Ananasları ağızda yanma / kaşıntı hissine neden yapan nedir?

Yıllar önce kesmek için kullandığım ananas parçalarının ağızda kaşıntılı / yanma hissine neden olan bir şey vardı. Kabuktaki bazı maddelerin bu tahrişe neden olduğunu duyduktan sonra ve her kesimden sonra bıçağı temizlemeliyim, kaşıntılı / yanma hissi bir daha asla oluşmadı ... bugüne kadar. Bugün oldukça olgun bir ananas vardı.

Hangi maddeler bu duyguya neden olur? Onlardan nasıl kaçınırım? Madde gerçekten kabuktan geliyorsa: Ananas parçalarını durulamak bu kötü şeylerden kurtulmak için iyi bir yol mu?

İnsan derisi, cilde zarar verecek veya tahriş edecek kimyasalların emilimini engellemeye yardımcı olan yağlar içerir. Bu yağlar protein içerir. Ananas, bu proteinleri parçalama yeteneğine sahip bromelain adı verilen kimyasal bir bileşik içerir . Bu kötüdür, çünkü daha sonra cildin üzerinde de hareket edebilir (bu da protein moleküllerinden oluşur).

Bunun da ötesinde, ananas sitrik asit bakımından zengindir. Açıkladığınız karıncalanma / kaşıntı / yanma hissi, şüphesiz bunların her ikisinin de cilde aynı anda etki etmesinin sonucudur. Anlaşılır şekilde, yağ içeriği yüksek (veya bir luau'da domuz eti gibi) etli (veya sonra) ananas yemek bu etkilere karşı hafifletir.

Çatal bıçak takımı kullanılarak bu sorundan kaçınmadığı için, oyunda o anda ilişkilendirmediğiniz başka bir faktör olmalı. Başka bir deyişle, yukarıda bahsettiğim gibi, istenmeyen etkilerin yavaşlamasını veya ortaya çıkmasını önlemede başka bir faktör rol oynamıştır.

Eski güney plantasyonunda, karşılamalarını abartmak üzere olan konuklara ananas hediye etmeyi içeren bir gelenek var. Hiç şüphe yok ki, ananasın olağanüstü tatlılığı, çok yakında, tahmin edilebilir bir tatsızlıktır.

Ananasın asitliği ile ilgili bir yan notta, burada ananasın narenciye olup olmadığını (yukarıdaki ve aşağıdaki resimlerin elde edildiği) eğlenceli bir blog girişi bulun .

Ananaslar bromelain adı verilen bir madde içerir . Bir proteazdır, yani proteini parçalar. Bu nedenle ağzınızın hücrelerine hafifçe zarar verebilir ve tanımladığınız tahrişe neden olabilir. Et sirkesi olarak mutfak kullanımı vardır.

Bromelain öncelikle ananasın gövdesinde yoğunlaşır, ancak meyve boyunca bulunur. Ondan tamamen kurtulmanın bir yolu yoktur - aynı anda çok fazla ananas yemeyin.