Bazen optimalden biraz daha uzun süre kalan yiyeceklerin yemek için güvenli olabileceğini önerdim.
Verilmiş, bu benim deneyime dayanıyor ve her zaman misafirlere (ve uzantılarla, müşterilere) sunulmaması ve kişinin riske karşı kendi toleransını belirlemesi gerektiği, ancak bilgi olup olmadığını bilmek istiyorum. FDA yönergelerinin metodolojisine Özellikle, n saatteki kontaminasyon oranı nedir ve gıda ile çevrenin başlangıç koşulları nelerdir? Tavsiye edilenden% 50,% 100,% 200, vb. Daha uzun oturmuş yiyecekler için standart bir mutfakta GERÇEKTEN (n-nüfus ve benzeri vakalarda) ne kadar risk vardır?
İnsanların soruları nasıl yanıtlaması gerektiği, nelerin kapatılması gerektiği veya insanların neden bu şekilde oy kullandıklarıyla ilgili olarak tartışmak istediğiniz bir şey varsa, lütfen bunu Deneyimli Tavsiye Meta'ya götürün . Orada göndermeden önce bazı genel yorumlar ... Kullanıcılar istedikleri oyları kullanmakta özgürdürler ve hiçbir site politikası, katılmadıkları cevapları küçümsemekten alıkoyamaz veya engellememelidir, ancak aşağı oylar, siz olmadığınızı söylemekle aynı şey değildir böyle cevaplar gönderebilir. Gıda güvenliği ile ilgili sık sorulan soruları, birkaç standart sorudan birinin kopyası olarak sık sık kapatıyoruz.
—
Cascabel
@Jefromi Fuarı yeterince. Kimsenin rahatsız etmediği bir soruya cevap verdiğimde biraz hayal kırıklığına uğradım ve sonuç olarak aşağıya düştüm. Her zaman 'doğru' cevabı, sonra da deneyimlerimi vermeye ve YMMV ile kalifiye olmaya çalışıyorum. Bunu Meta'da alabilirim, ancak FDA / USDA'nın güvenlik yönergelerini nasıl belirlediğini gerçekten bilmek istiyorum. Bir mühendis olarak, onların arkasındaki metodolojiyi bilmek, gelecekte bu tür soruları cevaplamayı seçersem, daha iyi cevaplar vermeme ve riskleri nitelendirmeme izin verecektir.
—
JSM
Nasıl ölçtüklerine dair hiçbir fikrim yok, ancak inşaat mühendisliğinde kullanılan LRFD yöntemi gibi bir şey kullanacaklarını varsayıyorum - istatistiklere dayalı bir sorun olma riskini en aza indirmeye çalışıyorsunuz. (ne kadar risk oluşturdukları, hiçbir fikrim yok ...% 1?% 0.01?) ve elbette, farklı gıdaların 2 saatlik yönergelerin dikkate almadığı biraz farklı riskleri olacaktır.
—
Joe
@rumtscho Sanırım örneğinizde X değerlerinin ne olduğunu soruyorum. Bazı varsayımların olduğunu ve belki de FDA'nın bunu halka açık hale getirmediğinin farkındayım. Eğer yaparlarsa, görmek güzel olurdu. Bu şekilde x saat y dışında bıraktığım cevap şöyle olabilir: "Bunlar yönergeler. Aralık ayında Minnesota'daysanız, daha fazla saatiniz olabilir. Ağustos ayında Alabama'daysanız, belki daha az. Şüphe duyduğunuzda, atın. " Nüanslı cevaplara inanıyorum ve 'atmak' hissesi beni mutlu etmiyor.
—
JSM
Bunun harika bir soru olduğunu ve genellikle bir aşçı olarak merak ettiğim ve çevrimiçi hakkında bilgi bulamadığım bir soru olduğunu kabul ediyorum. Bu, meta yönlendirme yapılmaması gereken site yönergeleri değil, gıda hazırlama uygulamaları hakkında meşru bir sorudur.
—
Josh