Sote ne zaman önce soğan veya sarımsak koymalıyım?

Filipinler'deki yemeklerin çoğu sote edildi. Ama biraz önce kafam ne koymalıyım diye kafam karıştı, bunun bir avantajı var mı?

Sorular:

1. Sote yaparken ilk önce soğan veya sarımsak koymalı mıyım?
2. Sarımsaktan önce soğan koymanın avantajları nelerdir?
3. Sarımsağı soğandan önce koymanın avantajları nelerdir?

Soğanlar yumuşatmak ve tatlandırmaya başlamak için her zaman birkaç dakika kendi başlarına yararlanır. Sarımsak, özellikle ince doğranmış veya ezildiğinde kolayca yanar, bu nedenle genel olarak soğan kadar kızartılmamalıdır. Hızlı bir karıştırma kızartması veya benzer bir yemek yaparken, sarımsak içine ilk olarak 10-20 saniye fırlatabilir, böylece yağı lezzetlendirir.

Sorularınızı sırayla inceleme:

1. Genel kural önce soğan. Isıdan çıkarmadan önce sarımsağı 30-san saniye boyunca sonuna kadar soteleyin.

2. ElendilTheTall'ın doğru şekilde işaret ettiği gibi, özellikle sıcak tarafta sote etme eğilimindeyseniz (benim gibi) sarımsak hızlı bir şekilde kavurur. Soteinize önce soğan ile başlamanın iki avantajı vardır: sarımsağın ısıya harcadığı zamanı daha iyi kontrol etmenizi sağlar ve soğandaki ısı tarafından salınan nem, sote tavasının aksi takdirde kuru sıcaklığından bir çeşit tampon sağlar .

3. Hem eğitimim hem de tecrübelerim beni sarımsakları soğandan önce sote etmenin makul bir avantajı olmadığına inandırıyor.

Çiğ sarımsağı ısırmak için sote zamanı kesinlikle sarımsağın sote öncesinde nasıl hazırlandığına bağlıdır - yukarıdaki (1) 'de verdiğim 30-ish ikinci tavsiye kıyılmış sarımsak için olacaktır. Parçalar veya sarımsak dilimleri kullanmaya eğilimliyseniz, sarımsakları yumuşatmak için muhtemelen daha fazla sote zamanına ihtiyacınız olacaktır - bu durumda, önce soğanla devam etmelisiniz, ancak daha düşük sıcaklıkta daha uzun sote etmeniz gerekebilir. dış yanıklardan önce sarımsakın yumuşak bir şansı olduğundan emin olun.

Son olarak, kişisel bir not olarak, sarımsaklarımı soğanla aynı anda dahil ettiğim tek zaman, biberleri soğanla sote olduğum zamandır. Biber ve soğan arasında açığa çıkan tüm nem nedeniyle, sarımsağın yeterince pişmesi çok daha uzun sürüyor, bu yüzden terlemek için birkaç dakika boyunca arkadaşlarıyla sote etmesine izin veriyorum.

Cevabım "soğandan sonra" olurdu.

Bir şefin sarımsak (ve karabiber) 140 ° C (284 ° F) civarında yaktığını söylemiştim. Daha önce olduğu kadar sarımsak yaktıysanız bunun oldukça düşük olduğunu tahmin edebilirsiniz.

Ya ısıyı kontrol etmenizi ya da Stephen Eure'nin belirttiği gibi: doğrudan yüksek ısıyı önlemek için nemli bir şey boyunca yemek pişirmenizi öneririm.