Tavuk göğsünün kuruması nasıl önlenir

Genel olarak tavuk ve özellikle tavuk göğsü pişirmek için kullandığım yöntemlerden biri şöyledir:

tavuğu bir tavaya koyun. 1/2 bardak su dökün ve iki veya üç yemek kaşığı su kaldığı sürece orta ateşte pişirin. Kötü kokusundan kurtulmak için küçük soğan kısımları kullanıyorum.

Bu yöntemin sorunu her zaman kuru et elde etmektir. Hangi yöntem bana nemli ve sulu bir et verir, böylece ağızda erir?

Etinizin kuru olmasının nedeni, sıvı içinde pişirip pişirmemenizle ve eti pişirdiğiniz sıcaklıkla daha fazla ilgilidir. Etteki proteinler, pişirdiğiniz sıcaklığı arttırdıkça içindeki suyu sıkar. Eğer göğsünüzü kaynar suda pişiriyorsanız, bu çok iyi pişmiş etin ortaya çıkmasına neden olabilir. İşte et ile pişirme sıcaklığı arasındaki nem kaybını ilişkilendiren bir bağlantı:

http://www.seriouseats.com/2010/03/how-to-sous-vide-steak.html

Bu bağlantı sığır eti içindir, ancak temel ilke tavuk için de geçerlidir.

Su, benzer bir sıcaklık verildiğinde ısıyı havadan daha verimli bir şekilde aktarabilir. Bu, eklediğiniz su nedeniyle tavuklarınızın ironik bir şekilde pişirildiği anlamına gelir. İnsanların küçük et kesimleri pişirmek için kullandıkları standart bir teknik, her iki tarafı yüksek bir sıcaklıkta kızartmak ve daha sonra dışarıda fazla pişirmeden içeride pişirme sıcaklığını düşürmektir. Bir dahaki sefere sadece susuz pişirmeye çalışın ve bunun yerine sıcaklığı düşürün. Eşit pişirmeyi sağlamak için eti sık sık çevirin.

Gerçekten "ağzınızda eriyik" tavuk istiyorsanız biraz daha yağ ile bir şey gerekir. Tavuk göğsü çok yağsız proteindir ve en iyi ihtimalle "sulu" olabilir ama bu kadar. Ancak tavuk budu ve baldırları yağ içeriğinde daha yüksektir ve çok hassas tavuklara neden olabilecek kolajen içerir. Bacaklar ve uyluklar da tavuk göğsü kadar kurutulmadan çok daha yüksek bir sıcaklığa kadar pişirilebilir. İhale tavuk için koyu et pişirmeyi düşünün.

Tavuk göğsü aşırı pişirilmeyi çok affetmez, bu da yanlış gidiyor. Göğüs eti çok yağsız, çok uzun süre pişirin ve tüm nem gider. Kullandığınız yöntem size iyi ve tutarlı sonuçlar vermeyecektir - suyun buharlaşmasının ne kadar süreceği çok fazla faktöre bağlıdır ve aynı zamanda çok büyük ölçüde göğüslerin boyutunu kontrol etmez. Yapmanız gereken, pişerken memenin en kalın kısmının sıcaklığını ölçmek ve 170F / 77C'ye ulaştığında çıkarmaktır.

Yardımcı olabilecek bir şey, tavuğu tuzlamak ve pişirmeden önce bir süre buzdolabında bekletmektir. Ciddi Yulaf, tuzlama ve tuzlama hakkında iyi bir makaleye sahiptir .

İşte neden çalışıyor:

Kaslar, her biri sert bir protein kılıfında bulunan uzun, demetlenmiş liflerden oluşur. Türkiye ısındıkça, bu kılıfı oluşturan proteinler büzülecektir. Tıpkı bir tüp diş macununu sıkmak gibi, bu da meyve sularının kuştan zorlanmasına neden olur. Onları 150 ° F'ın üzerine kadar ısıtın ve kuru, lifli etle sonuçlanırsınız.

Tuz, bazı kas proteinlerini (esas olarak miyozin) çözerek bu büzülmeyi azaltmaya yardımcı olur. Kas lifleri gevşer ve daha fazla nemi emmelerine izin verir ve daha da önemlisi, yemek pişirirken çok fazla büzülmezler, hindi daha fazla nemin yerinde kalmasını sağlarlar.

Yazar, lezzetini daha iyi koruduğundan, tuzlama yerine tuzlama yapılmasını önerir:

Koşer tuzu kullanın. Etinizi bolca tuzlayın (kuş üzerinde hafif bir kar yağışı gibi görünmelidir). Kuşu gece boyunca buzdolabında bir tabağa koyun ve plastik veya tülbentle gevşek bir şekilde örtün. Fazla yüzey tuzunu çıkarmak isterseniz durulayın (tuzlu cildi sevdiğim için bu adımı atladım). Kurulayın. İstediğiniz gibi kavurun. Daha da iyi sonuçlar için, cildi memeden ve uyluklardan dikkatlice ayırın ve tuzu doğrudan etin altına, derinin altına sürün.

Makale hindi ile ilgili, ancak yazar örnek olarak tavuğu kullanıyor. Tavuk göğsü çok daha küçük olduğundan, muhtemelen tuzu uzun süre bırakmanıza gerek yoktur. Bu makale , yaklaşık yarım saatin yeterince uzun olabileceğini göstermektedir. Muhtemelen biraz deneme yapmak isteyeceksiniz.

Tavuk göğsünü kendi başlarına nemli tutmak oldukça zordur. Pişirmekten kaçınmak için en iyi seçeneğiniz bir termometre ile pişirmektir.

Ancak, en iyi tavuk göğsüm her zaman bütün bir tavuk pişirirken. Hüner kızartmayı baş aşağı dinlendirmek ve en az yirmi dakika boyunca bu şekilde dinlendirmektir. Ya da sabırsızsanız baş aşağı pişirmek bile lezzet açısından iyi sonuçlar verecektir (ancak kızartma güzel görünmeyecektir).

Bu, meyve sularının göğüslere akmasını sağlar ve size inanılmaz derecede nemli beyaz et verir.

Trick Maggie Beers'tan öğrendi .

Yavaş ateşte bir saatten fazla pişirin. Buharı tutmak için cihazı sıkıca kapatın. Gecelik denizcilik, tekdüze tat almada ve tavuğun oldukça hassas olmasına yardımcı olabilir.

Kızartmadan bahsetmiştiniz, ancak tavuk göğsü pişirmek için sevdiğim yöntemlerden biri daha yüksek sıcaklıkta, daha kısa bir süre için yapmaktır. 450 derecede 20-22 dakika Fahrenheit tecrübemle iyi çalışıyor (küçük miktarlarda yapma, 15-90 dakika önceden marine etme).

Costco'dan (bireysel olarak tuz çözeltisine sarılmış Kirkland olanlar) tavuk göğsünü yerim, bu yüzden bu ya da benzer tavuk göğsleri için tavsiyem:

Kızartma:

Tavuk göğsünü birden fazla parçaya kesin. Uzunlamasına bir kez veya çapraz olarak 6-8 kez kesebilirsiniz. Genellikle ikincisini yaparım çünkü uzunlamasına kesimi karıştırmak ve bir kalın parça ve bir ince parça ile bitirmek kolaydır. Sadece her şeyi kızartmaya çalışırsanız, merkezin tamamen pişmesi çok uzun sürer ve çoğu kurur. Kesmek, pişirme süresini büyük ölçüde azaltır ve ayrıca yemeğinizin kalitesini artırır.

Pişirme:

Fırını 400 F / 204 C'ye ısıtın. Göğsü alüminyum folyoya, baharatları ve yanında pişirmek istediğiniz herhangi bir şeyle (örneğin biber, soğan, mercimek) sarın. Çözülürse 25-30 dakika, dondurulmuşsa 40-45 dakika pişirin (lütfen yemekten önce iç sıcaklığı kendiniz ölçtüğünüzden emin olun!). Süreleri tavuğunuzu nasıl tercih ettiğinize göre ayarlamanız gerekir. Ön ısıtmayı takip etmek istemiyorsanız, koyabilir ve 50 dakika bekleyebilirsiniz (bir kez daha iç sıcaklığı ölçün, hastalanmanızı istemiyorum).

Genellikle dondurulmuş olarak pişiririm, çünkü önceden sarılmış dondurulmuş bir memeyi dondurucudan çıkarmak, açmak, sarmak ve ısıtılmamış fırına atmak çok kolaydır. Donmuşsa, sargıdaki sıvı ile de uğraşmanız gerekmez.

Etinizi çok pişiriyorsunuz. Bazı insanların güvenlik nedeniyle tavuk eti pişirmek istediğini biliyorum, ancak işte tavuk suyunu çok sulu et için pişirmenin iki yolu:

Adım 1: Tavuk göğsünüzü satın aldığınızda, buzdolabınıza koymadan önce, tuzlayın! Onları daha önce tuzlamak, daha sonra onları çok daha meyve suyu yapacaktır.

Adım 2: Pişirmeden bir süre önce, oda sıcaklığına ayarlamak için eti buzdolabından çıkarın.

Adım 3: Bu, yağda mı yoksa suda mı pişirmek istediğinize bağlıdır.

Yöntem 1: Tavuk göğsünü istediğiniz gibi kesin (veya kesmeyin) ve iyi ateşte pişirin, ancak tereyağı yanacak kadar sıcak değil. Rengi görmek için zaman zaman etin içini kontrol edin. Dışarıdan yemek pişirir. Önce pişirmeyi bıraket parlak beyazdır. Şimdi eti birkaç dakika dinlendirin ve pişip pişmediğini görmek için eti tekrar kontrol edin. İçinde keskin beyaz ve kuru görünmesini beklemeyin, çünkü ne olduğunu tahmin edin, o zaman beyaz ve kuru tadı da olacaktır. Yumuşak beyaz bir renge sahip olmalı ve içinde nemli olmalıdır. Pişirme süresi parçalarınızın büyüklüğüne bağlıdır. Göğsü yaklaşık 10 parçaya keserseniz, bu pişirmek sadece 3 dakika sürebilir. Göğsün tamamını kullandıysanız, daha uzun sürecek ve tereyağı yakmamak için daha düşük ısı kullanmanız gerekecek. Onları birkaç kez bu şekilde pişirdikten sonra, bir his hissedersiniz. Kalan tereyağını bir sos olarak servis edin ve tavadaki tüm kahverengi parçaları aldığınızdan emin olun, en iyi tada sahiptirler. Veya kalan tereyağını bir sos için temel olarak kullanın.

Yöntem 2: Tavuğu kaynatıp pişirmek istiyorsanız, kaynar suda birkaç dakika kaynatmayın. Tadı tamamen kuru olacaktır. Örneğin, bir Tay tavuk çorbası için, çorbayı kaynatın, sonra ısıyı kapatın ve pişmemiş tavuk parçalarını ekleyin. Çorbanın kalan ısısı, parçalar ince ise eti iyi pişirmek için fazlasıyla yeterlidir, ancak aşırı pişmez (elbette servis yapmadan önce her zaman doneness olup olmadığını kontrol edin).

Tuzlama ve etin oda sıcaklığına getirilmesi yardımcı olur, ancak eti daha sonra pişirirseniz, hepsi bir şey için değildir. Anahtar, onu az pişirmekten korkmamaktır. Aşırı pişirmekten daha iyi pişirir, çünkü az pişirirseniz her zaman biraz fazla pişirebilirsiniz, ancak fazla pişirirseniz geri almak imkansızdır. Mükemmel pişmiş tavuk göğsünü hiç tatmadıysanız, mükemmel pişmiş tavuk göğsü size az pişmiş görünecek ve hissedecek, ancak içindeki et çiğ görünmediği sürece, iyisiniz.

Tavuk kalçalarına geçmeyi de düşünebilirsiniz. Bu şekilde daha uzun süre pişirebilirsiniz ve yine de tadı güzel olur. Ama onları suda pişirmeyi tavsiye etmem, çünkü tatsız olacaklar. Tavuk pişirmenin en zevkli temel yolu sadece tuz ve tereyağı ile.

Tavuk göğsünü çizgili pastırma ile örtün. Pastırmadaki tuz ve pastırmadaki yağ eti sulu tutacaktır.