Ekşi krema nedir?

11

Ekşi krema tam olarak nedir ve nasıl yapılır?

Ayrıca 'ekşi krema' ve 'creme fraiche' arasında bir ilişki var mı?

substitutions sour-cream creme-fraiche

— Willbill
kaynak

Fransız Aşçılık Sanatında Ustalaşan Julia Childs, ekşi krema için krem fraiche'yi kesinlikle alt edemeyeceğinizi söylüyor.

— justkt

Bu arada, neredeyse tüm süt ürünleri ABD'de yasa gereği pastörize edilmektedir. Doğal olarak kültürlenmiş ürünün tanımı Fransa için geçerlidir. Ancak, ABD'de, herhangi bir kültürlü ürün, çoğunlukla, süt hızlı bir şekilde nakledildikten sonra eklenen kültüre sahip olmalıdır.

— Olen

5

Vikipedi'den:

Ekşi krema veya ekşi krema, düzenli bir kremin belirli laktik asit bakterileri tarafından fermente edilmesiyle elde edilen yağlar açısından zengin bir süt ürünüdür. Kasten veya doğal olarak eklenen bakteri kültürü, kremayı besler ve kalınlaştırır. Ekşi krema tadı sadece hafif ekşi olsa da, adı "ekşi" olarak adlandırılan bir süreç olan bakteriyel fermantasyonla laktik asit üretiminden kaynaklanmaktadır.

Crème fraiche (Fransızca telaffuz: [kʁɛm fʁɛʃ], "taze krema"; Fransız crème fraîche'den) yaklaşık% 28 butterfat içeren ve pH yaklaşık 4.5 olan ekşi bir kremdir. Bakteri kültürü ile ekşidir, ancak ekşi kremadan daha kalın ve daha az ekşidir.

Cevaplar.yahoo.com:

Ben eski bir şefim ve büyük bir fark var, ekşi krema süt, krema ve kıvam arttırıcılar ve diş etleri ile bir arada tutmak için yapılır, krem fraiche sadece bir ekşime ajanı ile kalınlaştırılmış krem, sadece krem şanti ile bir şef olarak yaptım ve ayran, krem fraiche yerine SC kullanabilirsiniz, ancak ekşi krema tam yağ,% 15 veya daha yüksek olması gerekir, burada Kanada'da% 30 ve CF% 35-40 BF satın alabilirsiniz. Sadece sıcak bulaşıklarda kaynatmamanız için kullanmanız veya ayrılmaması, CF'nin SC'ye küçük bir mısır nişastası eklememesi ve son 2-4 dakikalık ışık kaynağına eklemenizden emin olun.

— Tobias Op Den Brouw
kaynak

belki güvenebileceği insanlardan cevap almak ister? 'Neden google değil?' bir çok şeye. Sizi googling ve tam olarak yaptığınız gibi gönderme ile ilgili yanlış bir şey olmasa da, sadece ilk cümleyi söylemeniz gerektiğini düşünmüyorum. Benim 0.02 $.

— Sam Holder

1

İyi bir nokta. Bu şekilde, bir bağlantının değerine karar vermeden önce en azından ben (ve / veya diğerleri) yaptığım filtrelemeyi alır. Bir posterin bazı girişimlerini görmeyi seviyorum (google sonuçlarını gördüğünü veya görmediğini gösterir), ama bu sadece ben olabilirim.

— Tobias Op Den Brouw

Bu güvene yardımcı olup olmadığından emin değilim, ama bu da benim deneyimim: crème fraiche hem soğuk hem de sıcak yemeklerde çalışıyor, ancak ekşi krema ile sıcak yemeklerde çok dikkatli olmalısınız.

— Erik P.

Bunların hepsi çok teknik, ama aslında lezzet profiline girmiyor. Creme fraiche çok lezzetli ve zengin ve sadece biraz keskin. Creme fraiche süt gibi pek tadı yoktur, çoğunlukla tuzludur. Ekşi krema çok daha ekşi, aynı zamanda zengin, ama kesinlikle tuzlu değil. Umami aroması yok, yani. Ekşi krema, kayıtsızlık ve sourness lezzetlerine sahiptir, örneğin bir lox simitindeki kritik lezzettir. Her ikisinin de kremsi dokuları var, mayo gibi değil, ezilmiş domatesler ve mayonezler arasında.

— Nicholas Pipitone

4

Ekşi krema ve krem fraiche'nin tanımlarını The Chef's Companion: A Culinary Dictionary kitabından Elizabeth Reilly'den buldum .

Ekşi Krema: ticari olarak laktik bir kültür ve genellikle yüzde 18 ila 20 yağ ile fermente edilmiş krem

Creme Fraiche: Laktik kültürü tanıtılan ağır krema için Fransızca; kültür koruyucu görevi görür ve karakteristik keskin bir lezzet verir "

Cook'un Eş Anlamlılar Sözlüğü, "eşit parça ekşi krema ve ağır krema" değiştirilmesini önerir ve sadece ekşi kremin "daha düşük bir yağ içeriğine sahip olduğu konusunda uyarır ve bu nedenle asidik bir bileşenle kaynatılırsa kıvrılma olasılığı daha yüksektir." Girişin tamamını buradan okuyabilirsiniz.

Ayrıca ilginç bulabileceğiniz bir çevrimiçi kaynak buldum. Bu, USDA Ulusal Tarım Kütüphanesi'nden ekşi kremada tam olarak hangi besin maddelerinin bulunduğunu gösteren bir grafiktir .

— Stacey
kaynak

3

Crème fraîche'nin geleneksel olarak pastörize edilmemiş çift (ağır) kremin doğal olarak ekşi bırakılmasıyla yapıldığını düşündüm, bu yüzden geleneksel olarak en azından krem fraîche'de süt veya koyulaştırıcı yoktu. Eminim ki Fransız kreması bu güne kadar yapılmış. Ekşi krema geleneksel olarak benzer bir şekilde yapıldı - ancak bu gün önce krem pastörize edildi ve bakteri kültürleri yeniden tanıtıldı.

Crème fraîche, ekşi krema kadar ekşi veya çok kalın değildir ve daha yüksek bir yağ içeriğine sahiptir (ekşi krema için% 12-16'ya kıyasla yaklaşık% 28), bu da daha yüksek bir ısı alabileceği anlamına gelir - bu nedenle sıcak yemeklerde ekşi krema kadar kolay bölünür.

Crema Mexicana, crème fraîche'ye benzer ve sıcak yemeklerde kullanılabilir.

— Jane Satış
kaynak

0

Krema Fraiche ve Ekşi Krem

Crème fraîche ve ekşi krema aynı ürün değildir; ancak zengin, keskin tatlarında çok benzerler. Ana bileşen olmadıkları tariflerde, kolayca birbirlerinin yerine kullanılabilirler.

— Jennifer
kaynak

Alıntı yaparken, cevabın aslında size ait olmadığını açıkça belirtmek için lütfen biçimlendirmeyi kullanın. Bağlantı ve bilgi için teşekkür ederim.

— Erica