İndüksiyon aralığı vs gaz

Önümüzdeki birkaç ay içinde planlı bir mutfak tadilat var. Değiştirilecek olan bir öğe menzil / fırın. Şu anda bir "vintage" elektrikli soba var.

Gaz mı yoksa endüksiyon modeli mi seçeceğime kararsızım. Önceki bir evde gaz vardı ve gerçekten hoşuma gitti. Bununla birlikte, yanma gazları ve hava kalitesine sağlıksız etkileri ile ilgili çekincelerim var. İndüksiyon çeşitleri hakkında harika şeyler duydum , ancak en büyük rezervasyonum, biraz tencere yerine biraz ihtiyacım olacak. Şahsen indüksiyon kullanma tecrübem yok.

Benim sorum temel olarak hem indüksiyon hem de gaz kullananlara yöneliktir, ancak her ikisini de kullandıysanız, sorun değil. Peki, indüksiyon veya gaz arasında bir seçim verildiğinde hangisini seçerdiniz?

PS - Bunun bir topluluk wiki olması gerekip gerekmediğinden emin değilim, ancak öyleyse bununla iyiyim.

Güncelleme Bir indüksiyon aralığı kullanan birinden haber almayı umuyordum. İdeal cevap, gibi bir şey olurdu "Ben kullandım gaz ve indüksiyon ve ben yeni bir dizi aldığımda aldım 'x' ve İşte sebebi". Neyse, bu ideal bir dünya değil ...

Benim sorunum yemek pişirmek için gaz kullandığım ve aynı zamanda başkalarını da tanıdığım. Bir tatil evinde indüksiyon aralığını kullanan bir arkadaşım var ve onun alması ilk başta nefret etmesiydi, ama sonra hoşuna gitti. Başka bir arkadaşının tezgah üstü indüksiyon brülörü var, ama suyu kaynatmak için kullandığı için aşçı değil. Mesele şu ki, indüksiyon aralıkları ABD’de veya en azından tanıdığım insanlar arasında çok yaygın değil.

Yani, ilgilendiğim şeyi geliştirmek için… Hevesli bir aşçıysanız ve bir indüksiyon sistemi kullandıysanız, “Tepkili mi?”, “Kontrol edilebilir mi, yani, bir brülör ayarlayabilirsiniz 180 ve orada kalacak mı? "," Dayanıklı mı ve temizlenmesi kolay mı? ".

Ayrıca, tencere değiştirme hakkında benim rezervasyon oldukça gitti. Döşeme malzemelerini, ödemeyi umduğumun yarısından daha az bir sürede kurtarma yoluyla buldum. Bütçemi gaz yerine indüksiyonla almaya karar verirsem bu kadarını açtı.

Son olarak, gerçekten yapmam gereken şey, sürücüyü endüksiyon aralığını test etmenin bir yolunu bulmak. Bunu başarmanın bir yolu olup olmadığını görmek için bazı yerel dükkanları kontrol edeceğim.

Ve bu arada, elbette bu konuda googledim.

Şimdiye kadar giriş için teşekkür ederiz.

Başka bir güncelleme

Gaz ve endüksiyon kullanımında daha karşılaştırmalı bir deneyim edinmeyi umuyordum . Sanırım bu kadarını alamadım, çünkü endüksiyon aralıkları ABD pazarında geniş bir kullanım alanına sahip değil.

Genelde gaz ocaklarında yemek yapmayı sevdiğimi biliyorum . Gazla ilgili temel endişem iç mekan hava kirliliği. Yer imlerimin arasında bir yerde, partikül madde ve gaz aralıkları tarafından üretilen CO hakkında bir makale var.

Öte yandan, indüksiyon aralıkları hakkında okuduğum bazı şeyleri gerçekten seviyorum. Verimlilik, güvenlik, kontrol vb.

Neleri satın aldığım konusunda nihai kararım yolun biraz aşağısında. Umarım, bu arada bir indüksiyon aralığı "test sürüşü" elde edeceğim.

Kısa süre önce mutfağımızı yeniden yapılandırdık ve bir gaz ocağından indüksiyon ocağına geçtik. Genel olarak, gazla aynı şekilde pişirilir ve sıcaklık üzerinde benzer kontrol seviyeleri elde edersiniz. Tavsiye edilmeyen bir pişirme tarzı, pişirme yüzeyini çizmenizin muhtemel olacağı için pişirmeyi 'kaydırmaktır' - bu, kabın altına bir parça parşömen kağıdı koymak veya kabı ocaktan kaldırmak suretiyle hafifletilebilir. wok kullanmıyoruz ve ocağımızla nasıl başa çıkabileceğimizi göremiyoruz.

Ocağın yüzeyi ısınır, ancak gaz ya da elektrik kadar sıcak olmaz, bu da dökülen / saçılan yiyeceklerin genellikle ocak yüzeyine yanmadığı ve temizlenmesi daha kolay olduğu anlamına gelir.

Ocak dokunmatik kontrol ve şimdiye kadar bununla ilgili herhangi bir sorun yaşamadık. Bir tavayı ısıtma bölgesinden kaldırırsanız, belli bir süre sonra otomatik olarak kendini kapatır. Bu olmadan önce, tekrar pişirmeye devam ettiği bölgeye bir tava koyarsanız. Herhangi bir aktif bölgede tava yoksa, her şey 2 dakika sonra kapanır.

Doğal bir siyah granit çalışma yüzeyinde oturan bir NEFF Flushline ocağı seçtik ve her şey olumlu bir şekilde güzel ve çalışmaktan zevk alıyor.

Yıllarca gazlı ocaklardan sonra 6 ay boyunca indüksiyonlu ocak kullandım. 5 brülörlü Miele'yi 2800 dolara satın aldık. Daha ucuz ocaklar var ama 5 brülör istedik.

Artıları:

• Isıtma işlemi çok hızlıdır, o kadar hızlıdır ki pişirme alışkanlıklarınızı ayarlamanız gerekir, böylece çömlekler ısınmaz ve yiyecekler yanmaz. Bir tencereyi ısıtmak gazdan muhtemelen% 20-30 daha hızlıdır.
• Düz pişirme yüzeyinin temizlenmesi kolaydır.
• Verimli enerji. Mutfağınıza hükmeden dev bir genel gider sistemi yerine, merkez bir adada yer alan bir evden çekiş sistemi gibi daha az güçlü bir havalandırma sistemi ile kurtulabilirsiniz.
• Çok sayıda kontrol: ısıtma ayarını değiştirir ve kazan anında yanıt verir. Bir kaynamadan kaynamaya gittiğin için harika.

Eksileri:

• Tencere için alışveriş yapmak için hazırlıklı olun. Muhtemelen bildiğiniz gibi, indüksiyon manyetik malzemeden yapılmış tava gerektirir, ancak bu sadece hikayenin başlangıcıdır. Kazanana karar vermeden önce 5-6 farklı indüksiyona hazır marka denedik. Daha fazla detay takip ediyor.
• Farklı pişirme kabı markaları, indüksiyon aralıklarında farklı miktarlarda ses çıkarır: uğultu, çıngıraklı, screeeeeeeeeee sesleri, özellikle yüksek güç ayarlarında. Bu manyetik teknolojiden dolayı. Pahalı Demeyere tavaları can sıkıcı derecede gürültülü idi. Pahalı All-Clad tavaları daha sessizdi ama yine de duyulabilirdi (bunları sakladık). En sessizi Le Creuset gibi dökme demirdir: neredeyse ölü sessiz (şu anda bunlarla daha sık pişiriyoruz). Birkaç ucuz tava inanılmaz derecede yüksek sesle. Tavsiye: Bir tava alın, yüksek ayarlarda kaynar su için deneyin ve memnun değilseniz iade edin.
• Büyük ızgaralar, örneğin krepler için iyi çalışmaz. Soğuk noktalar dış kenarda kalır. Birkaç dökme demir ızgarayı denedik ve hepsi bunu yaptı, özellikle de aynı anda birden fazla brülör kullanıyorsanız. Izgaraların önceden 15-20 dakika ısınmasına izin verilse bile, pişirme düzensizdir. (Sonunda krep için 40 dolarlık bir elektrik ızgarası aldık.) En büyük brülörde büyük bir paella tavası ile pişirirken benzer bir problem görüyorum: orta kısım en sıcak.
• Gaz ile aleve bakabilir ve ihtiyacınız olan seviye için bir fikir edinebilirsiniz. İndüksiyonla (ve elektrikle, sanırım), sahip olduğunuz tek şey benim için akılda kalan hiçbir şeye karşılık gelmeyen "8" gibi soyut bir sayıdır ve ölçek doğrusal değildir, bu yüzden sezgi oluşturmak zordur. Bu yüzden karım gazı çok özlüyor.

İndüksiyon ile gittiğimiz için memnun muyuz? Emin değilim. Bazı büyük eski (manyetik olmayan) tavalarımızı, özellikle de büyük 2 yakıcı kalburlarımızı özlüyoruz. Eğer ocak yarın ölürse, muhtemelen mutfağa gaz vermeyi düşünürüz.

Sana kişisel deneyimimi söyleyebilirim. O zaman tartmalısın. İndüksiyonum yok, seramik camın altında ısıtma elementleri var. Malzeme aynı, mekanizma farklı.

Gaz uzmanları:

• bir kez kapattığınızda kapalıdır, böylece ısıtmayı derhal durdurmanız gerekirse, tavayı hareket ettirmeden yapabilirsiniz. Bu aynı zamanda indüksiyon için de geçerlidir, fakat benim durumumda olduğu gibi elektrik elemanları için geçerli değildir.
• genellikle daha iyi bir kontrol yöntemi olan tutamaçlarınız vardır, yani. Yine de kulplu indüksiyon aralıkları gördüm.
• Fırın için gaz daha iyi çalışır. Gazlı bir fırında pizza pişirebilirsiniz, ancak çok güçlü ve havalandırılmadıkça elektrikli olanı çalışmaz. Gaz, pişirmeyi iyileştiren daha güçlü bir konveksiyon oluşturur.

Gaz eksileri:

• panın dibini mahvediyor
• potansiyel olarak tehlikelidir
• alev üreten şey (üzgünüm, adı bilmiyorum) temizlenmesi nispeten karmaşıktır ve elektrikli marş motoru bir yıl içinde büyük olasılıkla arızalanır.

İndüksiyon menzili artıları:

• serin tasarım
• Açık bırakırsan daha az tehlikelidir.
• Dökülme durumunda, genellikle otomatik olarak kapanır.

İndüksiyon aralığı eksileri:

• Demirden veya uygun malzemeden yapılmayan tavaları değiştirmeniz gerekecektir. indüksiyon, tava metalini ısıtan manyetik indüksiyon yoluyla çalışır. Bu, açıkken üzerine bir el koyarsanız indüksiyonun sizi yakmamasının nedeni budur. Ayrıca bozulan tavaları da duydum, ama bu kişisel bir deneyim değil, bu yüzden% 100 olduğuna inanmıyorum.
• seramik cam, temizlenmesi bir kabustur ve sadece bir kullanımdan sonra temelde kirlidir. Çok fazla fırçalamak zorunda kalacaksınız, ancak çizilme tehlikesiyle birlikte. Aynı zamanda nispeten kırılgandır.
• büyük olasılıkla kullanımı daha yavaş olan dijital kumandalara sahipsiniz.

Seçim ve sahip olduğum deneyim göz önüne alındığında, şu anda sahip olduğum ancak seramik camsız elektriksel indüksiyon kullanmam gerekirdi. Sadece seramik cam çözeltileri mevcut olsaydı, muhtemelen gaza giderdim.

Güvenlik: İndüksiyon aralıkları daha güvenlidir. Evde çocuk sahibi olanlar için, aralığın kendisi tarafından kötü bir şekilde yakılma ihtimali daha azdır. Ve pilot ışık arızası ve tehlikeli gaz seviyelerinin birikmesi ihtimali yoktur.

Verimlilik: İndüksiyon aralıkları, gazdan daha verimli ve standart elektrik alanlarından çok daha verimlidir.

Isıtma kapasitesi: Daha ucuz endüksiyon aralıkları bile, yüksek kaliteli ev gaz aralığından bile daha yüksek seviyede ısı üretme yeteneğine sahiptir. Çok fazla wok yemek yapıyorsanız veya kızartma tava yapıyorsanız akılda tutulması gereken bir şey.

Dayanıklılık: Gaz aralığındaki metal yüzeylerin zarar görmesi oldukça zordur. Seramik parçalanabilir veya çatlatılabilir.

Temizleme: İndüksiyon aralığı tek düz bir yüzeydir. Kaçacak çiğ veya yanmış yiyecek parçaları için hiçbir köşe ve korniş yoktur. Ancak, aynı kazıma ve ovalama yüzeyini çizmeden kullanamazsınız.

Büyüdüm ve dirençli bir element (geleneksel elektrikli) ocakta yemek pişirmeyi öğrendim, o zamandan beri gazlı dairelerde yaşadım, camdan bir rezistanslı modele sahiptim ve birkaç ay boyunca bir Japon dairesinde indüktif ocaklı .

• Direnç elemanı
  • Bir çoğu göreceli olarak düşük güce sahip (para varsa, yüksek güç ünitesi her zaman mevcuttu)
  • Isınmak ve soğutmak için yavaş ve ne kadar ısı kullandığınıza dair görsel geri bildirim yok, iyi bir kontrole sahip olmadan önce bir ocağı "tanımanız" gerektiği anlamına gelir.
  • Bobin modellerini çok fazla temizlik gerektirecek şekilde buluyorum, cam üstleri düzenli olarak temizlemeye ve ara sıra ağır (ancak dikkatli, aşındırıcı olmayan) fırçalamaya ihtiyaç duyuyor
  • Woks ile yani
• Gaz
  • Güçlü ve görsel geri bildirim ile neredeyse hemen yeni bir ocaktaki sıcaklığın kontrolünü elimde tutuyorum
  • Hızlı açık, oldukça hızlı kapalı (demir ızgara biraz ısınır)
  • Woks'larla gerçekten iyi çalışıyor
  • Güç kapalıyken çalışır, ancak kibritle yakmanız gerekebilir (fırını güvenle elde etmek bazen zor olabilir)
  • Diğer sobalardan daha büyük yangın tehlikesi, gaz kaçağı tehlikesi (modern modeller bu konuda daha iyidir)
• indüksiyon
  • Oldukça hızlı.
  • Temizlik, diğer cam üst modeller gibi
  • Her tava işe yaramaz. Demir veya çelikle yapıştırın.
  • Muhtemelen en güvenli
  • Çok verimli
  • Bunların woks ile nasıl bir performans gösterdiğini bilmiyorum (orada bir tane olmadığı için) ama ben "iyi değil" üzerine bahse giriyorum.
  • Küçük mutfaklarda beklenmedik bir avantaj, çalıştıkça ramkinleri ocakta bulunan malzemelerle tutabilir ve neredeyse "sıcak" bir tava çıkardıktan hemen sonra bir kesme tahtasını ocak üzerine bırakabilirsiniz.

Gazla en mutlu oldum ve neredeyse camdan elektrikli modellerle mutlu oldum (ama wok şeyi satın almak istediğimde benim için bir sorun olurdu).

İndüksiyonu denemedim ama daha küçük halkalarda bile gaz ocaklarında düşük sıcaklıklara çarpmakta zorlanıyorum. Modern cam üst elektrikli ocak üzerinde başka türlü bir çift kazanı gerektirecektir şeyler yapabilir (aslında ettik got bir çift kazanı ve bunun için bir kullanım yok beni işliyor).

Bir anlamda, cam üst ocakların temizliği gazdan daha kolaydır; sadece onları silmelisin. Ancak düzenli cam üst ocaklar yanmış yiyeceklerin tüm fırçalama işlemlerinden hızla kararır. Bana söylenen cevap, ocağı kullandıktan hemen sonra temizlemektir; bunlar daha hızlı soğudukları için bir endüksiyon ocağı üzerinde uygulanabilir.

Her ikisini de kullandıktan sonra şu sebeplerden dolayı indüksiyonu tercih ederim:

• Isıtma hızı (neredeyse anında)
• Muhtemelen (en azından kafamda) daha verimli
• Silmek daha kolay
• Ocakım (oldukça pahalıydı), bir gaz ocağında hiç görmediğim bir zamanlayıcıya sahip

İndüksiyonla ilgili kişisel deneyimim yok.

Bir aile arkadaşının bir tane var ve yıllar boyunca yıkılmıştı. TV'de yapılan bir yemek şovunda, yarışmacıların her birinin bir sahne boyunca evde aşçıları vardı. Yarışmacının indüksiyonla yarışması bozuldu.

İndüksiyon kullanan hiç şef görmedim. Mutfaklarda gazlı ve alt veya elektrikli alt kısım - profesyonel ve amatör olarak. Eğer indüksiyon bu kadar iyi olsaydı, sahnede daha görünürlerdi. İndüksiyonun tamiri çok pahalıdır ve özel tavalar gerektirir.

İndüksiyon aralıkları aşırı olabilir. Elbette, enerjiden daha fazla sizin pişirmenize giden anlamda gazdan "daha verimli" olduklarını. Sorun şu ki, elektriğin gazdan çok daha pahalı olması (en azından Ohio'da yaşadığım yerde). Bu nedenle, enerji faturalarınızda gazdan daha büyük bir sıçrama göreceksiniz. Tecrübeden konuşuyorum. Yıldan yıla elektrik faturası Haziran ayının başında, 2013 Haziran 2013 başında bir indüksiyon aralığı kurduktan sonra 2012 ve 2013 yılları arasında 15 $ arttı. Bu, ortalama olarak 3 derece düşük sıcaklıklara rağmen ve geçen Aralık ayında TÜM pencereleri, sahip olduğumuz verimsiz tek camlı pencereler yerine çift camlı tiplerle değiştirmenin yanı sıra.

Gaz için bir başka artı, kışın gaz kullanmanın ABD'deki birkaç ev gibi mutfağa açık olması halinde yemek alanınızı ısıtmanıza yardımcı olması

Anlaşma bozucu kişiden kişiye farklı olabilir, ancak benim için gaz çok daha ucuz ve bu nedenle tercih edilebilir. Önceki bir yazıda belirtildiği gibi, elektrik kesintisi durumunda da gaz bulunur. İndüksiyon, "standart" elektrikten daha iyidir.

Özetle, işletme maliyeti en büyük endişeniz ise, sıralamaları şöyle:

1 (En pahalı) - Gaz

2 - İndüksiyon

3 - Elektrik

Benzini tercih eden birinin endüksiyonunu kendi mutfağında kullandığından emin değil. Tamamen kaplanmış ve dökme demir olacak kadar şanslıydım, bu yüzden indüksiyona gitmek bazılarına göre pahalı değildi ve tarihli alüminyum kaplarımdan kurtulmak için bir bahane oldu. Gerçekten çok daha hızlı, kullanımı daha serin ve temiz tutulması daha kolay. Mutfak gazla olduğu gibi ısınmıyor. Sizin gibi "sıcak nokta" yok, gazla daha düşük ayarlara geçebilirsiniz. "Kilitle" olarak ayarlayabilirsiniz, böylece çocuklar veya kediler yanlışlıkla "açık" olarak ayarlamazlar. Avrupa'da restoranlar ve şefler HVAC ve sigortadan tasarruf etmek için indüksiyona gidiyorlar, bu yüzden indüksiyon orada daha hızlı kabul görüyor. Artık Bed Bath and Beyond'dan ucuz, indüksiyon dostu kap ve tencere satın alabilirsiniz. İnsanlar pişirme alışkanlıklarını değiştirmekte yavaşlar, yoksa indüksiyon daha yaygın olurdu.

İki yıl öncesine kadar tüm ömrüm boyunca gaz ocağım vardı, İnternet üzerinden arama yaparken bir Stellar Double Induction Hob incelemesi aldım ve şahsen bu makaleyi gaz / elektrik ve indüksiyon arasındaki farkları anlamada oldukça faydalı buldum . Şimdi asla geri dönmem.

İndüksiyon ocağı, ısıtma gücü (indüksiyon muhtemelen daha da güçlüdür) ve anında kontrol / cevap verme açısından gaza çok benzer. İndüksiyonun birincil dezavantajı, benim için, her bir tencerenin veya tavanın işe yaramayacağı yönünde. Ancak indüksiyon gazın tüm avantajlarını sağlar, temizlemesi kolay ve sıcak kalmayan yassı endüksiyon ocağında. Bir gaz ocağının altında temizlemek veya elektrikli bir ocak ile kaynaşmış olan şeyleri kazımak yerine, tencereyi çıkardıktan hemen sonra hemen temizleyebilirim.

Hayatım boyunca birkaç ay öncesine kadar gaz fırınım vardı. Bir fırın için indüksiyon yönteminin daha iyi olduğunu düşünüyorum. Bunun nedeni, bir fırında sıcaklığın her yerde kabaca aynı olmasını isteyeceğinizdir - gazlı fırın kullanarak elde etmek inanılmaz derecede zordur. Bu özellikle her çeşit pasta için önemlidir.

Fırının yanmadığı sürece, gaz seçeneğini çok tercih ederim çünkü sıcaklığı doğru yapmak çok daha kolaydır. Bunun sadece bir tercih olduğunu düşünüyorum. İdeal mutfağımın üstünde gaz ve elektrikli bir fırın var. Eh, 2 elektrikli fırın gerçekten - normal bir fırın ile aynı büyüklükte birlikte.

Son evimizde bir İndüksiyon tepesi vardı, neredeyse anlık sıcaklığın derinliklerini kaçırdık (sadece demir veya çelik tavalar, demir olmayan tavalarla kullanmak için ocağa sığacak bir çelik satın alabilirsiniz), çok daha kontrol edilebilir her şeyden çok. Aşçılar daha fazla kullanıyor, asıl nokta gazın iki katı daha verimli olması. Tavanın pişirildiği yüzey, bir tavayla temas ettirilerek sıcaktır. Asla bir halojen ocağı veya elektrikli halka kadar delice sıcak değildir. Gazın aksine, ateşi yakalayamaz veya yanlış yanan gazdan çıkan dumanları alamazsınız. Eski mutfak yorgunken taşındığımız ev için tek bir indüksiyon halkası almak zorunda kaldım, yeni bir indüksiyon ocağı elde edene kadar yapacağız. İndüksiyon gelecek, sadece tavayı ısıtmak, tüm mutfağı değil. Birleşik Krallık'ta enerji açığı söylerken, belki de bu yardımcı olabilir.

Yemek yapmak istiyorsan. Gaz al. bu bir beyinsiz.

İlginç bir şey yaparsanız, tavalarınızı sobanın üstünden fırına taşımak veya sevdiğiniz ve sevdiğiniz eski kapların olması gibi. İndüksiyon bunu sizin için yapmaz.

Mutfağınızı göstermek ve temiz tutmak istiyorsanız, indüksiyon veya cam seramik kullanın.

Muhtemelen tüm yeni kapları almak zorunda kalacaksın ... tavaların her iki yılda bir değiştirmek zorunda kalacak.

Tavalar zaman içinde çözgü .. hatta Tüm kaplı Pro veya hangi pahalı tava tercih ederseniz. Eğer H2O'ya hala 1x sıcakken bile düşürürseniz, indüksiyon veya seramik için artık gereksiz olmaz.

Neredeyse tüm önemli avantajlar ve dezavantajlar listelendiğinden, sadece bir şey daha eklemek istiyorum:

İndüksiyonla pişirme elektromanyetik tehlikelere neden olur. İnsan vücudu üzerinde ne gibi olası etkilerin olabileceği pek net görünmüyor (örneğin gözlerinize çarpan radyasyon). Bazıları hiçbiri demiyor, bazıları da etki olabileceğini söylüyor ... Tıpkı bir telefon görüşmesi yaparken bir cep telefonunun beyninize zararlı olup olmadığı sorusu gibi.

Bu radyasyona maruz kalan tavaya koyduğunuz şeyler için aynı. Gıdanın yapısını / moleküllerini etkilemesi mümkün olabilir.