özellikle Asya'da balık sosunun tarihini / kökenlerini merak ediyorum. Biraz Googling yaptıktan sonra hiçbir şey bulamadım.
Arkadaşım, balık sosunun İtalya'da (Romalılar?) İcat edildiğini iddia ediyor. Birisi açıklığa yardımcı olabilir mi?
Yanıtlar:
Garum olarak adlandırıldı ve gerçekten de eski Romalılar, eski Yunanlılar gibi kullandı:
Garum, bakteriyel fermantasyon işlemi ile küçük balıkların bağırsaklarından hazırlandı. Balıkçılar avlarını balıkların türüne ve bir kısmına göre düzenlerler ve bu da üreticilerin istedikleri malzemeleri toplamasını sağlar. Balık parçaları daha sonra tuz içinde yumuşatıldı ve bir ila üç ay boyunca güneşte kürlendi. Karışım, fermente edildi ve kuru sıcaklıkta sıvılaştırıldı; tuz, genel bozunma ajanlarını inhibe etti. Garum, fermantasyon kabına sokulan ince bir süzgeç vasıtasıyla çekilen, üstte oluşan berrak sıvı idi. Kalan tortu veya çamur allec'ti. Konsantre aromatik bitkilerin kaynaşması eklenebilir. Tatlandırıcılar, bazen şirket içi bahçelerden gelen malzemelerle yerel ayara göre değişecektir.
Günümüz balık sosu gibi, glutamik asit AKA umami'de son derece yüksekti.
Gelen Avrasya Sensation yazar diyor ki:
Avrupa'da Erken Orta Çağlardan önce Asya'da kullanılan balık sosunun tarihsel olarak bahsettiği görülmemektedir;
Bu bir soru soruyor, değil mi? Kavram seyahat etti mi yoksa Asyalılar bağımsız olarak mı geliştirdiler? Benimkinden daha büyük beyinler bu soruya kesin olarak cevap vermeye çalışıyor:
... batıdan doğuya aktı ve İpek Yolu'ndaki Asyalılar tarafından hevesle benimsendi. Garum tarifleri değişti ve doğuya hareket ettikçe ve kültürel tercihlere ve Asya denizlerinin sunduğu hediyelere göre nuoc mam ve nam pla oldu. Arkeologlar ve gıda bilimcileri bu akışları ve bağlantıları doğrulamak için çalışıyorlar ...
Garum ve Asya balık sosu üretimi de hemen hemen aynıdır. Taze balık ve tuz bir oranda (tarifler 5: 1 ila 2: 1 arasında büyük ölçüde değişir), variller, kil çukurları veya toprak çömlekleri ile kaplanır. Büyük boyutlarından dolayı, orkinos çürümeyi önlemek için fermantasyondan önce kesildi, ancak çoğu balık - özellikle küçük türler bütün ve sağlam işlenir. Roma'da, hem lezzet hem de bakteriyel aşırı büyümeyi bastırmak için üretim aşamasında kekik ve diğer otlar eklenmiştir, ancak bu adım Asya soslarının üretiminde büyük ölçüde göz ardı edilmiştir. Fıçılar daha sonra sıcakta fermente bırakılır - bazen örtülü veya bazen örtülü (Kartaca ve Roma) ve balıkların enzimatik sindirimini sağlamak için birkaç gün ila bir hafta boyunca karıştırılır.
Gönderen İpek Yolu Gourmet