Muffin tarifi nasıl oluşturulur

Ben çörek tarifleri ile daha fazla denemek istiyorum, ama çok fazla başıboş ve yenmez ürün ile sonuçlamak istemiyorum. Kendi çörek tarifimi oluştururken izlemem gereken temel parametreler var mı?

Bir çörek, çörek yerine çörek yapan nedir?

Islak ve kuru bileşenlerin ne kadarını kullanmalıyım?

Bir meyve / sebze bileşenini diğerine dönüştürmek için iyi bir yöntem nedir? Harika bir elma çörek tarifim varsa, bunun yerine kaç tane çilek kullanacağımı nasıl bilebilirim? Veya rendelenmiş havuç veya kabak?

Michael Ruhlman Oranı , çörekleri hızlı bir ekmek şeklinde tanımlar. Temel hızlı ekmek oranı:

• 2 parça un
• 2 parça sıvı
• 1 parça yumurta
• 1 parça yağ

Böylece, bu temel içeriklerle yaklaşık bir oranda bir çörek yapabilirsiniz. Bu malzemelerin herhangi birini çıkarın ve artık bir çörek yok. Bu malzemeleri önemli ölçüde değiştirin ve hamur sürekliliğinde başka bir yere veya hatta bir meyveye doğru taşındınız.

Şahsen bir kek türünü kek türü olarak sınıflandırırdım. Pound ve pandispanya oranı:

• 1 parça tereyağı
• 1 ölçü şeker
• 1 parça yumurta
• 1 ölçü un

Kekler arasındaki farklar genellikle karıştırma yöntemidir - örneğin köpürmeye karşı krema. Bununla birlikte, bir çörekte un-yağ oranınızın bir kekdekinden daha yüksek olduğunu görebilirsiniz. Kekler ayrıca şeker gerektirmez. Kekler ve kekler yapar.

Temel hızlı ekmek oranından, herhangi bir meyve veya diğer bileşenleri ekleyebilmeniz (pastırma veya hindi pastırması deneyin), kepek veya yulaf ezmesi (veya başka bir tahıl) gibi un yerine kuru bileşenlerin yerini alabilmeniz ve daha birçok ilginç hale getirmeniz gerekir. değiştirir. Hızlı bir ekmeğin temel oranına sadık kaldığınızdan emin olun. Çok ıslak bir bileşen eklerseniz, biraz sıvı çıkarın. Yağı tereyağına göre ayarlayarak (veya tereyağınızı kızararak) tadı değiştirin. Mayalama, baharatlar, özler vb. İçin şeker, kabartma tozu veya soda ekleyin.

Whew. Düşündüğünüz kadar kolay değil. "Cupcake" sorununun kısa ama basit: çoğu zaman bir fark yoktur . Birçok büyük kahvaltı zincirleri size bir kalp atışı kek hamuru "kek" hizmet edecek. Gerçek bir çörek biraz daha kaba, biraz daha ekmek-y olacaktır. Bisküvi ve çörek arasındaki fark gibi.

Temel çörek (yağ, yumurta, süt, toz, un) kolaydır. Sorun, lezzet içinde karıştırmaya başladığınızdır. Ağır şeyler için (balkabağı akla gelir) daha fazla kabartma tozu ve kabartma tozu eklemeniz gerekir. Ayrıca yumurtalarımı ayırma eğilimindeyim ve biraz fazla hafiflik için çırpılmış yumurta aklarına katlanırım.

Meyveler ve ıslak şeyler için, önce bir miktar un sallayın, böylece tüm meyveler çörek dibine yerleşmez. Onları kekler için kullanmayı planladığınız unda sallıyorum, böylece meyilliğinize çok fazla un alamıyorsunuz. Dondurulmuş meyve kullanıyorsanız, çözülme zahmetine girmeyin.

Ekşi krema, yoğurt ve ayran sütün bir kısmı için kullanılabilir. Daha kalın meyilli, orantılı olarak daha fazla mayalama maddesine sahipken, daha gevşek, daha ıslak meyilli daha az olmalıdır (garip kabarcıklardan kaçınmak için). Muffin meyilli için "doğru" bir tutarlılık yoktur: bazıları daha kalın ve bazıları daha ince olacaktır.

Farklı meyve ve sebzelerde subbing ile dikkate alınması gereken en önemli şey su içeriğidir. Meyveler hemen hemen değiştirilebilir. Elma ve şeftali ise değildir. Bir şeftali, bu anlamda bir meyveye benziyordu (kelimenin tam anlamıyla öldürmeye değer şeftali ve krem ​​peynirli kekler yapan bir yere giderdim.)

Bunu Smitten Kitchen'dan bu tarifleri gözlemlemeye dayandırıyorum. Aynı kişiyi aynı kişinin tüm tarifleri yapmasını (veya en azından uyarlamasını) istediğimi düşünerek aynı siteyi kullanıyorum.

• http://smittenkitchen.com/2007/05/always-the-corniest/
• http://smittenkitchen.com/2008/11/olive-oil-muffins/
• http://smittenkitchen.com/2006/10/promise-keeper-pumpkin-eater/
• http://smittenkitchen.com/2007/05/a-new-muffin-in-town/
• http://smittenkitchen.com/2010/01/ricotta-muffins/
• http://smittenkitchen.com/2007/02/a-meatover-and-a-muffin/
• http://smittenkitchen.com/2008/04/whole-wheat-apple-muffins/

Her biri için ıslaktan kuruya hızlı bir yaklaşım (küçük miktarlarda mayalama veya baharat veya her ikisi de ıslak / kuru içerikli elma gibi şeyler dahil değildir):

• mısır: 2.25 ° C ila 1.5 ° ıslak
• zeytinyağı: 2.75 ° C ila 1.5 ° ıslak
• kabak: 2.75 ° C ila 1.5 ° ıslak
• ahududu: 3.15 ° kuru 1.7 ° ıslak
• ricotta: 3.75 ° C ila kuru 2.5 ° C ıslak
• ekşi krema: 2.25 ° C ila 1.75 ° ıslak
• buğday: 3 ° C ila 1.75 ° C ıslak

Gördüğünüz gibi, çoğu tarif 1.5 veya 2 bardak ıslak malzemeye yaklaşık 3 bardak kuru bileşen içerir. Daha ayrıntılı olmak gerekirse:

• Tariflerin çoğunda yaklaşık 1 C un ve 1 C şeker bulunur.
• Yaklaşık 1/2 C yağ (tereyağı veya yağ).
• 0-2 büyük yumurta arasında ... bu yüzden başlamak için 1 yumurta denemek istiyorum.
• 1/2 çay kaşığı arasında. ve 1 yemek kaşığı. kabartma tozu ... 2 çay kaşığı denemek istiyorum.
• 1/2 çay kaşığı. tuzun.

Diğer sorularınıza gelince, diğer katılımcıların onları çivilediğini düşünüyorum:

• Cupcakes buzlanma var, kekler en fazla hafif bir buzlanma olabilir.
• Meyveler, diğer meyveler ve benzeri için ayarlama mevsime çok bağlıdır.

Muffin ve cupcake arasındaki en büyük farklar:

(1) kekler genellikle buzlu değildir, en hafif sırlı (2) kekler genellikle sadece ıslak ve kuru malzemeleri ayrı ayrı karıştırırsınız, cupcakes tereyağı ve şekeri krema yapar

Meyve ve sebzeleri değiştirirken endişelenmenize gerek yok. Sadece hacimce (1 bardak elma parçası yerine 1 bardak berrries) yaparak başlayın ve çok uzakta olmayacaksınız. Yeni bileşen önemli ölçüde daha ıslak veya daha kuru ise sıvıyı biraz ayarlamak isteyebilirsiniz.