Mainland'ın bağbozumu çedarını aldım, tadı… eskimiş?

Normalde çocukluğumdan beri yediğim bir çedar dilimi satın aldım. Pürüzsüz ve sütlü bir tadı vardır. Bu sefer premium bir şeyler denemek istedim, bu yüzden daha pahalı ama aynı tür peynirler aldım. (Kaşar)

Ancak, onu tattığımda, doku çok ufalandı, peynirin kenarı beyaz lekelerle (bu bakteri / mantarlar mı?) Biliniyor ve tadı oldukça "ekşi" ve acı tat ile. Bu yediğim aynı "çedar peyniri" olduğuna inanamıyorum!

Son kullanma tarihi gelecek yıl.

Öyleyse buna vintage, ufalanan doku ve "gerçek / keskin ısırık" dedikleri şey mi? Zaten "ısırık" nedir? Aradığımda tüm döndü peynir ısırıkları (aperatif). Eski kaşar peyniri normalde bunun tadına bakar mı? Dilimlenmiş çedarda daha lezzetli bir lezzet istersem ne tür bir peynir almalıyım?

Yalan söyledin Bunları sayfanın üst kısmındaki peynirden, çedardan bile demem. Durumunuzu veya kültürünüzü küçümsemeye çalışmıyorum, yalnızca İngiliz mirasının bu kadar kötü şekilde kötüye kullanıldığını dehşete düşürüyorum.

Gerçek peynire ilk kez güçlü bir tepki vermiş olan ilk kişi sen değilsin .

Kraft dilimleri teknik olarak peynir olabilir, ancak geleneksel çedar peynirinin gerçekte ne olduğunun aşırı işlenmiş bir özetidir. İyi olgunlaşmış bir bifteğe ucuz bir burger ya da bir Porsche 911'e Lada Riva gibi, iki peynir de benzer malzemelerden yapılmış, ancak kesinlikle aynı değiller.

Gerçek kaşarın olgunlaşmasına izin verildi. Keskin ve güçlü ve ekşi ve biraz ufalanır. Geleneksel olarak olgunlaştığı süre (24, hatta 36 aya kadar) belirlenen, çok çeşitli güçler mevcuttur. Doğrudan ölçeğin en olgun sonuna gittin gibi geliyor!

Sert peynirler terlenir ve kurumuş ve kristalleşir ve bu gördüğünüz noktaları açıklayabilir:

• Paler lekelerinin tuz veya protein kristalleri olma olasılığı daha yüksektir , ancak
• Renkli noktalar ve kürk kolayca küf ve mantar olabilir.

Şüphe durumunda, sadece kesin. Sert peynir yumuşak peynirler ve yoğurt aksine öyleyse, yok oldukça esnek bir maddedir sahip kirlenme ilk işareti onları chuck. Terleme ayrıca peynirinize doğru bakmanız gerektiği anlamına gelir. Bir hava bariyerinden önceki bir kağıt tabakası genellikle herhangi bir yüzey sızıntısını gidermek için iyi bir fikirdir.

Ama peynir harika. Gerçekten, kesinlikle buna bağlı kalmanı öneriyorum. Peynirler inanılmaz çeşitliliğe sahiptir ve herkes için bir şeyler vardır (laktoz intoleransı dışında sanırım). Bir peynir dükkanını ziyaret edin, onlara bir miktar para verin ve ne kaçırdığınızı göstermelerini isteyin. Peynir konusunda hevesli olduğumu mu düşünüyorsun ? Henüz bir şey görmediniz!

Oh ve eğer büyük bir olgun peynir bloğunuz varsa, çiğ yemek için dayanamazsınız, ızgara yapmayı ve ızgara yapmayı deneyin (kızarmış sandviç, pizzada, vb.). Sertliğini çok kaybeder ama yine de lezzetlidir.

"Isırmak" ve "tang" gibi terimler muhtemelen kullandığım güç ölçeğinde bölgesel bir değişkendir: hafif, orta, olgun, ekstra olgun ve klasik. Kısacası, insanlara ne aldıkları hakkında daha iyi bir fikir verir.

İyi bir çedar aldıysanız, beyaz lekeler büyük olasılıkla tirozin kristalleridir. Yaşlanma sürecinde peynirde birikerler ve peynirlere daha fazla tat ve karakter kazandıran çok istenen bir özelliktir.

İyi yaşlanmış peynir bazı asit ve acı notalara sahiptir, fakat çoğunlukla umamidir. Aynı zamanda proteinler ve fermantasyon gibi belirgin şekilde kokan çok sevimsiz bir aroması vardır, başka nasıl tarif edeceğimi bilmiyorum. Uzaktan tomurcuklanan maya ile ilgilidir.

Üstündeki dilimler kaşar değil, peynir işlenir. Muhtemelen bir çedarlaştırma işlemiyle yapılan (ancak vadeye kadar alınmayan) peynirle başlamıştır, ancak açıkçası, ticari olarak işlenmiş tüm peynirlerin tadı aynıdır, ne ile başladığınız önemli değil.

Piyasada unaged çedar var. Gerçek kaşar peyniridir ve işlenmiş peynirden çok farklı bir dokuya sahiptir, ancak aromasını henüz geliştirmemiş, tadı çok daha hafiftir. Bunu satın alabilirsin. Hoş bir yan etki olarak, yaşlı çedardan çok daha ucuzdur.

İngiltere'de çedar peyniri orijinal ev ve daha olgunlaşır. Çedar olarak pazarlanan bazı 'plastik' eşyalardan hiçbiri gerçek olana benzemiyor. Ne kadar olgun olursa, ufalanır ve keskinleşir ve içinden geçen beyazımsı tortulara sahip olması gerekir. Küf değil. Satın aldığım tek sert peynir çünkü çoğu İngiliz peyniri Yeni Zelanda'da satılmıyor.