Fritözde bulunan havuç nasıl çalışır?

Bu yüzden yanmış çöpü almak ve yağı daha uzun süre temiz tutmak için fritöze bir havuç koymayı duydum. Denedim. İşe yarıyor! Şimdi nasıl çalıştığını ve havuç yerine başka hangi sebzelerin veya neyin yerini alamayacağını merak ediyorum?

frying

— user6591
kaynak

Hile ve bu konuda nasıl ilerlediğiniz hakkında daha fazla bilgi paylaşabilir misiniz? Havuçu örneğin sıcak veya soğuk olarak mı koydunuz?

— Richard ten Brink

@Richard Yağ ısındıktan sonra, sepetteki yiyecekleri indirmeye başlamadan hemen önce koydum. Son derece şüpheliydim ama denemek acı veremedi. Olan şey, havuç her parti ile karardı ve karardı ve buruştu. Ben çocuklara gösterdi ve onlara bir sosisli sandviç olduğunu söyledi. Onlar için düştü :)

— user6591 7:15 '

Zavallı havuç. Kurbanınız unutulmayacak.

— Jason Schock

@user, bunu nereden duyduğunuzu öğrenmek istiyorum. Çevrimiçi referans bulamıyorum ve oldukça iyi bir googlerim

— Escoce

@Angrycook Bunun fritözünüze nasıl zarar verebileceğinden emin değilim. Lütfen açıkla.

— Catija

Yanıtlar:

Bunun neden işe yaradığı bilime gelince, sadece tahmin edebiliyorum.

Ancak, bu hile için deneyebileceğiniz diğer şeylere gelince, fritöz yağlarını temizlemek için patates dilimleri kullanma hakkında eski yemek kitaplarından bazı referanslar bulmayı başardım . Diğer öneriler bir dilim ekmek veya limon kabuğu vardı . Tuhaf - ama ilginç.

Genç Kadın Dergisi, Cilt 12 (1901)

De Graf'in Yemek Kitabı (1922)

Zeytinyağı: Ağaçtan Sofraya (2007)

Kızartmayı bitirdiğinizde, içine bir parça ekmek, bir parça limon kabuğu veya bir dilim patates kızartın.

— Jason Schock
kaynak

Patates beni ilgilendirebilecek başka bir şey hakkında düşündürdü: cooking.stackexchange.com/q/12378/67 . (bununla ilgili hiçbir fikrim yok, çünkü bunlar her ikisi de anlamadığımız süreçler)

— Joe

Bunun arkasındaki tamircinin şarap yapım sürecinde şarabı temizlemek için kullanılanla aynı olup olmadığını merak ediyorum. Bazı şaraplar, kolloidal malzeme veya süspansiyonda tutulan küçük parçacıklar ile bulanıklaşmak için bir tercih yapar. Bir şarap yerçekimi / sedimentatin yoluyla kendi başına netleşmezse, bir tamirciyle veya partiküllerle birleşecek ve çözeltiden düşmelerine izin verecek bileşenler ekleyebilirsiniz. Bu reaksiyonların bazıları iyonik, bazıları emici, bazıları ise sadece topak ve parçacıklara yapışkandır.

Örnekler wyoming'den bir kil, tam adını hatırlayamıyorum. yumurta sarısı issinglass (balık bağırsaklarından gelir)

Patates ve havuçun yağdaki parçacıklara benzer bir şekilde bağlanıp bağlanmadığını merak ediyorum .

— Escoce
kaynak

Çoğunlukla 3 yerleşim modu vardır: "tip 1" yer çekiminden etkilenir, "tip 2" parçacıkların yerçekiminden etkilenecek kadar ağır olana kadar topaklandığı (bir araya geldiği) ve diğerleri (" tip 3 "ve" tip 4 "), hızlı bir şekilde yerleşmesini engelleyen (ör. iyonik yük gibi parçacıklar arası kuvvetler) engellenir. Bazı durumlarda, her şeyi tabana zorlamak için suya yeterince şap eklersiniz. Ancak bunların hepsinde, sadece katı bir madde eklemekle kalmayıp, sıvıya yayılan bir şeyle uğraşıyorsunuz.

— Joe

Fikri nereden aldığınızdan emin değilim, ama muhtemelen hiç işe yaramıyor - havuç yağı temizlemiyor, içindeki şekerler ısı ile karamelize oluyor, bu yüzden havuç daha koyu ve daha koyu hale geliyor çünkü yanar.

Petrolün sonuna kadar koyulaşmasının nedeni bile olabilir. Bu hile işe yararsa, herkes on yıllardır kullanıyor olacaktı (özellikle fast food zincirleri).

Jelatin tekniği gibi işe yarayan başka teknikler de vardır .

— JohnEye
kaynak

Önce deneyin. Sonra yorum.

— user6591

@ user6591 Sık sık kızartma yapmıyorum, bu yüzden şu anda elimde kirli yağ yok. Ama farklı bir teklifim var - havucu temiz yağa koyun ve ne olduğunu görün - sonuç kirli yağla aynı ise, başka bir şey oluyor demektir.

— JohnEye