Fransız basını için ideal kahve öğütme?

Geçenlerde bu Bodum "Fransız Basını" tarzı kahve makinesini aldım ve şimdiye kadar sadeliği için gerçekten zevk alıyorum. Ama kahvemi nasıl öğütmem gerektiğini merak ediyorum.

Satın aldığımda markette bir paket çekilmiş kahve içtim ve bu iyi çalıştı. Ama son zamanlarda, bir kutu fasulye aldım ve dükkandaki kahve değirmenine koydum ve şu anda çok zayıf bir fincan kahve içiyormuşum gibi çok kaba bir eziyet seçmiş olabilirim.

Manuel, "kaba" öğütmeyi seçti, bu yüzden kadranı tamamen "kaba" etiketli sola çevirdi. "Percolate" gibi ortada bir yerde olması gerektiğini düşünüyorum.

Optimal eziyet ile ilgili herhangi bir tavsiye?

EDIT: Ayrıca, Tbsp'nin suya oranı nedir? (veya metriği tercih ederseniz, ml'ye gram.)

Sen do fransız basın kahve için bir kaba eziyet istiyorum. Anahtar kahvenin dik bir şekilde demlenmesini sağlamak için yeterince uzun süre demlenmesini sağlamak. 5 dakikalık bir dik zaman ile iyi sonuçlar var. Bir zamanlayıcı kullandığınızdan ve en uygun demlemeyi bulmak için farklı zamanları karşılaştırdığınızdan emin olun. Genel bir kural olarak, eğer irtifadaysanız, kaynar su daha soğuk olduğundan zaman eklemelisiniz. (5000ft olduğumu unutmayın, bu yüzden 5 dakika sizin için çok uzun olabilir.)

Aşağıda, 5 mm'lik bir madalyonun (21,21 mm çapında) üstündeki kaba öğütülmüş kahve parçalarının bir resmi bulunmaktadır.

Resim bu makaleden .

EDIT: Bir Fransız presi için kaba bir öğütme kullanılmasının nedeni, daha ince öğütmelerin filtreye sıkışması ve / veya kendi yollarına girmesidir. Bunun üç potansiyel problemi vardır: 1) muhtemelen dökülmeye veya kırılmaya neden olacak şekilde filtreyi aşağı bastırmak daha zor olacaktır; 2) Kahvenizin içinde eziyet; 3) kahve acı olabilir, çünkü filtreden geçen ince öğütmeler kahve ile uzun süre temasta kalır.

Uzun yıllar boyunca bir Fransız basını kullandım ve kaba bir öğütme kullandım. Eziyetim, Kevin Selker'ın yukarıdaki resmine benziyor. Yine de yaptığım şey, ekranı yerleştirmeden önce French Press'e su ekledikten hemen sonra eziyetleri karıştırmak.

Bana iyi hizmet eden 10 dolarlık bir Fransız basınım var. öğütücümde orta kadran için orta kadranı aşağı doğru çeviriyorum.

BÜYÜK BİR NASIL

• Öğütücümün ortamının bakkal pazarının Hafif kaba ve hatta kaba olduğu ile karşılaştırılabilir olduğunu buluyorum.
• Bazen yaptığım iş öğütlerimin çok küçük olması durumunda, aslında presin elenmiş alanının altına bir kahve filtresi koymaktır.

KAHVE EVİ FRANSIZ BASIN BREW YÖNTEMİ: Hows and Whys

• TEMİZ, SOĞUK SU KULLANIN. Bir Fransız Presiyle demlemek basit ve kolaydır. Nasıl yapılacağını bilmek zorundasınız ve mümkün olan en lezzetini çıkarmak için neden yaptığınızı. Temel olarak, su lezzetiniz iyi olmalı, bu nedenle soğuk, filtrelenmiş su kullanarak başlayabilirsiniz. Su ısıtıcınızı gereken suyu iki kat ile dolduruyorsunuz: Yarım basınınızı ısıtmak için diğer yarısını demlemek için.

• KAHVE DOLABI DOĞRU DOZAJINI KULLANIN. Kahve çekirdeğini litre su başına 55-65g kahve çekirdeğine dozlayın veya "kırıp temizlerseniz" 70 gram (çiçeklenmeyi karıştırmak yerine, çiçeklenme köpüğü kekini kırarsınız ve ince tozları azaltmak için yüzey topaklarını kaşıkla Bu durumda bazı demleme alanlarını feda edersiniz, bu yüzden biraz aşırı doz uygulamanız gerekir). Ölçmek için bir mutfak terazisi kullanın.

• SU KAYNAKLARINDAN ÖNCE HAZIRLANMAYI BİLEME BAŞLAMASI Fasulye kabuğu açıldıktan hemen sonra iyilik kaçar, bu yüzden su kaynamaya başladığında öğütmek için son dakikaya kadar bekleyin. Bu arada Baratza taşlama makinelerini tavsiye edebilirim.

• DOĞRU SICAKLIKTA BREW. Su neredeyse kaynadıkça öğütücünüzü çalıştırın, Press'inizi kaynamış suyun yarısı ile önceden ısıtın, Press'i boşaltın ve tartıdaki tartıları doldurun. Sonra suyun diğer yarısına dökün, ölçmek için bir ölçek kullanarak, yaklaşık 205-208 F sıcaklıkta, demleme sırasında sıcaklık düşerken ASLA 195 ° F'den düşük demleme yapmazsınız. demlemek sonunda sıcaklık bile acı çekebilir 185 derece F düşebilir ... iyi değil!

• DOĞRU ZAMAN İÇİN BREW. Dört dakikalık bir demleme döngüsü şiddetle tavsiye edilir. Daha az bir şey size çiğ, az ekstrakte edilmiş bir fincan verir, daha fazla şey size fazla pişmiş, fazla ekstrakte edilmiş bir acı fincan verir. Brew'un sonunda, demlemeyi sonlandırmak için HER ZAMAN kahveleri fincanlara dökün. Demlenmeye devam edeceği için ASLA hiçbir kahve makinesinde kahve saklamayın! Damlayan demleme kahve bile bir sürahi içinde saklanır ... aynı şeyi burada yapın. Herhangi bir türdeki bir kahve makinesi, bir kahve saklama kabı DEĞİLDİR. Isı yalıtımlı bir sürahi için bir iştir. Bir Fransız Presindeki yalıtım, demleme devri sırasında DURDURMA doğru sıcaklıkta tutmak için orada.

BREWING IT: Fransız Press Coffee'nin Brewing'e Yakından Bir Bakış

1. Demlemek için gereken suyu en az iki kez KETTLE ile doldurun. Sıcak su ısıtıcınızın içine oturan, tadı temiz, hafif paslı sıcak su değil, yalnızca taze, hiç kaynamayan, SOĞUK, FİLTRE su kullanın. Şimdi suyunuzu yüksek ısıda ısıtmaya başlayın.

2. SİZİN HAYALLERİNİ AĞIR. Su ısınırken, öğütücünüzün zeminini toplama haznesini terazilerinize koyun ve ardından sıfıra alın. Tarttıktan sonra, çekirdekleri öğütücünün haznesine dökün, ardından öğütme sırasında toprağı yakalamak için öğütme haznesini öğütücünün içine yerleştirin.

3. SİZİN HAYALLERİNİ BİLEME. Öğütücünüzü orta kaba bir ortama, kaba öğütülmüş karabiber kadar kaba ayarlayın ve zevkinize göre dozajı tam olarak ölçmeye çalışın ... Kabalığın daha ince tarafını seviyorum. Suyunuz neredeyse kaynadığında, yaklaşık 210-211 derece F'de, ısıyı kapatın ve öğütücünüzü çalıştırın ve bu arada suyun sıcaklığının biraz düşmesine izin verin.

4. SADECE KAZANMAK AĞIR SU. Öğütücü öğütülürken, ısıtmak için Presinize sıcak su dökün. Öğütme işlemi bittiğinde, ön ısıtma cihazını ısıtmak için Press'ten fincanınıza / bardaklarınıza dökün, kalan suyu Press'ten atın.

Ardından kahve öğütücülerinizi Pres'e dökün ve Press'inizi terazinize koyun, Press'i sıfıra çevirin. Sıcaklığı izlemek için, Presinize bir termometre yerleştirin. Şimdi kazanın kalan suyunda 205-208 derece F suyu suyunuzda belirtildiği gibi doldurunuz (1 litrelik preste 870-900 g kullanıyorum). Demleme döngüsünü başlatmak için kapağı yukarıya doğru uzatılmış şekilde bastırınız. Zamanlayıcıyı 4 dakikaya ayarlayın.

1. BLOOM'UN KIRMASINDAN KAZANIN, ÇIKARIN VEYA KAZANIN. Bir dakika sonra, ya hafifçe karıştırın ya da bir kaşıkla çiçek batırın ya da yavaşça düşürmek (temizlemek) için çiçek sapını üstünden çıkarmak (temizlemek) için kaşığı "kabuk" bir çorba kaşığıyla (ya da iki) çıkarın (kırın) Demlenecek cezaların miktarı. Pistonun üzerinde veya musluğun içinde hiçbir zemin kalmadığından emin olun, çünkü bu zeminler kupanıza girecektir.

2. KAPIYI VE BİTİRMİŞ BESLEMEYİ DEĞİŞTİRİN. Kapak açıkken, zamanlayıcı bip sesi çıkana kadar demlenmeye devam edin, daha sonra pistonu aşağıya ÇOK YAVAŞÇA bastırın (mevcut para cezalarının karıştırılmasını azaltmak için). Isınma suyunu bardak (lar) ınızdan dökünüz, daha sonra değiştirmek için basın sıcak kahve dökün. Hizmet et ve tadını çıkar. Bu, insanların hakkında konuştuğu ambrosia.

Ayrıca Fransız Basını ve Frieling Fransız Basını nasıl satın alınır hakkında bloguma bakın: thegoodstuffreviews.blogspot.com

Öğütücü satın almayı ve fasulyeleri ihtiyaç duyduğunuzda öğütmeyi düşünün. Öğütüldüklerinde (süpermarkette), artan yüzey alanı nedeniyle lezzetleri hızla azalır. Bu yüzden onları öğütürken çok güzel kokuyor! Bu tadın demlendiğin kahvede olmasını istemez miydin?

Fransız basını için, bunun gibi ucuz bir "titiz" bıçak değirmeni kullanarak uzaklaşabilirsiniz . Diğer kahve türlerinin çoğu için, bunun gibi daha düzgün bir öğütme yapan ve öğütüldüğü gibi kahveyi ısıtmayan konik çapak öğütücü kullanmalısınız .

Bu konuda gerçekten düşünmek istiyorsanız, CoffeeGeek'te bir Basın Tenceresinin Nasıl Kullanılacağını okuyun .

Fransız basınımı yaklaşık bir yıl önce kullandığımdan beri böyle bir kahve topuzu oldum. Gerçekten en iyi kahveyi yapar. Fasulyeleri toz kadar ince öğütürüm ve sonra daldırmadan önce ekranın etrafına bir kağıt havlu (filtre olarak) sarım. 5 dakika boyunca dikim ve su kaynağımı 195-200 Farenheit arasında kontrol etmeden önce kontrol ediyorum. Herhangi bir sıcak ve kahve yakma eğilimindedir. IKEA'dan satın aldığım 10 dolarlık bir basım var ve gayet iyi çalışıyor, çok işe yarar. Daha kalın bir öğütme makinesi kullandım ama lezzet aynı değil.

Basın, sizin küçük bir versiyonunuz ve her 4 ons su için 1 TB tam fasulye kullanıyoruz. Tenceremiz en fazla 12 ons yapar.

Black & Decker SmartGrind adlı kahve değirmeni var . Öğütme için ayar yoktur; bu düğmeye basma meselesi. Düğmeyi bir düzine kez vururum ve bu iyi çalışıyor.

Kahve çok zayıf olduğu zaman, problem her zaman kahveyi yeterince öğütmememdi. Filtrenin eksik kaldığı pek çok hassas alanda bir sorun yaşamadım. Sadece o kahveyi yudumlamayın, iyi olacaksınız.

Birkaç aydır fransız basın kullanıyorum, Bodum markası ... 'Brezilya' modelini düşünüyorum. Kaba öğütmeyi kullanmak için okuduğumdan beri, yaptığım şey buydu ve iyi çalıştı (dükkandaki kahve öğütücüsünün 'kaba' olarak tanımladığı şey 'iri').

Son zamanlarda, dolum demiri ya da cezve tarzında, yani 'kaba' den daha ince bir kahve öğütücü olarak verildi. Ama yine de Fransız basınında denemeye karar verdim ve iyi sonuçlandı. Tıkanmış filtre yok, çok fazla sızıntı yok (kahve öğütücülerinde filtreden geçerken olduğu gibi) ve oldukça güçlü bir demleme yaptı. Biraz acı - 'dik' kaba öğütme yaklaşık 5 dakika (genellikle iyi bir etki için ben yaparım), o zaman belki sadece en fazla yaklaşık 3 dakika demlemek gerekiyor. Ya da belki sadece çok fazla kullandım; P

Bodum Bistro öğütücüm, tamamen kaba olan bir Fransız basını ayarına sahiptir. Şimdiye kadarki en iyi baskı kabını hazırladım (bir baskı kabı acemiyim), bundan daha ince iki aşamalı bir öğütme ile, fincan başına bir yuvarlak çorba kaşığı kahve kullanarak 4 dakikalık bir demleme süresi. Bu saksı çok zengin ve tatmin ediciydi. Öğütücüye sahip olmadığın ve argümanlarını tekrar gözden geçirmeni istemek zorunda kaldığın iddiasını gördüm. Tanıdığım çoğu kişi, kendi öğütme işlemine başladıktan sonra (bir günlük bile olsa) önceden çalışmayacağınızı kabul eder.

Konik çapak değirmeni elde etmek önemlidir. Evet, onlar fiyat açısından '3.' seviyedir, ancak yıllar boyunca bıçak ve düzenli çapak öğütücülerim vardı ve şu anda sahip olduğumun oldukça belirgin bir şekilde daha iyi kahve yaptığını söyleyebilirim. Fark eziyet kıvamındadır. Farklı demleme yöntemleri farklı öğütme boyutları gerektirir ve tanelerin hepsi farklı boyutlarda olduğunda, özel demleme türünün avantajlarından yararlanamazsınız. Örneğin cappuccino, büyük tanelerin bulunmamasını gerektirir çünkü 'pak' içerisinde buharın çok hızlı bir şekilde geçmesine izin veren kanallar oluşturacaklardır. Benzer şekilde bir damlama işlemi, süper acılara neden olan 'kahve tozu' bulunmamasını gerektirir, çünkü bu acıya yol açar.

Fransız preslenmiş kahve şu anda en sevdiğim bira yöntemdir. Hario el değirmeni kullanırdım ama çevirmek zordu ve çok fazla dirsek yağı gerektiriyordu.

Bir baratza encore'a yükselttim ve bundan çok mutluyum. Bana 130 $ mal oldu ve kesinlikle tadı bir fark fark ettim. Bunun için ideal kahve öğütme ayarım 28.

Kullanmakta olduğum kahve / su oranı: tam 32 oz büyüklüğünde bir bodum fransız presi yapmak için 16 oz seyahat kupası için 30 g kahve ila 450 g su ve 50 g kahve ila 800 g su. * Tabii tada ayarlamak için! :)

İşlemimi buraya kaydettim, bu yüzden lütfen eklemek istediğiniz herhangi bir ipucunuz / tavsiyeniz varsa, lütfen eleştirin veya haber verin!

Fransız basını kahve demeye bulduğum en iyi yol

Ben de kaba öğütme ile kötü başarı elde ettim. Kahve kölemesine, bir sepet filtresi için öğütmesini söylemeye karar verdim. Konik çok iyi. Perc de başarılı olabilirdi.

Kaba, sadece kamp yaparken ve onu kovboy tarzı hazırlarken kullanırım. (Su ile tencerede kahve. Kaynatın, bıyıktan süzün.)

Gördüğüm gibi daha büyük taşlama, fransız presin temizlenmesini kolaylaştırıyor. Küçük taşlamalar gerçekten camın altına sıkışmış ve hepsini almak için üç veya dört durulama gerekiyor. Daha büyük taşlama işleminde, ekrandan geçen kadar çok zemin elde ediyorum, ancak baskıyı sadece bir durulama ile temizleyebilirim.

Percolator için bir eziyet deneyebilirsiniz. Biraz daha az kaba.

Bir kahve dükkanı veya süpermarkette kahve sizin için öğütülüyorsa, benim anladığım kadarıyla 13 numara öğütmek istemektir. Alternatif olarak, markette kendiniz öğütüyorsanız, öğütmeyi No. 13'e ayarlayın.

Öğütülmüş kahve 30 saniye içinde bayatlamaya başlar. Tavsiyem, bütün fasülyeler satın almak, kaba bir öğütücü almak, genellikle 20 dolara bir tane bulmak, 8 gr kahve için iki çorba kaşığı fasulye kullanmak, kahve öğütme biter bitmez Fransız basınına dökün ve bir heyecan. 4 dakika kadar dik dursun ve Fransız basınının neden böyle gittiğini göreceksiniz.

Fairway kahve bölümünde çalışıyorum. Temel olarak, Fransız basını olan 13 numaralı numarayı percolator kullanmak istiyorsunuz. Kalın kahve yazın, ne kadar az giderseniz o kadar ince olur.

Bu konuya eklemeliyim.

Diğer mesajlarla ilgili problemler ... kahvenizi uzun süre bekletmek, sıcak kahveyi seviyorsanız iyi bir seçenek DEĞİLDİR. Daha uzun süre oturarak daha fazla lezzet almaya çalışmak, kahvenizi yalnızca sıcak tutmadığınız sürece başarısız olur.

İnce öğütücüler filtreden geçerken sorun değil, itme basıncı da olmaz. Kahvenizi öğütmeye alışın, sert bir basıncın öğütme suyu içindeki suyu sıkmasına izin verin. Öğütücümle, tipik el tipi eğirme bıçağı öğütücüsünü kullanarak her gün öğütme işini doğru yapmak 10 sayıdır.

Acı tatlar almaktan ve sağlam bir tat almaktan endişe duyuyorsanız, yaptığım şeyi yapın ... Zeminde zaten -Ben yeterli fasulye kullanırsanız (onu güçlü seviyorum ve belki de çoğundan daha fazla fasulye kullanın), hemen bastırabilirsiniz. Bunu düşün. Tipik kahve makineleri uzun süre bekletmeden suyu doğrudan öğütmeden geçirir. -Girimleri bastırın ve sonra hemen kahve bardağını dökün ve sıcak tutmak için sürahi koyun. Filtrenin içinden geçen taşlardan korkan ... o zaman, kahvenizi çok küçük bir şey yakalamak için dökmek için bir kağıt filtre kullanın.

Bitti. Sert, iyi tatma kahve, basit ve oldukça iyi öğütülmüş. Acı değil. Soğuk değil.