta beyazlarının üstüne elenebilir.
Spatula veya çırpma teli ne kadar büyük olursa, yapılması gereken vuruş sayısı o kadar az olur ve sonuçlar o kadar iyi olur.
Karıştırma işlemi bir şeyi katlamaktan daha kısır bir şey değildir. Bu yüzden karıştırıyorsam dairelerde dolaşıp duruyorum. Bununla birlikte, bir şeyi katlıyorsam, kaşığı alttan alıp, karışımı tekrar yukarı kaldırırım (yani katlarım). Daha yavaş bir işlemdir ancak karışıma bu kadar hava girmesine neden olmaz.
Aşama 1:
Katlama, karışımdaki havayı dökmeden malzemeleri birleştirmek için tasarlanmıştır. İhtiyacınız olan kapları seçerek başlayın. Kauçuk spatula ve büyük metal kaşık idealdir.
Adım 2:
Daha hafif karışıma (çırpılmış yumurta beyazı veya krema gibi) daha ağır karışıma (çikolata gibi) ekleyin. Daha ağır karışımın, daha hafif karışımda katlanabilecek kadar fazla alan sağlamak için karıştırma kabının yarısına kadar gelmediğinden emin olun.
Aşama 3:
Tek bir hareketle, spatulayı veya kaşığı kasenin yanından, sonra tabanından geçirin. Şimdi karışımı kendi üzerine katlayın. Kaseyi 90 ° döndürün. Sadece bir araya gelene kadar tekrarlayın.
Katlama, bir bileşeni diğerine nazikçe dahil etme tekniğidir. Asıl amacı, fazla karıştırmamaktır, çünkü josting yemeğin dokusunu bozar. Özellikle yumurta beyazlarında yaygındır; hava ile doldurulmuş, kabarık bulaşıkların oluşmasına büyük özen gösterilmektedir ve yabancı bir sıvının erimiş çikolata gibi eklenmesi bu havalandırmanın tamamını kolayca tahrip edebilir. Katlama, yumuşak kenarları ve düz yüzeyi nedeniyle sık sık lastik bir spatula ile yapılır. Dikkatliysen, büyük bir kaşıkla yapabilirsin.