Şeftalilerimi almaya gittim ve markete yedi mil kaldı .... askorbik asit yerine limon suyu kullanabilir miyim?
Şeftalilerimi almaya gittim ve markete yedi mil kaldı .... askorbik asit yerine limon suyu kullanabilir miyim?
Yanıtlar:
Hayır, konserve tariflerinde asla yer değiştirmemelisiniz.
Askorbik asidin, tatmak yerine korunma için içeride olduğu doğrudur. Fakat sorun şu ki bir limonla şeftalilerinizde ne kadar asit biteceğini kontrol edemezsiniz. Bazı limonlar, bir ml meyve suyu başına diğerlerinden daha fazla asit içerir ve her durumda, çok belirgin bir limon tadına sahip olacağınız noktaya kadar çok miktarda meyve suyuna ihtiyacınız olacaktır.
PH ölçeğinin logaritmik olduğunu unutmayın, bu nedenle 3.5 pH değerinde bir şeftali, 4.0 pH değerindeki bir koruma değerinden birkaç kat daha fazla aside sahip olacaktır. Ve pH 4.0 ortamında evde konserve sıcaklıklarında ölecek olan botulizm bakterileri pH 3.5'te hayatta kalabilir. Bu yüzden biraz meyve suyu eklemek ve yeterli olacağını ummak çok tehlikeli bir stratejidir.
Sadece az miktarda muhafaza ediyorsanız, asitle konserve etmek yerine buzdolabında saklamayı ve bir hafta içinde tüketmeyi düşünebilirsiniz.