Yumurta sarısı boyutları yıllar içinde değişti mi?

Yumurta sarısı boyutları yıllar içinde değişti mi? İnanıyorum ki 1950'lerden kalma eski bir tarifim var. Buna Norveç Kronu deniyor. 2 adet sert haşlanmış yumurta sarısı gerektirir. Onları bir elekle zorlarsınız ve tereyağı ile krema yaparsınız. Sonra şeker ve kek unu ile karıştırın. Daha sonra hamuru bir çerez presine koyun. Hamur asla basından çıkmaz. Büyük yumurta kullanıyorum. Daha küçük veya daha büyük yumurta kullanmalı mıyım?

Merhaba @ Dubai ve Tecrübeli Tavsiye hoş geldiniz. Belirli boyutta yumurtalardaki yumurta sarısının büyüklüğü ile ilgili olarak, bunu ilginç bulabilirsiniz. İşte sayfanın bağlantısı .

Tavuklara verilen yemde bir değişiklik daha sağlıklı yumurtalara yol açtı, ancak daha büyük yumurta satın alma eğilimi, beyazın daha az sarısı olmasına neden oldu. Bunun nedeni, 30 yıl öncesine kıyasla şimdi daha büyük yumurtaların tercih edilmesidir. Sarının boyutu, büyük bir yumurtada, ortadaki yumurtadakiyle aynı kalır, daha büyük yumurtalar daha fazla beyaz içerir.

Norveç kurabiyeleri için tariflere baktığımda, kullandığınız tarifin Norveç Tereyağlı Kurabiye olarak daha yaygın olduğunu düşünüyorum. Aynı malzemeleri kullanarak birkaç tane buldum ve oldukça tutarlı görünüyorlar. Bulduğum varyasyonlar çoğunlukla hazırlık aşamasındaydı. Örneğin, biri tereyağı ve yumurta sarısını birbirine krema ederken diğeri yumurta sarısını elediğini söyledi.

Norveç Kronları için bulduğum tariflerde hem pişmiş yumurta sarısı hem de çiğ yumurta sarısı kullanıldı (vanilya hariç tüm tereyağı kurabiye tarifleriyle neredeyse aynı olan bir tarif hariç).

Bu nedenle, bilgiler ışığında, şu önerileri sunarım:

• Kullandığınız yumurtalarla kalın. Daha fazlasına ihtiyacınız olduğunu düşünüyorsanız daha fazlasını ekleyin. Daha azına ihtiyacınız olduğunu düşünüyorsanız daha az kullanın.
• Diğer tariflere bir göz atabilir ve yumurta sarısı ve tereyağını birlikte krema gibi farklı bir hazırlık yöntemi deneyebilirsiniz.
• Birkaç tarifte gördüğüm gibi, bir çerez presi veya bir damla yöntemi kullanabilirsiniz. Top veya düşürme yöntemi kullanıyorsanız, çapraz-çapraz düzende preslemek için bir çatal kullanabilirsiniz. Aşağıdaki resme bakın.

Bir spekülasyonum var: yumurta sarısı boyutunuzda yanlış bir şey yok, tarifinizde yanlış bir şey var.

Bazen insanlar iyi tarifleri yazarlar ve küçük bir ayrıntıyı yanlış anlarlar, çünkü bunun ne için olduğunu bilmiyorlar. O zaman tarif, başladığından çok daha kötüdür, ancak dağıtan kişi çok ayrımcı değilse, bir yemek kitabına inmek için yeterince bilinir.

Sert haşlanmış sarısı tereyağı ile karıştırmak için iyi bir neden düşünemiyorum. Öte yandan, yumurta eğer bunu yapmak için çok iyi bir neden yoktur değil sert haşlanmış. Bir su banyosunda hafifçe ısıtırken sarısı ve tereyağı karıştırırsanız, çok zengin ve kabarık meyveler için baz olarak kullanılabilen bir hollandaise sosu elde edersiniz. Ayrıca, elektrikli bir karıştırıcı kullanmasanız bile, tereyağı malzemelerin geri kalanıyla mükemmel bir şekilde karışır.

Bazı tarifler, bir su banyosu üzerinde yapmamak, ancak sarısının uygun sıcaklığa ulaştığı, ancak hala sıvı olduğu çok yumuşak pişmiş bir yumurta kullanmak için kısayolu alır. Mükemmeliyetçi bir emülsiyon yapar, ancak bir mükemmeliyetçi memnun olmaz.

Ve sonra bu tekniğin katı bir haşlanmış yumurta reçete eden yanlış uygulamaları var. Ben denedim önce nasıl çalıştığını görmek ve hatta modern mikserin ile, iyi bir emülsiyon yapmak imkansız, öğrendim.

Burada yanlış olabilirim, bir hamur birçok yönden başarısız olabilir. Ama yumurta sarısını tereyağı ile "krema yapmak" için başka bir makul neden düşünemiyorum. Benim önerim, bir emülsifikasyon yöntemi kullanarak başka bir parti denemek ve sonra hamurunuzun daha iyi çalışıp çalışmadığını görmek.

Birçok kişinin kurabiye hamuru ile unutduğu bir başka nokta: doğru sıcaklıkları kullanmak çok önemlidir! Açıkçası, bu durumda hem yumurta hem de tereyağı ile doğru sıcaklıkta başlıyorsunuz, ancak diğer bileşenler de oda sıcaklığı olmalıdır. Ve eğer reçete soğutma periyotları reçete ediyorsa, onları dinlemelisiniz, dinlenme veya soğutma adımlarını atlamaya çalışmayın. Yoksa kıvam şekillendirme için yanlış olabilir ve yanlış pişirebilirler.