Kurutulmuş / tütsülenmiş balıkların tuzdan arındırılması

10

Yaşadığım metropol bölgesinde, en sevdiğim ringa balığı olan çeşitli etnik yiyecek mağazalarında gerçekten çok çeşitli kurutulmuş balık var. Bununla birlikte, her zaman çok tuzlu ve biraz yüksek tansiyonum var, bu yüzden doktor tuz alımımı kontrol altında tutmanın yanı sıra tuzlu yiyecekleri çok sevmiyorum dedi.

Tuzluluk kurutulmuş balıkların hazırlanması için gerekli midir? Balıklar çok fazla tuz kullanmadan güzelce kurutulabilir / içilebilir mi? Son olarak, en önemli soru, aksi halde çok sevdiğim kuru ringaları tuzdan arındırmanın bir yolu var mı? Örneğin, kıyılmış kuru ringa balığı ile yumurta yapardım ve tuzlanmayı nötralize etmeyi umarak yumurtalara tuz eklemezdim ve karışım hala çok tuzludur, ancak zar zor yiyebilirim.

fish salt

— amphibient
kaynak

Eğer sigara içilirlerse, duman bir koruyucu görevi görür, bu yüzden çok fazla tuzlanmayabilirler ... ama olasılıklar, hala biraz tuz olurdu (belki de o kadar da değil). ABD'de paketlenmiş olarak satılırsa, sodyum içeriğinin listelenmiş olması gerekir, ancak karşılaştırma için porsiyon boyutlarını normalleştirdiğinizden emin olmak istersiniz.

— Joe

7

Tuzlu balıkların çok tuzlu olduğu konusunda haklısınız. Yaşadığımız yer tuzlu ringa balığı geleneğidir. Tuzluluğu gidermenin yolu, onları birkaç saatte bir değiştirerek ıslatmaktır.

Buradaki tuzluluğu gerçekten almanın sırrı sırtı bölmek. (Göbek zaten bölünmüş olmalı.) Bu gerçekten önemli.

Bir zamanlar birileri onları ailem için pişirmek vardı ve onlar çok tuzlu ancak onları yemek için stand. Balığa batırıp batırmadıklarını sorduklarında iki gün ıslattıklarını söylediler! Sonra birisi sırtını bölüp bölmediğini sordu ve elbette cevap hayırdı. Bunu yapmayı bilmiyorlardı.

Düzgün ıslatılmışsa balıklar tamamen taze olmamalı, tuzla terbiye ettiğiniz taze balık gibi tadabilmelidir.

— Cindy
kaynak

Onları filetoya alıyorum. çoğunlukla kemiksizdirler.

— Aralık'ta

Vaov! Onları hiç böyle görmedim. Bu yüzden sırtınızı bölme konusunda endişelenmenize gerek yok!

— Cindy

1

Ben sadece @Cindy belirtilen bir şey eklemek istedim. Suyu birkaç saatte bir değiştirdiğinden bahsetti, ancak genel bir ıslatma süresinden bahsetmedi. Tuzlu balık preparatlarının çoğu, balıkları en az 24 saat boyunca su veya sütte bekletmenizi önerir. Şahsen, tuzlu balığı sütün içine daldırarak hazırlamayı öğrendim ve birçok insan balığın suya batırılması yerine bu yöntemle yemin ediyor.

— Stephen Eure

5

Avrupa'dan harika bir klasik yemek tuzlu morina ile başlar. Sadece buzdolabındaki bir kasede birçok su değişikliği ile 24 saat bekletin, sonra yumuşayıncaya kadar sütte pişirin. Daha sonra pişmiş morina, biraz patates ve zeytinyağında hafifçe pişirdiğiniz diş sarımsaklarından bir püre yaparsınız. Son olarak zeytinyağını püre haline getirilmiş balık / patates / sarımsak püre haline getirin ve içine taze karabiber rendeleyin.

Bunu ekmek için sıcak bir yayma olarak servis edebilir veya graten temeli olarak, üzerine rendelenmiş gruyere peyniri ile kullanabilirsiniz ve daha sonra peynir kahverengi bir kabuk oluşturana kadar fırında pişirebilirsiniz. Lezzetli.

Tuzlu balık ile denemek istiyorsanız, ben de bu şekilde başlayacağım. Yapması oldukça kolay ve çok ucuz (tuzlu morina şaşırtıcı derecede ucuz).

— KPB
kaynak

Güzel cevap :) Ama burada tuzlu morina çok pahalı :( (!)

— Dr. belisarius

2

İyi bir kural, balığın balığın en kalın kısmının santimetre başına 1 gün boyunca ıslatılmasıdır. Norveç'te kurutulmuş balıklar için genel kural budur.

— Jørgen R
kaynak

Aslında bugün kurutulmuş balık vardı. En kalın kısmı 3 cm ve balık üç gün batırılmış. Mükemmel bir yemek!

— Jørgen R

0

Gece boyunca tatlı suya batırabilirsiniz, ancak daha sonra elbette kuru olmayacaktır.

— Random832
kaynak

yeniden yönlendirmenin bir yolu var mı?

— Aralık'ta

1

@ fırında uzun süre düşük bir sıcaklıkta (150 veya 175) belki. Denemeyi deneyin.

— Random832