Göz önünde bulundurmayacağınız bir faktör, yumurtanın kendisinin kalitesidir. En yüksek kalitedeki yumurtalar, düz bir yüzeye çarptıklarında sert beyazlara ve daha düzenli şekillere sahiptir. Yumurta ne kadar taze olursa, genellikle o kadar yüksek olur. Taze bir yumurtanın yanında bir bakkal yumurtası kırdıysanız, fark açıktır. Tavuk diyeti de büyük bir fark yaratıyor.
Ancak resimlere bakılırsa, en büyük sorunun, çok fazla ısı ile yemek pişirmek olduğunu söyleyebilirim. Beyazların ne kadar kabardığını ve iç albümen (sarısı çevreleyen beyazın kalın kısmı) hala çiğken, kenarların zaten kızardığına dikkat edin. Buna karşılık, "daha güzel" yumurtanın albümünün beyazlar üzerinde gözle görülür derecede tutarlı bir aşçısı var.
Doğru sıcaklık elde
Bu tutarlı aşçıyı, güneşli bir yüz yukarı yumurtaya sokmak için diğer kızarmış yumurtalarda kullandığınızdan daha az ısı kullanmanız gerekir. İç alben daha yavaş pişiyor, çünkü dış albümden daha yükseğe oturuyor, sıcaktan uzak. Ve bu yumurtayı çevirmeyeceksin, bu yüzden birlikte çalışman gereken çok dengesiz bir ısı var.
Tamamen bir tarafta hamburger pişirmeye çalıştığınızı hayal edin! Bir hamburgerden daha ince olan ve aynı zamanda daha az eşit şekilli ve çok daha narin bir yumurta dışında, burada karşılaştığınız zorluk budur. Bazı insanlar pişirme süresini bir süre için kabı gevşek bir şekilde örtmeyi severler, bu da bazı ısıyı yansıtır ve içteki albeni yukarıdan pişirmeye yardımcı olmak için biraz buhar kapar. Risk, yumurta sarısını daha hızlı pişirmenizdir; Tavayı sıkıca kapatırsanız, kızartmak yerine yumurtayı buğulayabilirsiniz. İsterseniz bir plaka, yanlış boyutta bir kapak veya başka bir tava kullanabilirsiniz.
Sıcaklığı doğru alabildiğinizi varsayarsak , tavayı kapatmanıza gerek kalmaz . Pratik yapmak için, orta-düşük çevresinde ısı ile başlayın ve deneme yanılma ile doğru ısı ve zaman dengesini bulmaya çalışın. Gevrek, kahverengi kenarlar ya çok fazla zaman ya da çok fazla sıcaklık anlamına gelir. Eğer pratik yapıyorsanız, bir yumurta pişirmenin ortasında ısıyı çok fazla ayarlamamaya çalışın. Bir yumurtayı pişirin, ardından sonucu değerlendirin ve gerekirse diğerini ısıtın.
Yumurtayı tavaya sokmak
Sıcaklığı doğru aldığınızda, yumurtalarınızın iyi kalitede olduğunu farz edersek, diğer tek zorluğunuz tavaya yavaşça girip çıkmasıdır. Yumurta ile kaba davranıyorsanız, sadece düzensiz bir şekilde dağılmayacak, aynı zamanda iç ve dış albümeni ayıran zarı kırabilirsiniz. Bu, beyaz aşçıyı daha hızlı yapar, fakat kesinlikle çekici, güneşli bir yumurtaya yol açmaz.
Yumurtayı doğrudan tava veya tencereye almak yerine bir ramekin veya küçük bir hazırlama kabına kırmak, kızarmış ya da haşlanmış yumurtanızda düzenli ve çekici bir şekil elde etmeyi çok daha kolaylaştırır. Sarısını ortalamak kadarıyla, bunun yumurtanın derecesiyle ilgili olduğundan şüpheleniyorum; yüksek kaliteli taze yumurtalar daha katıdır ve çok fazla dolaşmazlar. Sarısı ayırmayı ve beyazdan sonra eklemeyi tavsiye etmem - bunun iyiden daha fazla zarar vereceğini düşünüyorum. Bu iç içe membran yapısını korumak istiyorsunuz ancak sarısı ayırmak iç albümün zarını kırmayı gerektirir. Elde ettiğiniz şey, membran tarafından tek bir yerde tutulmak yerine, beyazın ham yüzeyinde kayacak bir yumurta sarısı.
Diğer ipuçları
- Tereyağı yerine yağ kullanın. Tereyağı, yumurtanızın tabanını ve kenarlarını daha çabuk kızarır ve kızartılmış tereyağlı lezzetini verir. Klasik güneşli yüzü yukarı bir yumurta eşit beyaz olması ve yumurta gibi tadı gerekiyordu. (Tabii ki, bu tadı seviyorsanız, onun için gidin!)
- Yağ veya tereyağı kullanıyor olsanız da, sadece yumurtanın yapışmasını engellemek için yeterince kullanın. Çok fazla tereyağı kenarlarda köpürebilir ve çok hoş görünmez. Çok fazla yağ, yumurtanın üzerine az miktarda yağ sıçramasına ve plaka (ve damakta) hoş olmayan bir tortuya neden olabilir.
Biraz pratik yapmakla birlikte, her seferinde bir yumurta pişirmek, bir kez öğrenildikten sonra sizinle kalacak çok temel bir teknik beceridir. İyileştikçe, yumurtanın tazeliğinin ne kadar bir fark yarattığını veya yumurta sarısının renginin tavuk yemeğinin kalitesini (ve bunun sonucunda yumurtadaki lezzet ve beslenmeyi) nasıl gösterdiğini fark etmeye başlayabilirsiniz.
En seçkin yumurtaları rafta satın almak zorunda değilsiniz - birçok restoran tedarikçisinden aldıkları siparişle iyi sonuçlar alıyor - ancak kesinlikle markalar arasında bir fark var. Açık olanı kırmadan hile yapmak gerçek anlaşmadan zor; Birkaç yıl önce, bir çiftçinin pazarında bakkal yumurtalarını satan bir kadının, tavuklarının iyi yatmadığı, onları taze bıraktığı gibi bıraktığı bir hikaye hakkında bir hatıra hatırlıyorum. En iyi şey, kendi tavuklarınızı korumaktır, ancak bu açıkça herkes için mümkün değildir (veya arzu edilir). Bir sonraki en iyi kaynak muhtemelen bir CSA veya çiftlik standıdır.
Oh ve bu arada - Büyüyen hiç yumurta kahvaltısı yemedim. Onlara dayanamadım, özellikle akıntısı sarısı! Tat değişimi; Şimdi kendi tavuklarımı tutuyorum ve iyi bir akan haşlanmış yumurtayı seviyorum. Mutfakta herhangi bir profesyonel olduğunu iddia etmiyorum; her şey kaliteli malzemeler ve uygulama, uygulama, uygulama ile ilgili.
fried-eggsetiket sıralıymış gibi görünüyordu , ancak bu tabuysa lütfen kaldırmaktan çekinmeyin.