Yanıtlar:
(1) Tat. Tuzladığınız zaman yumurtalarınız tadı etkiler çünkü dilinizin tuzla temas etme şeklini etkiler. Pişirmeden önce veya pişirirken yumurtalarınızı tuzlarsanız, tuzun bir kısmı yumurtadaki suda (çiğ yumurtalar, genel olarak yaklaşık% 75 sudur) çözülür ve pişirilirken yumurtalarınızın yüzeyine yayılır. Pişirdikten sonra yumurtalarınızı tuzladığınızda, yumurta üzerinde tuz kristalleri kalır ve bu kristaller doğrudan dilinizle temas ettiğinde daha parlak bir tuzlu tat üretir. Temel olarak, dilinizin tuzluluk kaydetme şekli sadece miktara değil konsantrasyona bağlıdır. Bir tutam tuzun, bir damla suda çözüldüğünde aynı tutamın tadına bakma şeklinin aksine, doğrudan dil üzerinde ne kadar farklı bir tadı olduğunu düşünün.
Yani ... dil doğrudan tuzla temas ettiğinde daha parlak bir tuz tadı kaydeder. Bu, pişirildikten sonra yumurta tuzlamanın daha iyi olduğu anlamına gelmez - bu, tuz algısını farklı şekilde etkilediği anlamına gelir. Şahsen hangisini tercih edersen git.
(2) Doku. Gıda bilimi hakkında her sorum olduğunda, Harold McGee'nin "Yemek ve Yemek Yapma, Mutfağın Bilimi ve Kültürü" adlı kitabına başvuruyorum. O tuz şunu açıkça belirtmektedir ETMEZ yumurta sertleştirmek. McGee'ye göre, tuz ilavesiyle zarar gören tek yumurta preparatı ve yumurta akı köpüğü (çırpılmış yumurta akı).
Yani doku açısından bakıldığında tuz denir.
Bir yumurtayı kızartırken ısıyı kontrol etmek, pişmiş yumurtalarınızın dokusunu belirlemede tek önemli faktördür.
Kabukta bir delik açmadıkça pişirmeden önce güneşli bir yumurtayı nasıl tuzlayacağınızdan emin değilim, ama sırasında ve sonrasında her iki şekilde denedim ve çok fazla fark görmedim. Söyleyebileceğim tek şey, tuz tadı sırasında eklediğimde, yumurtaya daha sonra ilave edilenden daha dağılmış gibi görünüyor.
Bilimsel olarak değişiklikler olabilir. Tuz, nemi dışarı atar, bu da doku farkı yaratabilir, ancak gerçekten tespit etmedim. Sırasındaki tuz, nem çekilmesinin bir sonucu olarak pişirme süresinde de bir fark yaratabilir, ancak yine de tespit etmedim.
En büyük fark bildiğimiz gibi BT "kullanıcı seçimi". Pişirme sırasında yumurtaları tuzlarsanız, tuz seçeneğini servis ettiğiniz kişiden uzaklaştırırsınız, bu yüzden başkaları için yumurta pişirdiğimde, tadı ve benim değil tuzlanması gerektiği için asla eklemem. Benim için yumurta pişirdiğimde, yumurtanın kendisinin bir parçası gibi tadı gibi sevdiğim süre boyunca ekliyorum.
Tuz nem çektiğinden, sert ve çiğnenebilir bir yumurtayı ödünç verebilir. Bu kalite, sert pişmiş bir yumurta olduğunda çok daha belirgindir, ancak genel bir kural olarak servis yaparken tuzlarım.
Ayrıca, ön tuz yaparsanız, tuz sıvıya biraz çözülür ve dağılır. Bu yüzden sonunda seyreltme eksikliği olduğu için yumurtayı giydirmek için çok daha az tuza ihtiyacım var. Eğer anlamımı alırsanız, tuzlu bir yumurtayı severim, tuzlu bir yumurtayı sevmem.