Öğütülmüş buğdayı kullanarak “Çok Amaçlı Un” u nasıl yapabilirsiniz?


11

Buğdayımızı evde öğütüyoruz. Birçok tarif "Tüm Amaçlı Un" için çağrıda bulunuyor ve kendi "Tüm Amaçlı Un" un nasıl yapıldığını bulmaya çalışıyoruz.

Yanıtlar:


8

Tipik çok amaçlı un, buğdayın mikropunu içermez, bu yüzden eşyaları mağazadan taklit etmek isterseniz, buğdayı mikrop ( kaynak ) olmadan öğütmeniz gerekir .

Sert beyaz buğday ve çok ince bir öğütme kullanarak, yıllarca tam buğday ununa benzer şekilde çalışan bir un yaptım, bu da genellikle tariflerde çok amaçlı un yerine kullanılabilir. Aynı unu ekmek için uygun hale getirmek için hayati buğday gluteni ekliyorum.


Beyaz buğday için +1. Kırmızıdan çok daha lezzetlidir.
Sobachatina

"Sert" kışlık buğday genellikle uzun süreli depolamada kullanılır. Sonuç örneği.
zanlok

6

Çok amaçlı un, "orta" bir protein içeriği elde etmek için öğütülmüş undur. Bu nedenle, ~% 9 - 12 protein içeriğine sahip un elde etmek için yüksek proteinli bir buğdayı düşük proteinli bir buğdayla karıştırmanız gerekir.

Bu "çok amaçlı" çünkü çeşitli tarifler için kullanabilirsiniz. Ekmek unu yüksek proteinli buğdaydan yapılır ve diyelim ki kek unu düşük proteinli buğdaydan yapılır. Yani, "çok amaçlı" orta bir zemindir ve ekmek ya da kek yapmak için kullanılabilir. Genel olarak, sert bir buğday yüksek proteindir ve yumuşak bir buğday düşük proteindir; bu yüzden ikisini karıştırın ve protein içeriğini kontrol edin.

Her neyse tanımlayıcı faktör protein içeriğidir. Yani bunu kendi başınıza yaparsanız, tam tahıllı unla bütün bir unla sarıldığınızı varsayarım .


3
Herhangi bir tam buğday unu içinde buğday tohumu bulunması nedeniyle, ortaya çıkan pişmiş ürünler tipik olarak çok daha yoğun bir dokuya sahip olacak ve tarifin çalışması için daha fazla sıvı gerektirecektir. Kullandığım çoğu pişirme kaynağı, tam buğday ekmeği ununun daha düşük protein içeriğine sahip olmasına rağmen, sadece doku için tipik tam buğday unu değil, AP unu için gerekli olan tam buğday unu ununu kullanmanızı önerir. Bazı tariflerde (örn: maya olmayanlar), doku oldukça önemlidir.
justkt

0

Binlerce yıldır insanlar bir miktar kepekli undan beyaz un yapmıştır. Seçtiğiniz buğday karışımını öğütdükten sonra, sadece bir tür elek kullanın ve unu eleyin, böylece kepek elek içinde bırakarak sadece ince un düşer. Bunun hemen kullanılmaması veya uygun şekilde eskimesi gerekir, aksi takdirde kokuşur. Bu yardımcı olur umarım!

Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.